芙蓉三鲜冬蓉羹

食材明细：

冬瓜150克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，虾仁30克，鸡蛋135克，鸡精2克，盐3克，料酒5克，白胡椒1克，淀粉(玉米)15克，小葱3克，姜3克

三鲜冬蓉羹的做法步骤：

1.　将冬瓜洗净去皮，加入葱姜汁打碎；

2.　用微波炉加热3分钟，取出备用；

3.　冬笋、香菇洗净，切成细丝；

4.　虾仁从背部切一刀，加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆；

5.　鸡蛋打入碗内，蛋黄捞出，蛋清搅匀备用；

6.　锅内加入适量开水，将浆好的虾仁焯一下，取出；

7.　剩余的水撇去浮沫，加入冬瓜蓉、冬笋丝、香菇丝，烧沸

8.　最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调好味；

9.　淀粉用冷水调匀，下入锅内勾稀芡，加蛋清搅匀；

10.　最后放入虾仁煮熟，即可盛起食用。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡蛋清150克，虾仁75克，火腿50克，海参(水浸)50克，黄瓜50克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)13克，虾米25克，植物油20克，姜5克，盐4克，鸡油10克，味精2克，小葱10克，胡椒粉1克，料酒15克

三鲜芙蓉蛋的做法步骤：

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；

3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；

4. 干海米加水没过蒸发；

5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；

6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；

7. 蛋清打发呈泡沫状；

8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；

9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

小贴士：

1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

螃蟹150克，冬瓜500克，鸡蛋135克，盐1克，白砂糖2克，料酒4克，小米15克，姜3克，小葱5克

蟹肉冬蓉羹的做法步骤：

1.　花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；

2.　冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；

3.　锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；

4.　取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；

5.　鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；

6.　锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；

7.　将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。

小贴士：

本品需高汤约600克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鸡蛋1只，黑木耳5克，新鲜香菇2个，肉末50克，

辅料：：水淀粉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香葱适量，

蛋花三鲜羹的做法步骤：

1.食材：鸡蛋（已打成蛋液）。

2.黑木耳（已泡发）。

3.新鲜香菇（已清洗）、肉末。

4.香葱。

5.水淀粉。

6.将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。

7.放在案板上切碎，待用。

8.将已清洗的新鲜香菇放在案板上切碎，待用。

9.烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒翻炒翻炒。

10.随后，合入切碎的黑木耳和香菇翻炒一下。

11.接着，倒入一些清水煮开，加入水淀粉勾芡。

12.然后，倒入蛋液，加点盐、鸡精调味。

13.最后，搁入香葱翻匀，即成。

食材明细：

嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

三鲜玉米羹的做法步骤：

将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。