食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"香辣紫苏嗦螺的做法"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
湖南菜里非常受欢迎的一道菜，鲜美入味！浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美，爱不绝口！每年都要吃上很多次，每次都吃不腻！吃嗦螺一定要多留些汤汁，精华全部在汤里，就着汤汁，轻轻地吸一口，螺蛳肉就优雅地出来了，那味道谁吃谁知道～享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉，美啦！
材料：
田螺2斤，小米椒4个，生姜1个，蒜半个，葱3根，油一碗，紫苏一把，盐2茶匙，胡椒粉2茶匙，料酒3汤匙，田螺佐料2汤匙，清水2碗，耗油2汤匙，生抽2汤匙，
香辣紫苏嗦螺的做法的做法步骤：
步骤1，准备田螺2斤。
步骤2，葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料（某宝买的）。
步骤3，田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。
步骤4，锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。
步骤5，转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。
步骤6，加一茶匙盐继续翻炒。
步骤7，加2汤匙料酒去腥。
步骤8，加2茶匙胡椒粉。
步骤9，加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。
步骤10，倒入清水没过田螺。
步骤11，大火烧开。
步骤12，加盖中小火至少闷20分钟。
步骤13，闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～
步骤14，加2汤匙耗油。
步骤152，汤匙生抽。
步骤16，最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。
步骤17，撒上葱花装盘。成品～
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炒嗦螺的做法
材料：
鲜嗦螺3斤，香料（香叶，桂皮，八角等）适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，食用油适量，，
炒嗦螺的做法的做法步骤：
步骤1，嗦螺尾部剪掉，清洗干净，待用。
步骤2，配料准备好。
步骤3，锅里倒入适量的油，油温上来，放入生姜、大蒜、豆瓣酱、香料炒香。
步骤4，倒入料酒，酱油，甜面酱，葱段翻炒均匀。
步骤5，加入适量的水，大火煮。
步骤6，水块烧干时，调味，即可。
步骤7，出锅。
长沙嗦螺的做法
湖南口味的螺蛳（当地叫嗦螺），咸辣鲜香。除了预处理花费数日让螺蛳吐泥沙、人工用钳子剪去除螺蛳尾、反复清洗，烹饪中还大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等多种香料。虽只是常见的街边小吃，但我大弗兰人还是秉承着“食不厌精”的精神，把小小的螺蛳做成了令人吃过便难以忘怀的人间美味。
材料：
田螺500g，葱白3根，生姜15g，大蒜5瓣，大料1颗，桂皮1块，蚝油适量，生抽适量，料酒50ml，五香粉2g，剁椒适量，紫苏适量，白糖少许，食用油30g，
长沙嗦螺的做法的做法步骤：
步骤1，原料全家福
步骤2，新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油，搅匀，可加快田螺吐泥砂。
步骤3，待田螺吐尽泥砂，以清水洗净。用手柄间带弹簧片斜口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。（好用的斜口钳如图）
步骤4，锅中倒入少许食用油，小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮，加入剁椒炒出红油。（用干辣椒粉也可，但我个人比较喜欢用剁椒，因为能使成品多点点缀）
步骤5，加入料酒和热开水，水量至少没过田螺，宜多一些（这样可以更长时间加热田螺，以确保杀死田螺里的血吸虫等寄生虫），大火烧开。
步骤6，加入彻底清洗干净的田螺，以大火再度烧开汤汁，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。
步骤7，焖煮完，锅中还剩约半没过田螺的汤汁，按个人口味加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟，使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏，去腥增香。
步骤8，装盘开吃
美味嗦螺的做法
