香辣螺肉串

食材明细：

海螺500克，料酒15克，盐5克，酱油20克，味精3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮2克，花椒2克，丁香2克，香叶2克

香卤螺肉串的做法步骤：

1.大葱去根切成段；姜洗净去皮切成片；将海螺肉蒸熟后用牙签将螺肉串好；茴香、桂皮、花椒、丁香、香叶用干净纱布包好。

2.锅内加适量清水，放入黄酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜及香料包，烧沸，撇净浮沫，再烧煮片刻至香味浓厚时，滤去香料，放入螺肉串用小火煮片刻后，连同汤汁一起倒入盆内浸泡，食时取出装盘即可。

小贴士：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

话说前些天买的一斤螺肉，取了一部分做螺肉烤串，剩下的就炒了，本来就是想要炒吃的，很香，感觉当下酒菜也非常棒~

材料：

螺肉350克，油适量，盐适量，葱2根，姜1小块，干辣椒4只，料酒适量，蚝油适量，

香辣炒螺肉的做法的做法步骤：

步骤1，螺肉清洗干净；

步骤2，姜切丝；葱、辣椒切段；

步骤3，锅中加油烧热，爆香姜丝辣椒；

步骤4，倒入螺肉翻炒；如果出水太多，可以倒掉一些~或是先焯水再炒~

步骤5，调入料酒，加盐调味，加入葱段炒匀就可以了。本来以为买1斤也挺多的，炒回来后只有这么一点点~

给家里的男同志炒一盘下酒小菜-香辣锥螺

锥螺看着挺大，可里面的肉却小小的。一斤锥螺最多也就能有2两肉。虽然填不饱肚子，鲜香麻辣脆嫩可口的钉螺肉绝对是下酒的好菜。其实这个钉螺肉用嘴巴稍稍用力吸吮一下就能吃到嘴里，为了拍照，艾米才用牙签取了一个钉螺肉。吸几口锥螺肉，喝上一口冰冰的啤酒，这日子，惬意吧！

主料：钉螺

辅料：辣酱、洋葱、生抽、油、姜、蒜、麻椒

香辣钉螺的做法

1.用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来。

2.掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净。

3.洋葱切丝，葱蒜分别切末。

4.锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。

5.控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上。钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。

6.放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可。

小啰嗦

1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出。所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意。

2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。

3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。

食材明细：

主料：：小田螺500g，蒜叶5根，生姜适量，蒜子适量，八角3棵，桂皮适量，香叶5片，花椒适量，干辣椒段适量，剁椒适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，

香辣唆螺的做法步骤：

1.把上面的材料备好，田螺加盐焯水，沥干备用。要焯熟点

2.炒锅，放油，烧热

3.关小火，依次放入姜丝，蒜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，香叶，稍炒出香味

4.中火，放剁椒，翻炒

5.放田螺，加适量盐，翻炒，加入一小碗开水，盖上锅盖，煮5分钟。前面焯水已放盐，剁椒也比较咸，这里要少放点

6.放蒜叶，鸡精，生抽，蚝油，翻炒均匀

7.下生粉水，收汁

8.起锅，好了

小贴士：

焯水时热水下锅，要放盐，焯熟，小田螺的盖子大部分都脱落就 好了，要不然吸不出来的，
吃唆螺可以提高KS水平，加油吧！！

食材明细：

主料：：香螺一斤，洋葱一个，红辣椒一把，葱适量，香菜3根，姜适量，蒜适量，

辅料：：花椒1勺，麻椒一勺，香叶三片，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，孜然适量，

辣炒香螺的做法步骤：

1.香螺用盐水泡至 吐沙干净 大概2至3小时多洗几遍 捞出备用。

2.洋葱切条红辣椒 切小段葱姜蒜切成小块香菜切沫儿。

3.先放如 花椒 麻椒香叶炒香后倒入爱吃的香辣酱（我一般放俾县豆瓣酱或者蒜香辣酱）加入老抽和料酒翻炒再倒入香螺适量加一小碗水汁收的差不多后倒入洋葱。

4.快熟时尝尝汤汁咸淡如果淡了可以加点盐出锅撒上孜然就可以吃了味道超好。

5.配上我长期用的两种酱。

6.配上我长期用的两种酱。