香辣福寿螺

材料：

田螺3斤，豆瓣酱，适量，干辣椒，料酒，啤酒一瓶，花椒，葱姜蒜，白糖，鸡精，，

香辣福寿螺的做法的做法步骤：

步骤1，田螺泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙。

步骤2，把后壳用钳子剪开个小口，为的是煮时入味。也能在焯水时去掉肠内杂物。

步骤3，锅内大火烧开后放入田螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。

步骤4，锅内油热后把佐料都倒入锅内翻炒至出红油后下田螺继续翻炒3分钟。

步骤5，炒个几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖转小火闷15分钟，然后在大火放入白糖，翻炒至收汁加鸡精葱花起锅！

步骤6，成品图！味道麻辣鲜香！

食材明细：

福寿螺1斤，盐2勺，糖1勺，海鲜酱油2勺，料酒2勺，植物油3勺，蒜5粒，姜3片，葱段3节，干辣椒6个，花椒少许，八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香各少许

爆炒福寿螺的做法步骤：

1.将买回来的福寿螺放水里养上半天，养的时候放3、4滴香油，让福寿螺充分把肚子里的泥沙吐出来。

2.将福寿螺反复清洗干净后，剪去福寿螺的尖端尾部，这样会让福寿螺更容易入味，但是这里一定切记，剪去尾部的福寿螺不要清洗了，而且要放入一个干净的空碗里，这时候你会发现搁福寿螺的碗里会慢慢积攒一些水，这可是好东西，把福寿螺放入锅中炒制时，这些水也一并倒入锅中。

3.起油锅，将材料3放入油锅里煸出香味后把福寿螺倒入翻炒，然后搁料酒，稍炒片刻后，放入盐、酱油和材料4里所有的香料，翻炒3分钟

4.搁入500毫升的开水（切记：一定是开水），其实大概就是一杯热水左右的份量，盖上锅盖中火焖煮十分钟。

5.10分钟后将白糖放入，然后用大火进行翻炒，收干锅里水分，即可。

食材明细：

原材料鲜活福寿螺500克、姜10克、葱10克调味料盐10克、味精3克、鸡精3克、豆瓣10克、泡辣椒10克、香料适量、老油5克、火锅底料适量、干辣椒10克

辣子福寿螺的做法步骤：

1、将鲜活田螺煮水后备用；

2、将豆瓣、泡椒、姜、葱炒香，加入火锅底料、原材料、香料烧入味；

3、最后放入老油，干辣椒炒香即成。

开心贴士

豆瓣酱的豆瓣最好剁细才烹调，因为豆瓣很大片，会影响菜肴的卖相，而且豆瓣酱是调味料，不是配料，不应让人看到。

特别提示

田螺一定要把泥腥味去掉，一定要烧入味。

材料：

福寿螺750g，干辣椒50g，郫县豆瓣酱25g，花椒20g，豆豉10g，蒜蓉15g，姜末15g，八角10g，香葱25g，盐3g，白糖3g，水适量，油适量，，

福寿螺的做法的做法步骤：

步骤1，将福寿螺仔细清洗干净，放在沸水中煮熟，捞出沥干水份待用。

步骤2，锅中烧热油至7成热，下入花椒、八角略煸之后下入蒜蓉、姜末大火煸炒出香味后，放入辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉翻炒，当油色变红豆瓣香气溢出的时候下入福寿螺，加盐、白糖大火翻炒2～3分钟。

步骤3，加入香葱提味后即可出锅。

厨房是生产美食的大工厂，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材被精挑细选，而调料放大了食材的美味，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。于是，小编为你收集整理了“福寿螺”里到底隐藏了什么。供你参考，希望能够帮助到大家。

“福寿螺”里到底隐藏了什么

曾几何时，“麻辣福寿螺”“麻辣小龙虾”是各大餐厅风靡一时的美味佳肴。而近两天，北京连续爆出“麻辣福寿螺”“毒翻”70人的消息，“麻辣福寿螺”里到底隐藏了什么？

北京市近期发生一起群体广州管圆线虫病病例，这是首次发生在北京诊断的广州管圆线虫病。患者持续两周出现头痛，严重时头部不能受到任何震动，就连走路、坐下、翻身等简单动作也会引发剧烈头痛，并伴有颈部僵硬、活动受限以及发烧、恶心、呕吐、乏力、口眼歪斜等症状……其实截至21日下午3时，北京确诊广州管圆线虫病病例70例，其中16例病重。

据北京热带医学研究所所长助理阴赪宏博士介绍，最早来到北京友谊医院热带病门诊诊治的患者是他的朋友，食用“凉拌螺肉”后，出现头痛，发热，皮肤感觉异常如刺痛、烧灼感、触摸时加重，到北京友谊医院热带病门诊，被诊断患了广州管圆线虫病。

截至20日中午，北京友谊医院门诊共收治了90多名吃过福寿螺的食客，周末两天共发现广州管圆线虫病患者17例，其中包括一名家住北京顺义的13岁男孩。 [97美食网]

据一名陈姓患者介绍，这几天看到媒体报道之后，自己周围许多平时就经常吃螺肉的朋友一下子慌了神，几个人一合计，觉得还是“甭管有没有症状，先一起到医院检查再说”。“没想到来医院一检查，就我一人染上了。”躺在病床上的陈先生看起来很沮丧。一直忙着在急诊室接待患者的王医生估计，近几天还会有大批患者前来：“很多人打电话过来咨询，说明天一早就过来检查。”

今年13岁小天(化名)是北京出现的首例儿童患者，一提到吃福寿螺的事，原本跟爸妈有说有笑的孩子立马不吭声了。他妈妈告诉我们，小天的舅舅就住在劲松附近，7月22日，舅舅带着小天去蜀国演义劲松店吃饭，点了一份凉拌螺肉和一份麻辣螺肉，“当时他还说不好吃，只夹了一小碟。没想到第二天一起来就觉得脖子僵硬，全身酸痛，我们当时还以为是头一天晚上游泳时间过长呢。”

后来症状开始加重，还出现了低烧，小天的父母急了，带着孩子到处治疗，“快一个月了，医药费也花了好几千元，就是没查出什么病。”据阴赪宏博士介绍，小天的病情目前很稳定，只是皮肤感觉有点异常，估计会很快恢复健康。

据阴赪宏博士介绍，广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆线虫幼虫(偶或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸性粒细胞，严重者脑脊液中尚能查见幼虫，从而发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。

阴赪宏博士强调，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是福寿螺。福寿螺在上世纪80年代初引入广东后，广州市随后便发现了全国首例广州管圆线虫病患者。现在北方引进南方的螺类，本病的分布区域逐渐北扩，出现了“南病北移”的现象。引起广州管圆线虫病的原因，主要是生吃或半生吃陆地螺、淡水虾、蟾蜍及蛙等，以及喝了经过幼虫污染的生水，经过口到达消化道进入人体，病变主要集中于中枢神经系统内。有研究证明，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000至6000条，人多因生吃或半生吃带有该虫的福寿螺而患此病；轻度感染者会有头痛以及低热症状，大约3—5天症状就会消失；严重者会导致神经系统病变。建议吃过上述食物的人，如果出现异常反应和不适，应在3—30天内尽快就诊，以便早发现、早诊断、早治疗。

广州管圆线虫病可防可治。培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝寄生虫病的感染。