食材明细:
银耳(干)25克,发菜(干)10克,草鱼150克,鸡蛋清30克,盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克
鱼蓉银耳羹的做法步骤:
1. 将净鱼肉上笼蒸熟,去除骨刺,用刀背砸成鱼蓉备用;
2. 发菜、银耳用温水浸发,洗净;
3. 用煮沸的淡盐水滚过,捞起切碎;
4. 坐锅点火,下入色拉油、料酒,加入高汤1500克,将鱼蓉烧滚;
5. 然后加入盐、味精调味,用荸荠粉加水勾芡;
6. 再推入鸡蛋清拌匀,最后淋入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
本品需高汤约1500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::菠菜适量,黑鱼适量,
辅料::姜葱适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡高汤适量,胡椒粉适量,
菠菜鱼蓉羹的做法步骤:
1.黑鱼片下背上一片肉
2.将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3.放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4.菠菜氽烫一下捞出
5.将菠菜、鱼肉放料理机,加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥(如果要做鱼线还要多搅拌至起劲)
6.将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7.热水烧开,将菠菜鱼泥挤入到锅中,再调入高汤,少量盐和胡椒粉
8.胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9.摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
食材明细:
青鱼200克,鸡蛋135克,香菇(干)20克,大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克
鱼丝蛋蓉羹的做法步骤:
1. 将青鱼中段剖开,刮鳞去皮,去内脏,骨刺,批成薄片;
2. 将青鱼再切成细丝;
3. 香菇泡发回软,去蒂洗净,切成细丝;
4. 鸡蛋打入碗内,用筷子搅散;
5. 坐锅点火,入猪油烧热,下葱段煸炒出香味;
6. 锅内加入高汤,捞出葱段,再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝,用旺火烧沸;
7. 下湿淀粉勾稀芡,再将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动;
8. 蛋液搅匀后,撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装碗,再撒上葱末即成。
小贴士:
本品需高汤约200克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
节瓜200克,草菇40克,虾仁80克,蟹肉20克,鸡蛋清15克,姜5克,大葱15克,白砂糖3克,小米5克,料酒2克,胡椒粉1克
节瓜蓉羹的做法步骤:
1. 节瓜洗净去皮,切成块,用搅拌器搅成蓉状;
2. 草菇、葱洗净切粒;姜洗净切片;
3. 虾仁去泥肠,洗净;
4. 将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内;
5. 盖上盖子,放入微波炉中,用高火煮5分钟后取出;
6. 碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉(小米磨碎),搅拌均匀,高火再煮3分钟;
7. 取出搅入蛋清,撒上葱粒,即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
香菇(干)50克,鸡肉100克,香油5克,盐3克
香菇鸡蓉羹的做法步骤:
1. 将鸡肉切成粒状,香菇用浸软后切片。
2. 先放1罐玉米汤开水煮滚,约10分钟后放鸡肉和香菇,再煮约5分钟,加入香油、盐调味便可饮用。
小贴士:
此汤具有健肠胃、补养皮肤的功效。
食材明细:
鸡肉25克,鸡蛋300克,香菇(鲜)35克,火腿10克,冬笋30克,黑鱼30克,盐4克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)10克
鸡蓉豆花羹的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成极细的蓉泥;
2. 鸡蓉盛入碗内,加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉,用筷子搅拌均匀;
3. 将鸡蛋清打入碗中,用筷子按同一方向搅拌成糊状,倒入鸡蓉碗中拌匀待用;
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片;
5. 炒锅上火烧热,倒入高汤烧沸,放入笋片、香菇片,虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;
6. 原锅改用中火,鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花形时,用漏勺捞出;
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中,然后放入鸡蓉豆花,撒上火腿末即可。
小贴士:
本品需高汤约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鱼肚80克,鸡肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克,盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面(白)5克
鸡蓉鱼肚羹的做法步骤:
1. 将发好鱼肚切成薄片,放入开水中汆透,捞出控干水分;
2. 将鸡脯肉片去老皮和筋,与肥膘肉放一起,用刀背砸成细泥;
3. 放入碗中,再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀;
4. 加玉米粉和少许盐、味精,充分搅打均匀;
5. 锅置火上,加入冷水烧开,将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片,一片一片地放入汤锅中汆透;
6. 捞出后用冷水投凉,控干后即成鸡蓉鱼肚;
7. 净锅重置火上,加入清汤、料酒、盐、味精,随即放入鸡蓉鱼肚,烧开;
8. 最后撇去浮沫,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗叶即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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