食材明细:
鸡脚,鸡翅膀各300克,香菜叶10克,绍酒25克,酱油25克,香醋10克,白糖7.5克,味精2克,麻油25克。
拆骨掌翅的做法步骤:
将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。
食材明细:
仙人掌,蛋清等。
脆炸仙人掌的做法步骤:
将仙人掌去刺、洗净,切成4~5厘米长的条,加芝士、盐,撒上白糖、味精拌匀,裹蛋清放入滚油内炸熟码入盘内即可。
食材明细:
鸭掌800克,鸭舌500克,口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克
烩鸭舌掌的做法步骤:
1. 鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;
2. 都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;
3. 鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;
4. 鸭舌去掉骨洗净;
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;
6. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;
9. 豌豆苗都摘洗干净;
10. 葱切段;
11. 将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;
13. 再下豆苗;
14. 湿淀粉调稀勾芡;
15. 放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
食材明细:
鸡肉50克,仙人掌150克,韭黄10克,生姜5克,色拉油8克,盐4克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
凤丝仙人掌的做法步骤:
1.将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝;
2.在鸡肉丝中加少许盐、味精,用湿生粉腌好,烧锅下少许油,滑炒至八成熟时倒出;
3.另烧锅下油,放入姜丝、仙人掌、韭黄,用中火炒至快熟时,倒入鸡丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
食材明细:
食用仙人掌250克,青,红尖椒共15克,食用油50克,精盐8克,味精2克,葱,姜丝少许。
仙人掌炒青红椒的做法步骤:
将仙人掌洗净,去刺,切成丝,青红椒去把洗净,也切成丝。锅烧热,放入油,下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味,大火速翻炒即成。
食材明细:
猪头1个,(约6公斤左右为宜),料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的做法步骤:
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。
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