记得第一次吃嗦螺，是读初一的暑假，老妈带我和弟弟到婆婆家玩，带我们在河边摸田螺，中午就搞来吃，记得当时几个表哥都没见过田螺这样连壳炒来嗦着吃，又辣又香，尤其里面的紫苏叶特别的香，都不会嗦，还是我把技巧告诉哥哥们，用筷子先把田螺肉压紧，再放到嘴里那么用力一嘬，连同汤吸进嘴里，再把肠子咬断，完美！
材料：
田螺4斤，紫苏叶一小把，生姜少许，小红椒7、8个，葱一小把，干辣椒7、8个，大蒜4满，蚝油少许，盐适量，生抽适量，
美味嗦螺的做法的做法步骤：
步骤1，田螺买回来放水和几滴油生几天，然后用刷子一个一个刷干净
步骤2，用钳子一个一个把田螺屁股夹掉，再清洗干净，撒上盐
步骤3，姜切片，小葱打结，大蒜剥皮，红椒切断
步骤4，紫苏叶用温水泡一下，洗干净待用
步骤5，热锅放油，油热放入香叶八角桂皮（只要一点点，多了就把紫苏的香味盖了）
步骤6，放入田螺，翻炒几分钟，加入蚝油生抽，再吵几分钟，加入刚刚泡紫苏叶的水，把其他的香料（葱结，姜片，大蒜，红椒）
步骤7，如图，盖上锅盖煮
步骤8，煮10分钟之后加入紫苏叶，盖上盖子继续煮
步骤9，汤汁收浓，加入葱花，出锅
香辣香螺的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
香螺2斤，香辣酱少许，海天海鲜酱少许，大蒜头5粒，青椒1个，紫洋葱1/4个，生姜少许，料酒少许，糖适量，麻油少许，白胡椒粉少许，，
香辣香螺的做法的做法步骤：
步骤1，香螺用盐水养一天吐沙。
步骤2，大蒜头切片、青椒切条、生姜切条、紫洋葱切条准备。
步骤3，锅中加入一勺大豆油烧热，把姜条、洋葱、大蒜片、青椒条倒入煸炒至香味飘出，倒入香螺，用调羹挖2勺香辣酱，1勺海鲜酱，生抽、麻油少许，糖适量、料酒少许加盖焖煮。
步骤4，煮3～5分钟撒入少许白胡椒粉之后即可装盘。一道香辣美味可口的香辣香螺就大功告成了。
紫苏炒螺的做法
想吃就做，会做菜只是为了满足自己的口腹之欲，哈，不要觉的跟会做菜的人在一起就一定幸福，大多数时她只满足自己的馋劲的，嘿嘿
材料：
田螺2斤，紫苏一把，
紫苏炒螺的做法的做法步骤：
步骤1，第一步当然是买田螺，我那么懒又那么着急吃，买的是吐过沙剪好尾巴的田螺（不要问怎么挑，我也不会，买过几回卖螺的阿婆就没让我挑过，要几斤直接从盆里抓好称给我，到目前为止没试过买到死螺）当然买回家还是要洗几遍才能炒的，我洗了至少5遍肯定有
步骤2，准备好炒螺的配料，蒜2瓣，姜一小块，紫苏我买了一块钱，卖螺的地方一般都有卖，红绿辣椒少许，能吃辣的可以准备指天椒，我这个不太辣，全部切好备用
步骤3，开火放油，下除紫苏外的所有配料，略炒蒜头有点变金黄下田螺
步骤4，下田螺后翻炒，放酱油3勺，蚝油1勺，料酒2勺（我家料酒刚好用完，我搁了点白酒下去，效果差不多）
步骤5，调味料放下后翻炒5分钟左右搁入紫苏，继续翻炒
步骤6，然后加入淹没田螺的水，盖锅盖闷15-20分钟（中间可以打开来看水有没有炒干，还可以试试汁的味道会不会太淡，淡可以加点酱油，我是没加半点盐的）
步骤7，炒到象这样还有3分1的水时可以起盘了，喜欢吸汁的可以再回放点水再炒3分钟
步骤8，美味的田螺就OK啦
香辣花螺的做法
材料：
花螺一斤，青红辣椒各1个，葱四根葱，姜5片姜，蒜五颗蒜子，糖2g，生抽30g，耗油20g，料酒20g，盐2g，油30g，干辣椒5个，鸡精3g，花椒15颗左右，
香辣花螺的做法的做法步骤：
步骤1，螺洗干净，导入一勺油，一勺生抽、一勺料酒，一勺蚝油搅拌好淹30分钟
步骤2，准备花椒干辣椒，新鲜青椒，红椒、生姜丝、蒜子、葱段
步骤3，锅里下油烧热、加入花椒粒爆香
步骤4，倒入生姜、蒜子、干辣椒翻炒片刻
步骤5，倒入花螺大火翻炒、加生抽、料酒、蚝油再炒一分钟
步骤6，加水差不多淹没花螺，翻炒均匀盖上锅盖焖3分钟
步骤7，打开锅盖加入青椒红椒翻翻炒加盐、鸡精，搅拌均匀，撒一点白糖搅拌均匀
步骤8，最后撒上葱段即可出锅。
香辣竹节螺的做法
步骤：首先选好竹节螺,然后让他们帮你剖好,把里面的脏东西清理好了，回家就容易清洗了
材料：
竹节螺500g，蒜米适量，辣椒适量，白酒适量，葱头适量，姜片适量，油适量，酱油适量，耗油适量，，
香辣竹节螺的做法的做法步骤：
步骤1，将市场帮你杀好的竹节螺洗干净（刷刷外壳）接着在烧滚水的锅里过一道热水,不用太久热水再次滚开就行,这样一会爆炒的时候不至于水分过多,也可以让螺肉脱离螺壳
步骤2，准备好姜,葱头,辣椒,蒜米热锅,倒油爆辣椒,姜.蒜米放入撩过水的竹节螺,+盐。
步骤3，爆炒一会会后加入其他调料,蚝油呀,酱油呀这些的，其他的看个人口味自己随意了。（青口开口就已经熟了的，爆炒不用炒太久）然后可以起锅。
辣炒香螺的做法
材料：
香螺600g，大蒜4颗，大葱一段，郫县豆瓣酱4勺（吃饭用的），孜然粒少许，糖50g，淀粉少许，，
辣炒香螺的做法的做法步骤：
步骤1，锅里放油烧至微热放蒜、葱煸炒，待蒜葱出香味后放郫县豆瓣酱、孜然粒，炒均匀后放香螺大火煸炒，放适量水后加锅盖闷3分钟，放糖再继续炒2分钟后勾芡，放少许香菜（我今天忘买香菜了），收汁后出锅。
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