没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"回锅凤爪"这样的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：凤爪1斤，尖椒半斤，
辅料：：姜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蒜适量，
回锅凤爪的做法步骤：
1.将水烧开加少许姜，花椒，料酒。倒入鸡脚在里面煮5分钟左右，捞出沥干水分备用。
2.锅里倒入油烧至八成热，倒入鸡脚翻炒一会儿。加入姜片和蒜片。炒香后加入豆瓣酱和生抽，炒至断生。
3.把豆瓣酱炒出红油，加入尖椒，炒熟后加入盐和少许生抽。就可以装盘上桌了。
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芥末凤爪
食材明细：
主料：：凤爪6个，
辅料：：芥末粉2大勺，盐1.5茶勺，鸡精1大勺，醋2大勺，麻油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
芥末凤爪的做法步骤：
1.准备好凤爪。
2.将凤爪放入汤锅中，加、葱、姜料酒旺火煮开，转小火煮30分钟左右。
3.捞出放入凉水盆中过凉。
4.芥末粉...。
5.用开水调开芥末粉，（注意不可调的太稀）。
6.再用保鲜膜封严发酵，等凉透后加入盐、醋、鸡精、麻油调成芥末汁。
7.捞出过凉的凤爪，稍加盐、鸡精、麻油拌一下，码入盘中。浇上芥末汁即可。
小贴士：
鲜香脆嫩，清淡可口，下酒，零食均可。
【脱骨凤爪】
食材明细：
主料：：凤爪10只，
辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1颗，花椒适量，香叶一小片，干红辣椒6个，郫县豆瓣酱1勺，麻辣香锅底料少许，
【脱骨凤爪】的做法步骤：
1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
3.准备好的调料。
4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7.加入适量清水烧开。
8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦?！
9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！
小贴士：
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。
原汁凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：香菜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，
原汁凤爪的做法步骤：
1.原料一份
2.斩段，泡出血水
3.焯水
4.焯好的鸡爪添水小火1个小时炖酥烂，撇去浮油
5.加几粒枸杞，稍焖小会儿
6.关火，放少许香菜，撒少量盐
7.出锅了
8.凉透后放冰箱冷藏，原汁冻
小贴士：
1、鸡爪炖烂做肉冻，保持了原味，油脂少味道鲜美。
2、根据自己的口味，成冻后可蘸汤汁、蒜酱。
回锅排骨
食材明细：
主料：：排骨一斤半，
辅料：：蒜苗适量，腌菜适量，
配料：：豆瓣2勺，
回锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小点，好入味，不够小的改刀。然后煮10分钟，在煮的过程中放一勺盐，快捞起来的时候又放一勺盐再煮2,3分钟
2.腌菜准备好，如果是在外面买的需要洗一下，怕不干净
3.蒜苗多一点，切段
4.到油，炒排骨，炒一会放豆瓣继续炒
5.等豆瓣炒散了，把排骨挪到另一边，露出油，炒一下腌菜
6.然后再把蒜苗倒进去炒，等蒜苗熟了就可以撒点鸡精或味精出锅了。
小贴士：
1.在后面的步骤，除了放豆瓣，不用放任何调料了。
2.煮排骨一是为了濯水。二是为了让排骨入味。
3.蒜苗一定要多一点才香
韭黄回锅
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：韭黄3两，葱适量，
配料：：郫县豆瓣适量，老干妈适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，油适量，料酒适量，生抽适量，
韭黄回锅的做法步骤：
1.将肉洗净切片，放入适量姜、料酒过热水。
2.待肉变色后，捞出，过凉水，控干多余的水分。
3.将韭黄洗净切段。
4.葱也切段。
5.热锅，倒油，放入适量豆瓣酱和老干妈，翻炒至出红油。
6.放入葱段翻炒。
7.放入肉片，翻炒均匀。
8.加入适量料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
9.放入韭黄，翻炒均匀，加适量生抽。
10.待韭黄炒熟就能出锅了。
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