食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“回锅芋头”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：小芋头1斤，
辅料：：蒜苗2根，青辣椒1个，干辣椒5个，泡姜1个，
配料：：盐5克，豆瓣酱1匙，味精3克，
回锅芋头的做法步骤：
1.将芋头去皮洗净，切成稍厚的片。
2.准备配料，将泡姜切片、干辣椒、蒜苗切小段，青椒切丝。
3.将芋头片放蒸隔里，大火蒸约8分钟，芋头刚好能被筷子轻轻插透就好了，不要过软。
4.取炒锅，放油约50克，油六成热放入泡姜、青椒、豆瓣酱、蒜苗，迅速翻炒出香味后下蒸熟的芋头。
5.继续炒芋头4分钟，注意动作要轻，以免把芋头弄碎。芋头很容易粘锅，炒至芋头表面有一点起锅巴时，香味出来了，加入盐和味精，起锅。
6.做好的回锅芋头片，软软的芋头有一股蒜香和酱香，是不是想来一碗米饭赶紧整几筷子？
小贴士：
1、选小芋头更香，那种像萝卜的大芋头也可以，味道要淡一些。
2、买去了皮的芋头可以省一些事，洗芋头、切芋头时戴上手套，可以防止芋头粘液痒手。
3、芋头不要蒸太软，否则炒时会炒烂。
4、芋头好吃，但一次不能多吃，以免胀气。
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回锅罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：青椒适量，蒜苗适量，红苕粉适量，大蒜适量，姜末适量，花椒适量，猪油少许，
配料：：脾香豆瓣适量，甜酒适量，红烧酱油适量，
回锅罗非鱼的做法步骤：
1.采用先炒后炸的方法罗非鱼斩段，用料酒、红烧酱油、红苕粉、大蒜及姜末、花椒、脾香豆瓣，腌制10分钟。
2.放入烧辣的的油中，见鱼肉刚变色即可捞出，不要久炸。
3.锅内剩余油，加入少许猪油、剩余的姜蒜末，放入少许甜酒，红烧酱油和切成马耳状的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非鱼段，加适量盐，开大火；轻轻翻炒，使之均匀混合入味，最后加入 鸡精和少量味精即可盛盘。
回锅排骨
食材明细：
主料：：排骨一斤半，
辅料：：蒜苗适量，腌菜适量，
配料：：豆瓣2勺，
回锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小点，好入味，不够小的改刀。然后煮10分钟，在煮的过程中放一勺盐，快捞起来的时候又放一勺盐再煮2,3分钟
2.腌菜准备好，如果是在外面买的需要洗一下，怕不干净
3.蒜苗多一点，切段
4.到油，炒排骨，炒一会放豆瓣继续炒
5.等豆瓣炒散了，把排骨挪到另一边，露出油，炒一下腌菜
6.然后再把蒜苗倒进去炒，等蒜苗熟了就可以撒点鸡精或味精出锅了。
小贴士：
1.在后面的步骤，除了放豆瓣，不用放任何调料了。
2.煮排骨一是为了濯水。二是为了让排骨入味。
3.蒜苗一定要多一点才香
韭黄回锅
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：韭黄3两，葱适量，
配料：：郫县豆瓣适量，老干妈适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，油适量，料酒适量，生抽适量，
韭黄回锅的做法步骤：
1.将肉洗净切片，放入适量姜、料酒过热水。
2.待肉变色后，捞出，过凉水，控干多余的水分。
3.将韭黄洗净切段。
4.葱也切段。
5.热锅，倒油，放入适量豆瓣酱和老干妈，翻炒至出红油。
6.放入葱段翻炒。
7.放入肉片，翻炒均匀。
8.加入适量料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
9.放入韭黄，翻炒均匀，加适量生抽。
10.待韭黄炒熟就能出锅了。
回锅鲍鱼
回锅鲍鱼---闪金光冷冻鲍鱼的处理秘密
主料：冷冻鲍鱼
辅料：葱头；大葱；姜片；干辣椒；大蒜
调料：郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；鸡汁；淀粉
回锅鲍鱼的做法
1、先看看原材料：网上买的冷冻鲍鱼，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边，我买的不好，刷不干净。去掉内脏备用。
2、切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；清水；干淀粉。我没有放盐。
3、将每个鲍鱼片成三个薄片。
4、冷冻的鲍鱼，不能直接入锅炒制，嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理，才能够保证炒出来的软嫩。将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜；鸡汁；料酒；清水，入蒸锅中，旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。
5、将蒸好的鲍鱼片拣出备用。
6、锅中放油，爆香除了大葱以外的配料
7、然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。
8、倒入提前调好的碗汁
9、汤汁收浓即可出锅。
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