食材明细:
豆腐(南)200克,木耳(水发)适量,冬笋20克,猪肉(肥瘦)35克,青蒜20克,植物油75克,豆豉15克,豆瓣20克,酱油12克,料酒6克,辣椒粉10克,花椒粉1克,淀粉(玉米)10克,白砂糖2克,味精1克,大葱15克,大蒜(白皮)10克
烧家常豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;
2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;
3. 猪肉切碎成肉末待用;
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;
5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;
6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;
7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;
8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
北豆腐适量,蒜瓣数瓣,干红辣椒数个,青红椒各一个,盐适量,生抽适量,老抽少许,清水或排骨汤等适量,食用油适量,白糖一点儿
家常烧豆腐的做法步骤:
第1步将北豆腐洗净切成不到1公分厚的片,可以适当用热盐水浸泡会儿,这样更硬实些锅加热后,涂抹一层薄油,撒上少许食盐后将豆腐片放入锅里慢慢煎。煎的时候油不要太少,适当多点儿,不要勤于翻动,晃动锅时豆腐能够随之晃动再翻面
第2步煎至两面都焦黄即可青红椒洗净切滚刀块,蒜瓣去皮切段,干红辣椒切段
第3步炒锅加热后加入适量食用油,加入蒜瓣,干红辣椒爆香将煎好的豆腐块放入锅里,加入适量清水或者排骨汤,加入生抽,老抽,少许白糖大火烧开小火儿慢慢炖15分钟左右
第4步撒上青红椒块再收汁,好了,既香且辣的烧豆腐就出锅了
食材明细:
豆腐2块,猪瘦肉150克,大葱100克。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,姜末少许,淀粉适量。
葱烧豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成条,下入七成热油中炸透,呈金黄色时倒入漏勺;猪肉切成小薄片;大葱一破两半,切成3.3厘米长的段备用。
2、原锅留适量底油,下入肉片编炒至变色,放入葱段,姜末爆香,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤,下入炸好的豆腐条,烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用茄子替换豆腐,称为葱烧茄子。
口味变化
用红油、辣椒粉,白糖调味,称为南烧豆腐。
食材明细:
水发海参300克,香葱50克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各适量,色拉油2大匙,水淀粉适量,老汤适量。
香葱烧海参的做法步骤:
1、海参去内脏,洗净焯水小葱切段,备用。
2、起锅入底油,下葱段爆香,放入海参,加调料翻炒入味,加老汤,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可。
材料替换
用大虾替换海参,称香葱烧大虾;原料增加大虾、鱼肚、干贝,称葱烧海杂。
口味变化
调味料中增加虾子,称为香葱虾子烧海参;增加蟹黄,称为蟹黄烧海参;增加菌油,称为香葱菌油烧海参。
食材明细:
老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)
香葱肉末干烧老豆腐的做法步骤:
1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。
小贴士:
豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食材明细:
豆腐,油,葱花,姜,豆豉酱,盐,青椒
家常豆豉烧豆腐的做法步骤:
1.平底锅放入少量油,豆腐(应该是北豆腐吧)冲洗一下,切成长条块,平铺在锅内,小火煎一下呈现金黄色,盛出备用。
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(我用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。
小贴士:
除了豆豉酱和少量盐,我几乎没放什么调料,因为豆豉酱里有辣椒,而且豆豉酱本身就很咸;另外,豆豉中还有丰富的氨基酸成分,呈味物质很多了,就不用放味精、鸡精之类的调味料了。 我放了青椒做配菜,还可以放胡萝卜、香菇等。豆制品中蛋白质丰富,配菜可以调节其他成分(如维生素、矿物质等)
又上好吃的下饭菜喽------家常素烧豆腐
原料:北豆腐一盒、胡萝卜半根、青椒1个、葱1小段、姜1片
调料:生抽2汤匙30ml、糖1/2茶匙3克、郫县豆瓣酱2茶匙10克、水淀粉1汤匙15ml)
家常素烧豆腐的做法
1、北豆腐切成1.5cm厚的三角块,胡萝卜去皮,青椒去蒂去籽,切成大小一致的三角片。葱,姜切末备用。
2、锅烧热后倒入油,大火加热,待油7成热时,放入豆腐块,调成中小火,煎成两面呈金黄色盛出。
3、煎豆腐剩下的油不要倒掉,烧热后,调成小火,放入葱姜末煸香后,加入剁碎的豆瓣酱,用小火炒出红油后,放入胡萝卜片,炒1分钟,接着放入豆腐,倒入清水(100ml、,转中火烧开后,淋入生抽和糖,继续炖5分钟。
4、最后即将出锅时,加入青椒片,改成大火淋入水淀粉炒匀,将汤汁收粘稠即可。
超级啰嗦:
1、北豆腐在不同的地方,或许有不同的叫法,南方某些城市会把它成为老豆腐,在做菜时,北豆腐比较不容易碎掉,相对嫩豆腐而言,好切好煎,也适合炖煮。做这道菜,不建议用嫩豆腐(适合凉拌的那种、。
2、郫县豆瓣酱,比较容易炒糊,因此一定要用很小的火,并用铲子多翻动,否则容易糊锅。另外,郫县豆瓣酱有咸度,不同品牌的限度也不同,这道菜就先别放盐啦。另外,把豆瓣酱剁碎一点再炒,会更好,口感更细腻一点儿。
3、配菜里还可以加入木耳,山药等一起炒,根据您自己的喜好,自由发挥,也加入更多的营养元素。
4、这道菜很下饭,要小心盛饭哦。
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