婺源素糊

食材明细：

主料：：生姜适量，蒜头适量，辣椒适量，芝麻适量，糯米粉适量，

婺源美食：婺源豆腐渣制作的做法步骤：

1.生姜、蒜头切细。

2.霉豆渣加糯米粉、辣椒粉、食用盐拌匀。

3.拌匀后放入大锅中蒸熟。

4.拌匀后放入大锅中蒸熟。

5.然后和蒸好的豆腐渣再搅拌均匀。

6.搅拌均匀后做成一个个胖胖的模型，放入太阳中晒干就可以吃啦。

食材明细：

主料：：糯米适量，鸭蛋适量，五花肉适量，食盐适量，米酒适量，

婺源子糕的做法步骤：

1.粽叶和粽绳开水煮10分钟，冼干净备用。

2.糯米加水浸泡4小时。

3.糯米捞出沥干水份。

4.五花肉切成小块加点食用盐、米酒腌制半小时。

5.糯米蒸八成熟放半凉， 加入腌制好的五花肉

6.再加入鸭蛋拌匀，一斤糯米三个鸭蛋的比例。

7.开始包子糕喽，准备好的粽叶如包粽子一样放入拌好的食材，一定要压实压紧。

8.粽绳一定要扎结实了。包好的子糕上锅蒸1小时即可食用啦。

食材明细：

香菇100克韭黄100克生姜1小块地瓜粉适量食用油500克（实耗40克）香油1小匙蚝油1大匙沙茶酱1大匙胡椒粉小匙

炒素鳝糊的做法步骤：

1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；

2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；

3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；

4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。

注意

皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。

食材明细：

鳝鱼，酱油，料酒，白糖，味精，盐，高汤，湿淀粉。

素炒鳝糊的做法步骤：

①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；

②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；

③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。

食材明细：

主料：：白萝卜1个，约1500克，

辅料：：三层肉150克，香葱2根，生姜2片，

配料：：食盐1茶勺，生抽1汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺，辣椒面少许，粘米粉1汤勺，糯米粉1汤勺，

婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤：

1.主料白萝卜和配料三层肉。

2.所有调料图。

3.白萝卜洗净，刨成丝。

4.大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。

5.干萝卜丝用清水浸泡半小时。

6.把三层肉切成小条。

7.加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。

8.把香葱和生姜洗净，切成末。

9.浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。

10.加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。

11.轻轻搅拌均匀。

12.加入腌制好的三层肉。

13.再次搅拌均匀。

14.加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。

15.继续搅拌均匀。

16.蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。

17.把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。

18.放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。

19.打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。

小贴士：

诗心片语：

1：萝卜丝可一次做晒一些，方便随时食用。如果没有干萝卜丝，也可用新鲜萝卜丝代替，先把白萝卜刨成细丝，然后加盐腌制一下，等出水以后，用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。

2：如果是用新鲜萝卜丝，粉就全用粘米粉，因为新鲜萝卜丝水份比较大，用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝，也可全用糯米粉，因为那种很干的萝卜丝，没有什么水份。

3：蒸的时候要放在蒸屉里蒸，而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸，所以建议用蒸锅，因为蒸锅的蒸架比较高，这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅，则一定要注意水量。