只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“回锅鲍鱼”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
回锅鲍鱼---闪金光冷冻鲍鱼的处理秘密
主料：冷冻鲍鱼
辅料：葱头；大葱；姜片；干辣椒；大蒜
调料：郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；鸡汁；淀粉
回锅鲍鱼的做法
1、先看看原材料：网上买的冷冻鲍鱼，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边，我买的不好，刷不干净。去掉内脏备用。
2、切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；清水；干淀粉。我没有放盐。
3、将每个鲍鱼片成三个薄片。
4、冷冻的鲍鱼，不能直接入锅炒制，嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理，才能够保证炒出来的软嫩。将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜；鸡汁；料酒；清水，入蒸锅中，旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。
5、将蒸好的鲍鱼片拣出备用。
6、锅中放油，爆香除了大葱以外的配料
7、然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。
8、倒入提前调好的碗汁
9、汤汁收浓即可出锅。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
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回锅凤爪
食材明细：
主料：：凤爪1斤，尖椒半斤，
辅料：：姜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蒜适量，
回锅凤爪的做法步骤：
1.将水烧开加少许姜，花椒，料酒。倒入鸡脚在里面煮5分钟左右，捞出沥干水分备用。
2.锅里倒入油烧至八成热，倒入鸡脚翻炒一会儿。加入姜片和蒜片。炒香后加入豆瓣酱和生抽，炒至断生。
3.把豆瓣酱炒出红油，加入尖椒，炒熟后加入盐和少许生抽。就可以装盘上桌了。
回锅罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：青椒适量，蒜苗适量，红苕粉适量，大蒜适量，姜末适量，花椒适量，猪油少许，
配料：：脾香豆瓣适量，甜酒适量，红烧酱油适量，
回锅罗非鱼的做法步骤：
1.采用先炒后炸的方法罗非鱼斩段，用料酒、红烧酱油、红苕粉、大蒜及姜末、花椒、脾香豆瓣，腌制10分钟。
2.放入烧辣的的油中，见鱼肉刚变色即可捞出，不要久炸。
3.锅内剩余油，加入少许猪油、剩余的姜蒜末，放入少许甜酒，红烧酱油和切成马耳状的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非鱼段，加适量盐，开大火；轻轻翻炒，使之均匀混合入味，最后加入 鸡精和少量味精即可盛盘。
回锅排骨
食材明细：
主料：：排骨一斤半，
辅料：：蒜苗适量，腌菜适量，
配料：：豆瓣2勺，
回锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小点，好入味，不够小的改刀。然后煮10分钟，在煮的过程中放一勺盐，快捞起来的时候又放一勺盐再煮2,3分钟
2.腌菜准备好，如果是在外面买的需要洗一下，怕不干净
3.蒜苗多一点，切段
4.到油，炒排骨，炒一会放豆瓣继续炒
5.等豆瓣炒散了，把排骨挪到另一边，露出油，炒一下腌菜
6.然后再把蒜苗倒进去炒，等蒜苗熟了就可以撒点鸡精或味精出锅了。
小贴士：
1.在后面的步骤，除了放豆瓣，不用放任何调料了。
2.煮排骨一是为了濯水。二是为了让排骨入味。
3.蒜苗一定要多一点才香
韭黄回锅
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：韭黄3两，葱适量，
配料：：郫县豆瓣适量，老干妈适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，油适量，料酒适量，生抽适量，
韭黄回锅的做法步骤：
1.将肉洗净切片，放入适量姜、料酒过热水。
2.待肉变色后，捞出，过凉水，控干多余的水分。
3.将韭黄洗净切段。
4.葱也切段。
5.热锅，倒油，放入适量豆瓣酱和老干妈，翻炒至出红油。
6.放入葱段翻炒。
7.放入肉片，翻炒均匀。
8.加入适量料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
9.放入韭黄，翻炒均匀，加适量生抽。
10.待韭黄炒熟就能出锅了。
回锅芋头
食材明细：
主料：：小芋头1斤，
辅料：：蒜苗2根，青辣椒1个，干辣椒5个，泡姜1个，
配料：：盐5克，豆瓣酱1匙，味精3克，
回锅芋头的做法步骤：
1.将芋头去皮洗净，切成稍厚的片。
2.准备配料，将泡姜切片、干辣椒、蒜苗切小段，青椒切丝。
3.将芋头片放蒸隔里，大火蒸约8分钟，芋头刚好能被筷子轻轻插透就好了，不要过软。
4.取炒锅，放油约50克，油六成热放入泡姜、青椒、豆瓣酱、蒜苗，迅速翻炒出香味后下蒸熟的芋头。
5.继续炒芋头4分钟，注意动作要轻，以免把芋头弄碎。芋头很容易粘锅，炒至芋头表面有一点起锅巴时，香味出来了，加入盐和味精，起锅。
6.做好的回锅芋头片，软软的芋头有一股蒜香和酱香，是不是想来一碗米饭赶紧整几筷子？
小贴士：
1、选小芋头更香，那种像萝卜的大芋头也可以，味道要淡一些。
2、买去了皮的芋头可以省一些事，洗芋头、切芋头时戴上手套，可以防止芋头粘液痒手。
3、芋头不要蒸太软，否则炒时会炒烂。
4、芋头好吃，但一次不能多吃，以免胀气。
回锅萝卜
食材明细：
主料：：萝卜适量，
辅料：：干红辣椒适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，酱油适量，调味鲜适量，鸡精适量，香菜适量，
回锅萝卜的做法步骤：
1.将萝卜切块放进高汤里煮10分钟捞出待用。
2.干红辣椒适量。
3.好的干红辣椒放进烧好 油的锅里炒香，再倒进萝卜加适量的精盐炒匀，
4.调入酱油调色。
5.翻炒片刻，调入调味鲜。
6.调入鸡精，香菜炒匀即成。
7.回锅萝卜即成。
青蒜回锅
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：青蒜适量，青辣椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，大料适量，料酒适量，
青蒜回锅的做法步骤：
1.青蒜洗干净，斜刀切。
2.青辣椒切片。
3.五花肉洗干净，锅里放凉水，加花椒，葱，姜煮开，煮到筷子扎得动。
4.葱，姜，蒜切碎。
5.煮好的五花肉切薄片。
6.锅里面热油，放入几粒花椒，一个大料。
7.放五花肉。
8.放郫县豆瓣酱。
9.放葱姜蒜。
10.放青辣椒。
11.放青蒜。
12.放糖，鸡精。
13.放酱油，盐。
回锅鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅6个，
辅料：：青椒1个，红椒1个，葱5克，姜8克，
配料：：盐3克，豆豉10克，豆瓣酱10克，料酒15克，糖10克，老抽15克，色拉油适量，
回锅鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅从中间切两半
2.青红椒切小块
3.锅里放入适量的水，放入鸡翅，姜片，葱段，料酒，少许盐煮十分钟左右捞出
4.锅里放油，油热后放入生姜
5.继续放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入鸡翅煸炒均匀
7.烹入料酒，加入生抽和糖煸炒至鸡翅入味
8.加入青红椒炒熟即可
小贴士：
1 鸡翅可以先腌再炒，口感也很不错的
2因为豆豉和豆瓣酱都有咸味的，所以煸炒过程中不要加盐了
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