湘乡回锅藕

食材明细：

主料：藕

调料：盐8克，鸡精5克，味精5克，白糖10克，水2千克，猪油10克，色拉油2千克，香油、葱油各3克

乡村回锅藕的做法步骤：

1、将藕去皮清洗干净，高压锅中加入2千克水，加入盐、味精、鸡精、白糖，用中火压1小时，然后离火，30分钟后取出冷却。

2、将藕切成6厘米长、0.5厘米宽的条，锅中加入色拉油烧至八成热，放入切好的藕条小火炸约1.5分钟至金黄色捞出。

3、另起锅加入猪油烧至七成热，放入藕条，大火煸炒2.5分钟，放入青蒜段继续煸炒0.5分钟，淋入香油、葱油即可出锅装盘。

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。

卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起，它能吸附异味；加入点糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那么冲；如果有老卤水，加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。

相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。

湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】

原料：牛肉，藕，青椒，青蒜，香菜，豆瓣酱，姜片，葱段，八角，桂皮，干红椒，花椒，香叶，小茴香，白糖，生抽，酱油，白酒，胡椒粉，油盐。

卤藕回锅牛肉的做法

1.准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

2.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

3.炒出红油后下入其他大料翻炒；

4.翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去；

5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；

6.盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；

7.关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了；

8.烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；

9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；

10.再放入藕片一起翻炒；

11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒；

12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；

美食小贴士

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；

2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3.用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；

4.回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；

5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：肥瘦肉350g，

辅料：：青辣椒50g，红椒30g，

配料：：葱1根，蒜适量，干椒节适量，姜适量，豆豉适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，香醋适量，鸡粉适量，老抽适量，生抽适量，

【湘菜】湘乡小炒肉的做法步骤：

1.将肉洗净切片。

2.青红辣椒切片备用。

3.姜蒜切片，葱切小段。

4.锅里放油，放入肥肉中小火将油煸出。

5.将肥肉煸成金黄盛出。

6.放入瘦肉利用猪油将瘦肉泡炒变色盛出，油留锅内备用。

7.放入姜蒜片爆香。

8.放入干椒节，豆鼓爆出香味。

9.放入青红椒，调入盐翻炒。

10.倒入肉片翻炒，调入料酒翻炒。

11.放入少量的清水，调入盐，生抽，几滴老抽和香醋炒匀。

12.放入葱段炒匀即可上碟。

小贴士：

1. 豆豉是咸的，盐要酌情放。

2. 做此菜最好用五花肉，我今天没买到所以用的是前腿肉，也很不错哦。

食材明细：

主料：：莲藕适量，腊肉适量，

辅料：：洋葱少许，青椒少许，大葱少许，

配料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香油适量，淀粉适量，醋适量，

回锅莲藕——吃藕正当时的做法步骤：

1.莲藕切片备用

2.腊肉切片备用

3.莲藕片放入清水中浸泡，倒入几滴醋，可以防止藕片变黑

4.锅中倒入适量水，将腊肉片略煮

5.锅中倒入适量水，将藕片燎水

6.将葱切段、青椒、洋葱切丝

7.料酒、酱油、盐、糖、香油（少许）、淀粉、2小勺清水，勾兑成汁

8.锅中倒入适量油

9.将葱段、青椒丝和洋葱爆香

10.倒入腊肉翻炒至变色

11.放入藕片翻炒

12.倒入勾兑好的碗汁

13.翻炒片刻即可出锅

食材明细：

鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油（李锦记蒸鱼豉油）+半勺醋）

回锅蛋的做法步骤：

1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。

2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。

小贴士：

最后撒上的辣椒圈只起装饰作用，喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个，如一个人吃这道菜，可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用（或做玛格丽特小饼干）。