食材明细:
鸡蛋3只,豆豉1勺,红辣椒1根,小葱1根,油适量,混合酱汁(3勺水+1勺酱油(李锦记蒸鱼豉油)+半勺醋)
回锅蛋的做法步骤:
1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮,煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中小火10分钟(此时还要继续搅动3-4分钟),取出煮好的蛋用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。
2.剥去蛋皮,刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3.豆豉用水泡一会,变软后略洗捏碎,用少许油炒香,加入混合酱汁,煮开后放入煎好的蛋片混合入味,最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
小贴士:
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用,喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个,如一个人吃这道菜,可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用(或做玛格丽特小饼干)。
食材明细:
北豆腐1块,五花肉150克,青椒1根,葱姜蒜适量,花椒适量,木耳8朵,郫县豆瓣酱适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量
回锅豆腐的做法步骤:
第1步木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用
第2步将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒
第3步加入木耳,加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味
第4步加入青椒,炒至断生即可起锅
小贴士:
1、 五花肉煮至用筷子能插动,且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油,所以我没放盐,如口重的话,可以加适量的盐
食材明细:
鲫鱼1500克,鸡蛋65克,植物油100克,淀粉(玉米)20克,豆瓣15克,甜面酱30克,酱油15克,味精2克,白砂糖10克,料酒20克,盐5克
回锅鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净剁成块;
2. 蒜苗斜切成段;
3. 锅内倒油烧至五六成热,将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出;
4. 锅内留适量底油,倒入豆瓣爆香;
5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀;
6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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