食材明细:
素火腿300克,胡萝卜300克,淀粉(蚕豆)40克,盐5克,香油10克,味精3克
火腿血燕的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净,切极细的丝;
2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗;
3. 素火腿切细丝,亦放进二汤碗中;
2. 素清汤800毫升加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量
血燕牡丹虾的做法步骤:
1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水锅汆熟,拼摆成牡丹状,点缀血燕,装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小,巧妙的组成牡丹状,配以血燕,既美观,又提升了菜品的档次。
小贴士:
特点
口感脆嫩,形态逼真,晶莹剔透,营养丰富。
黑伟钰(山东)
食材明细:
野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克,水发血燕100克,鲫鱼1000克,蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量
血燕面筋丸的做法步骤:
1、海黑鱼、海黄鱼洗净,入烧热的白油中煎透至微黄,加汤,依次放入葱、姜、白胡椒粒,熬30分钟成白汤。
2、高筋面粉和成面团,洗成面筋,制成油面筋泡备用。
3、鱼肉制成蓉,加血燕拌匀,灌入油面筋泡内,加白汤煮透至入味即成。
创新说明
将淡水鱼和海水鱼制成原汁白鱼汤,配以面筋、鱼蓉、燕窝,有养阴润燥、益气补中之功效。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,口感香滑,构思新颖,营养丰富。
徐孝刚 (辽宁)
食材明细:
用料主料:猪血150克、馄饨12个配料:雪里红100克、干椒段10克调料:植物油75克、盐5克、味精5克、清鸡汤500克、米醋5克、香油10克、香葱少许
纸锅血燕的做法步骤:
1、将猪血切成片,雪里红切碎,葱切葱花。
2、锅内放入清水烧开,将馄饨煮熟,捞出待用。
3、锅内放油,下入雪里红、干椒段炒香,烹入米醋,加入盐、味精、鸡汤烧开,下入猪血,调好味,倒
入熟馄饨,淋上香油,撒上葱花,倒入纸锅内即成。
小贴士:
制作关键
烹制时间不宜过长,以免猪血、馄饨过老。
食材明细:
用料主料:水发血燕100克、菊花瓜10只配料:冬笋丝调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡油
菊瓜血燕的做法步骤:
1、将菊花瓜刻成小瓜盅,挖掉中间的瓤,洗净入笼蒸熟备用。
2、血燕加上汤煨一下。冬笋丝焯水,上汤用调料调味后下冬笋丝,烧开勾芡,淋少许鸡油,盛在菊花瓜盅内,上面放上血燕,盖上盖,再蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
血燕要发好。
瓜要蒸透、蒸烂。
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