“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“回锅麻辣带鱼 ”,希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
新鲜带鱼500g，麻辣椒2个，郫县豆瓣酱2汤匙，干辣椒适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量
回锅麻辣带鱼的做法步骤：
第1步带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分
第2步郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉
第3步锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄逐一将带鱼段煎好
第4步锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味
第5步放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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经典麻辣带鱼
袁枚在《随园食单》里讲到，鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪。然而，带鱼和鲳鱼不归无鳞一类，它们天生有鳞，是鳞片逐渐退化而成白膜。带鱼腥气极重，众所周知。川东家庭，鲜有人自己动手做来吃，多是上馆子里解馋。
至于带鱼去不去外面那层白膜，众说纷纭，就像鳝鱼去不去粘液一样，让人拿不定主意。带鱼去膜，大家多是从去腥上考虑，但它含有丰富的营养，据说还可以抗癌。如此，膜还是尽量不去为好，去腥则从其他方面下手，比如用姜葱料酒腌制，与酒同烧，还可滴点柠檬汁。
在烹饪带鱼的过程中，很容易遇上带鱼肉碎的现象。所以很多人会裹了淀粉，或者用全蛋液给鱼上浆，再煎或者炸，对于新下厨房的人很适合。如果有一口好的不粘锅，用最少七层热的油，中大火煎到一面金黄后，再翻到另一面，也比较稳当。带鱼多冰鲜，腹部较软薄开口处理内脏时，用剪刀比用菜刀更安全。
对于年轻女生而言，最受欢迎的怕是要数干煸带鱼吧。干煸带鱼有意思，同干煸四季豆一样，是经过油炸，再放干辣椒之类回锅，香辣酥脆。以前编辑部的一个同事，独爱于此，一盘上桌放在她面前，顷刻而尽。
带鱼有补脾、养肝血、泽肤、补气等作用作用。但《随息居饮食谱》说，带鱼，发疥动风，病人忌食。很多中医认为带鱼是属于发物一类。其实，我还是相信有发物这种东西存在，由于天生体质较弱，即使喜好，也不敢多食，所以无比艳羡能把带鱼当主食来吃的同事。
带鱼的经典吃法-麻辣带鱼
原料：冰鲜带鱼400克、干辣椒8粒花椒1/2汤匙、香葱3根、白糖1咖啡匙（平）
生姜1块、老抽1/2汤匙、酱油1/2汤匙、香油1/2汤匙、黄酒2汤匙、食用油6汤匙
麻辣带鱼的做法
1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。
2、香葱切段，生姜切末。
3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。
8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
美食小贴士
1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液，或者在锅中擦一层姜汁。
2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。
3、带鱼白膜不去为宜。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
麻辣回锅肉
食材明细：
五花肉1条，鸡精少许，青蒜3根，豆瓣酱少许，青红椒各3个，花椒十颗左右
麻辣回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉一条切成两半。砂锅放水烧开再把肉放下去，煮十分钟左右，用筷子插一下肉，看看能否插透，如果还不能插透就再煮几分钟。
第2步肉在开始用水肏的时候不能煮过了！不然肉太烂了不好切片。把煮好的肉拿出来，切成大片。锅中放少许油，翻炒片刻盛出来。
第3步锅中放少许油，下切好的辣椒、花椒、蒜头翻炒片刻，放少许豆瓣酱、鸡精、肉片、青蒜叶、翻炒均匀即可出锅了。成品出锅。
小贴士：
肉在开始用水肏的时候不能煮过了！不然肉太烂了不好切片。
麻辣带鱼的做法
麻辣带鱼的做法
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许(特别少)，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺
麻辣带鱼的做法步骤：
步骤一、将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉，勾芡。
步骤二、将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
步骤三、将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
麻辣带鱼的做法小诀窍
**清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。
**炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。
**作为凉菜也不错哦。
**将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。
回锅蛋
食材明细：
鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油（李锦记蒸鱼豉油）+半勺醋）
回锅蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。
2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
小贴士：
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用，喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个，如一个人吃这道菜，可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用（或做玛格丽特小饼干）。
回锅豆腐
食材明细：
北豆腐1块，五花肉150克，青椒1根，葱姜蒜适量，花椒适量，木耳8朵，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量
回锅豆腐的做法步骤：
第1步木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用
第2步将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒
第3步加入木耳，加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味
第4步加入青椒，炒至断生即可起锅
小贴士：
1、 五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐
回锅鸡
食材明细：
公鸡500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒(红、尖、干)30克，酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，盐3克，白砂糖4克，味精3克，猪油(炼制)50克，鸡精1克
回锅鸡的做法步骤：
1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；
2. 青蒜洗净，切成节；
3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出；
6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
回锅鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1500克，鸡蛋65克，植物油100克，淀粉(玉米)20克，豆瓣15克，甜面酱30克，酱油15克，味精2克，白砂糖10克，料酒20克，盐5克
回锅鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块；
2. 蒜苗斜切成段；
3. 锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出；
4. 锅内留适量底油，倒入豆瓣爆香；
5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀；
6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
回锅藕片
食材明细：
莲藕适量，青椒适量，红椒适量，生粉适量，白砂糖适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，姜适量
回锅藕片的做法步骤：
第1步莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末。烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。
第2步锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。
第3步加入切好的青红椒炒至断生。倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可
小贴士：
炸藕的时侯油要略宽些，炸的过程中，不时的用筷子拔动一下，以免藕片粘连。
回锅冬瓜
食材明细：
冬瓜一斤。青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。
回锅冬瓜的做法步骤：
1. 冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。
2. 冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
3. 锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
4. 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。
5. 再下味料炒约半钟。
6. 倒入冬瓜片、盐、味精。
7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。
回锅猪蹄
食材明细：
卤猪蹄1只，杭椒100克，红椒60克，盐适量，生抽适量，蚝油适量
回锅猪蹄的做法步骤：
第1步卤猪蹄斩块杭椒、红椒切片
第2步锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味放入猪蹄块，翻炒均匀
第3步放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅
小贴士：
生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放
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