川菜--我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。
川菜自古有着食在中国,味在四川的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。
青椒回锅肉
材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。
青椒回锅肉的做法
1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽,糖翻炒。
8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。
2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。
3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
青椒回锅肉的做法步骤:
1.锅内放肉加水,加一两节大葱,盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片,两三毫米厚。
5.热锅加油,油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香,将肉盛出,油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉,豆瓣,炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀,出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
食材明细:
主料::肥肉一小块(五花肉最好),洋葱一个,
辅料::青椒两个,
配料::姜蒜适量,郫县豆瓣一勺,盐巴适量,鸡精适量,花椒适量,五香粉适量(十三香),酱油一勺,白糖半勺,
青椒洋葱回锅肉的做法步骤:
1.由于拍的原料图被删除了,只能够直接上传过程和成品图咯
2.首先准备好所有的材料,然后肥肉用水煮六七成熟,煮的时候要是放点花椒姜蒜会更香,煮好后捞出晾冷切薄片
3.洋葱切丝,青椒切块,姜蒜切丝备用
4.锅里烧热后直接放入肥肉熬油,熬出油后,视自己的口感可以多熬一下子饿可以熬出油就起锅,锅内留油,火关小放入豆瓣,姜蒜,花椒酱油,白糖后火开大,剪一小会放入爆好的肉片接着放入青椒洋葱,炒熟即可,在快要起锅的时候放入五香粉、鸡精、盐巴调味即可起锅
食材明细:
主料::猪肉300克,蒜苗100克,青椒50克,
辅料::葱5克,蒜5克,小辣椒4条,老干妈香辣豆豉1匙,生抽1茶匙,白糖0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,
1.准备煮好的猪肉,喜好蒜苗,青椒。
2.蒜苗切斜片,辣椒切段,葱切小段,辣椒切小段,蒜切片。
3.煮好的肉切成两毫米左右的片,在锅里煎一下,不用倒油,煎至微黄微焦。(最好用五花肉,我得有点瘦了)
4.盛出煎好的肉,加些许食用油,待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。
5.加入煎好的肉片翻炒。
6.加入豆豉一勺,根据个人口味可添可减。
7.加入少许盐,我的酱放的少所以加盐,如果多可以不加或者少加。
8.加入生抽和少许白糖。
9.翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。
10.翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。
小贴士:
1:最好选用五花肉,肥肉多一些,成品会更好吃。
2:煮好的肉晾凉切片,先在锅里煎一下会更香。
3:蒜苗可以多放一点,比肉还好吃。
4:如果肉太瘦就多一点油,那样才更香。
食材明细:
牛里脊肉300克,青椒150克,大葱10克,姜25克,酱油50克,盐20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,淀粉(豌豆)50克,味精10克,花生油50克,苏打粉20克
青椒牛肉的做法步骤:
1.青椒洗净去蒂、去籽核,切成宽1.6厘米、长5厘米片状;
2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片,余姜剁成末状;
3. 葱洗净去头尾,将葱洗净切成3.3厘米小段,共切8小段;
4. 牛肉去筋络,用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片;
5. 牛肉盛碗中,加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均匀,浸10分钟后,加花生油50克,再腌1小时;
6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克,清水100克,搅拌均匀,做成味汁;
7. 锅烧至大热,倒入花生油50克,烧至油冒白烟时,把腌过的牛肉搅拌均匀,连同青椒块,一同放入沸油中,用锅铲迅速搅动,免得牛肉粘成一团,浸泡15秒钟后,捞起,沥干油滴;
8. 锅内留油50克在锅中,将姜片及葱段放入,翻炒数下,再把牛肉、青椒倒入锅中,洒料酒20克,将味汁搅拌均匀,泼入锅,急炒数下,加花生油50克,炒匀后,即可盛碟上桌。
小贴士:
预备花生油200克。
卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。
湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】
原料:牛肉,藕,青椒,青蒜,香菜,豆瓣酱,姜片,葱段,八角,桂皮,干红椒,花椒,香叶,小茴香,白糖,生抽,酱油,白酒,胡椒粉,油盐。
卤藕回锅牛肉的做法
1.准备好其他原料,牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水;
2.锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
3.炒出红油后下入其他大料翻炒;
4.翻炒出香味后加入适量的水,放入牛肉和藕进去;
5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
6.盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
7.关火,再泡上几个小时入味,卤藕与牛肉就准备好了;
8.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;
9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;
10.再放入藕片一起翻炒;
11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒;
12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;
美食小贴士
1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,这样比起焯水更能保留其鲜味;
2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3.用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4.回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味,而且回锅时豆瓣酱也比较闲,因此无须在另外加盐了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
俗话说,三九补一冬,来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富,且脂肪含量极低,味道鲜美,有“肉中骄子”的美誉。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效,因此冬日食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。不仅如此,牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材,不管是冷盘、炒菜、炖菜,酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它,它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。回锅牛肉,就是一道非常不错的宴客菜。春节了,家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着,来个客人,切上一盘,搭配上洋葱,还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双;而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致,与青蒜独有的香味相得益彰,让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头,成为年夜饭硬菜之一。红红火火一盘菜,吃得人滋养脾胃、强健筋骨,同时也讨个好彩头,寓意来年的学习、生活、工作。。对了,还不要忘记股票,牛气冲天,一路高涨。参与活动:#维达与你传承年味#
材料:
牛腱子1个,洋葱半个,青蒜3根,姜4片,八角2个,桂皮1块,白酒2勺,红辣椒2个,花椒1小勺,香叶2片,冰糖1大块,豆瓣酱1大勺,黄豆酱1大勺,老抽2勺,白芝麻1小勺,油盐适量,
回锅牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;
步骤2,将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;
步骤3,倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
步骤4,盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;将
步骤5,泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;
步骤6,烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;
步骤7,翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
步骤8,炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
步骤9,均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
步骤11,青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。
材料:
五花肉适量,青椒2个,葱姜蒜少许,料酒少许,郫县豆瓣酱少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
青椒回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢后冷水下锅,加入葱姜,料酒煮水煮开后小火煮三五分钟后焖熟,将肉捞出沥水(我喜欢多煮几块留着以后做其他的用)花肉尽量选择肥三瘦七的那种煮好的肉放冰箱里冷冻,随用随取
步骤2,将煮好的花肉切薄片,青椒洗净掰成小块,葱姜蒜切末
步骤3,将炒锅加热后,把切好的肉片放到锅里小火慢慢煸炒出油
步骤4,加入郫县豆瓣酱,葱姜蒜末
步骤5,翻炒片刻
步骤6,再加入青椒块翻炒一会儿,调味即可
步骤7,出锅了哦,肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣,很是美味
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