血燕牡丹虾

食材明细：

主料：：牡丹肉燕200G，娃娃菜300G，

辅料：：葱5G，蒜5G，姜5G，盐适量，

上汤牡丹肉燕的做法步骤：

1.1 肉燕切条 ，娃娃菜切条

2.上锅放油烧香，放入葱姜蒜

3.放入骨头汤，切成条后的牡丹肉燕和娃娃菜。最后放入一点盐，葱花，香菜即可

食材明细：

鳜鱼蓉750克，血燕400克，高级清汤、湿淀粉、调味料、花生油各适量

珍珠血燕的做法步骤：

1、将鳜鱼蓉制成鱼丸，用温油汆熟。

2、锅内下高级清汤，放入鱼丸，调好口味，慢火煨透至入味，勾芡后装入碗内。

3、将发好的血燕用高级清汤煨制入味，放在鱼丸上。

4、另起锅，下清汤，调味，勾白芡，淋浇于珍珠血燕上即成。

创新说明

燕窝与鳜鱼蓉及高级清汤相配，能起到保肝养阴、治疗虚损、补脾强身的作用。

小贴士：

特点

口感滑嫩，色泽艳丽，美观高雅。

喻东辉（江西）

食材明细：

血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。

红花汁燕血燕的做法步骤：

1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。

2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。

小贴士：

清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。

食材明细：

主料：：对虾8只，

辅料：：荷兰豆适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，姜汁适量，淀粉适量，

牡丹虾的做法步骤：

1.新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。

2.用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。

3.可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。

4.把四片虾肉切的厚度均匀一些。

5.把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。

6.捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。

7.锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。

8.汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。

9.荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。

10.和虾球一起摆入盘中。

11.锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。

食材明细：

素火腿300克，胡萝卜300克，淀粉(蚕豆)40克，盐5克，香油10克，味精3克

火腿血燕的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净，切极细的丝；

2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗；

3. 素火腿切细丝，亦放进二汤碗中；

2. 素清汤800毫升加油烧沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入汤碗中即成。

小贴士：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。