食材明细:
净福寿螺肉250克(将螺壳砸开,取出螺肉,放入清水中洗去碎壳),小米椒75克,甜椒100克。调料葱5克,料酒5克,生粉10克,味精3克,鸡精2克,盐3克,香油3克,熟芝麻20克,色拉油2000克。
香辣螺丁的做法步骤:
1、将福寿螺肉洗净切成丁,小米椒、甜椒分别切成粒,葱切成葱花,备用。
2、锅置大火上,加入色拉油烧至七成热,放入螺肉改小火过油8秒,捞出沥油备用。
3、锅置中火上,放上约10克色拉油,烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味,放入螺肉,烹入料酒,下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡,撒上熟芝麻、葱花,淋香油出锅即可。
小贴士:
特点
螺肉脆爽鲜辣。
制作关键
螺肉过油的时间以8秒为宜,否则肉质变老。
食材明细:
主料:带壳的大黄螺1000克,老鸡1只,火腿200克,猪排200克,精肉100克,西兰花100克,莴笋50克。调料:鲍汁50克,老抽10克,糖8克,鸡粉8克,盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油10克,明油5克,湿淀粉5克。
鲍汁黄螺的做法步骤:
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出后用牙签挑出螺肉;莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净后放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,然后用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
小贴士:
特点
螺肉软嫩,口味醇和。
食材明细:
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,营养价值高,动物性天然食品,其成分和营养的组合优于鸡、鸭、鹅肉。香辣螺肉是一款安徽创新菜肴,成菜干香麻辣,肉鲜味爽。主料螺肉辅料牙签调料精盐 味精 蒜茸 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 料酒 陈醋 葱 姜 葱花 姜米 色拉油
香辣螺肉串的做法步骤:
1.螺肉洗净,用精盐、陈醋、料酒、葱、姜腌渍入味。
2.锅中放入色拉油烧热,螺肉用牙签穿起来,放入油中炸熟捞起,沥去油。
3.油锅留底油,下姜米、葱花、蒜茸煸炒,加入胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒粉、螺肉串颠翻均匀,调味后即可装盘。
注意事项
选用新鲜螺肉入菜,炸螺肉掌握好火候和时间。
食材明细:
福寿螺、适量,韭菜苔末适量,干辣椒适量,红椒末适量,八角适量,姜蒜末适量,香菜段适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,鸡粉适量,黄豆酱适量,蚝油适量
香辣福寿螺的做法步骤:
第1步福寿螺放在滴盐的水中放养半天,中途多换几次水将洗净的福寿螺放到开水锅中煮10分钟,锅中放2片姜及适量料酒
第2步将煮好的福寿螺放入冷水中冲洗掉白沫,然后沥干水分备用热锅凉油将干辣椒、八角放入煸炒,然后放入3大勺郫县豆瓣酱,糖炒1分钟加入福寿螺,倒入适量的水,以不要淹没福寿螺为准,然后加入料酒、盐、黄豆酱大火煮至水过半的时候加入红椒末、姜蒜末、香菜段及蚝油,大火收汁出锅。
小贴士:
福寿螺一定要入味才好吃,所以最好多煨一会
食材明细:
螺狮,青蒜苗,生姜1片,食盐1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,料酒1勺,山西老陈醋1汤匙
香辣爆螺狮的做法步骤:
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎
3.锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱
4.用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油
5.处理干净的螺狮放入锅中
6.用铲子快速大火爆炒2分钟
7.烹入1勺料酒
8.加入适量清水,没过螺狮表面
9.盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透
10.煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖
11.放入1/2茶匙食盐
12.撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可
食材明细:
主料:龙口粉丝,新鲜鲍螺
配料:蒜葱花盐,糖,胡椒粉,鸡精,香油
蒜蓉蒸鲍螺的做法步骤:
1.将半扎龙口粉丝,剪成两寸长左右的段,用水浸泡至软。新鲜鲍螺(其他螺比如蛏子、扇贝,大的车螺、青口螺也可以这么作,新鲜最重要)撬开,去掉一半的壳,用流动的水冲洗干净里边的泥沙,用酒稍腌一下,沥干水份。
2.蒜8-10头,剁成细蓉,放小碗里,加适量的盐、糖、、胡椒粉、鸡精、香油拌均,加一些清水,拌成粘粘的蒜蓉,用1汤匙热油烧一下,激出蒜蓉的香味。粉丝捞出,大部分铺在碟子上垫底,上摆鲍螺,将蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上,剩余的粉丝撒面螺面上。大锅里放水,烧开,摆上蒸架,将碟子放进去,大火蒸5分钟,取出,撒葱花,2汤匙烧得热热的,“滋啦”一声烧上去,就可以端上桌了,趁热吃啊,不然会腥的。
3.另一个方法,就是螺先蒸两分钟,再放蒜蓉,喜欢生抽的加一点蒸最多三分钟,好吃极了。
食材明细:
鲜黄螺450克,白灵菇(桶装)适量,西兰花适量,鲍汁各适量。适量,盐适量,味精各适量。适量
鲍汁扣螺脯的做法步骤:
1.鲜黄螺去壳宰杀,洗净,取肉,焯水。下鲍汁卤入味后,取出分成薄片。
2.白灵菇改厚片,焯水,下鲍汁卤入味。
3.西兰花洗净,改成小朵,焯水,加调料清炒好。
4.白灵菇垫底,螺片叠放成馒头状扣于盘中,浇上鲍汁,西兰花围边即成。
小贴士:
鲜黄螺肉要冷水下锅,慢火焯水。为去腥味,以两次焯水为宜。
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