1.扒驼掌
食材明细:
主料: 骆驼掌 1000克,
辅料: 鸡肉 150克, 猪肉 150克, 火腿 150克, 香菇 50克, 冬笋 50克, 油菜苔 100克, 苹果 500克,
调料: 花生油 100克, 食盐 2克, 酱油 15毫升, 鸡精 0.3克, 葱 适量, 姜 适量, 香油 10克, 水淀粉 30克, 白糖 1克, 胡椒粉 2克, 黄酒 30毫升, 鸡油 15克, 糖色 适量,
扒驼掌的做法步骤:
1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬皮,用水洗净,放入盆中,加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水汆过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用
2.驼掌晾凉后,切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片
3.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止
4.取出驼掌,滗去盘内汤汁。起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透入味后码放在盘四周即成
2.雪山鲔鱼
食材明细:
山药少许,蛋白少许,鲔鱼生鱼片1支,海苔丝少许,味淋1大匙,酒1大匙,绿芥末适量
雪山鲔鱼的做法步骤:
1.鲔鱼生鱼片切成小四方块状;山药洗净去皮,并磨成泥状,再与少许蛋白和盐巴混合均匀备用。
2.秋葵洗净后,放入滚水中汆烫一下即捞起,泡入冷水中冷却,再刨成泥状备用。
3.酱汁所有材料搅拌均匀备用。
4.拿一小钵先摆放作法1的鲔鱼块,再将山药泥及秋葵泥淋于其上,最后再从钵的边缘慢慢倒入酱汁即可
3.玉米虎掌烧鲍片
食材明细:
黑虎掌菌150克,玉米笋50克,素鲍片80克,胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,花雕酒2小匙,花生酱1小匙,鸡汤1杯,水淀粉、植物油各适量。
玉米虎掌烧鲍片的做法步骤:
1、将黑虎掌用清水洗净,切片;玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热,油温在六七成热时,放入原料滑油捞出,控油。
3、炒锅置火上,加入植物油、葱花煸香,放入原料和调料略烧片刻,用水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌,用玉米粒替换玉米笋,称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝,称为红油玉米虎鲍片。
4.仙人掌鸡片香菇
食材明细:
鸡胸脯肉100克,仙人掌100克,鸡蛋清30克,香菇(鲜)20克,植物油15克,盐2克,大葱5克,姜3克,味精2克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克
仙人掌鸡片香菇的做法步骤:
1. 仙人掌去外皮洗净,切成片,用沸水焯一下。
2. 鸡脯肉洗净,片成片。香菇切成薄片。
3. 将鸡肉片放入蛋清,加入干淀粉拌匀,放八成热水中滑散,捞出控水。
4. 将锅放植物油烧热,放入葱、姜煸炒出香味,再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒,待熟后放精盐、味精,翻炒几下即成。
小贴士:
此菜具有行气活血,清热解毒,补虚养颜,去脂瘦身的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.清甜雪山
食材明细:
中型红薯1个,酸奶1杯,乌梅1个,无花果,酸角糕,碎巧克力
清甜雪山的做法步骤:
1、先把红薯蒸熟去皮,然后捣成红薯泥,如果太干可以适量加点水哦!
2、把乌梅干、无花果干和酸角糕切碎。
3、把碎的干果和红薯泥一起搅拌均匀放在小盘子里。
4、撒一点碎巧克力。
5、最后把酸奶淋到上边即可。PS:还可以在淋上一点点葡萄酒。
小贴士:
有干红葡萄酒的话可以在酸奶里加适量哦!人体在早晨的时候体温较低,让它来帮你迅速提高体温加快新陈代谢吧!
更新时间:2023/11/04