食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“婺源名菜—蒸赛肉”相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：白萝卜1个，约1500克，
辅料：：三层肉150克，香葱2根，生姜2片，
配料：：食盐1茶勺，生抽1汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺，辣椒面少许，粘米粉1汤勺，糯米粉1汤勺，
婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤：
1.主料白萝卜和配料三层肉。
2.所有调料图。
3.白萝卜洗净，刨成丝。
4.大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。
5.干萝卜丝用清水浸泡半小时。
6.把三层肉切成小条。
7.加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
8.把香葱和生姜洗净，切成末。
9.浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。
10.加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
11.轻轻搅拌均匀。
12.加入腌制好的三层肉。
13.再次搅拌均匀。
14.加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
15.继续搅拌均匀。
16.蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
17.把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
18.放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
19.打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：萝卜丝可一次做晒一些，方便随时食用。如果没有干萝卜丝，也可用新鲜萝卜丝代替，先把白萝卜刨成细丝，然后加盐腌制一下，等出水以后，用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鲜萝卜丝，粉就全用粘米粉，因为新鲜萝卜丝水份比较大，用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝，也可全用糯米粉，因为那种很干的萝卜丝，没有什么水份。
3：蒸的时候要放在蒸屉里蒸，而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸，所以建议用蒸锅，因为蒸锅的蒸架比较高，这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅，则一定要注意水量。
97Msw.com相关知识
婺源子糕
食材明细：
主料：：糯米适量，鸭蛋适量，五花肉适量，食盐适量，米酒适量，
婺源子糕的做法步骤：
1.粽叶和粽绳开水煮10分钟，冼干净备用。
2.糯米加水浸泡4小时。
3.糯米捞出沥干水份。
4.五花肉切成小块加点食用盐、米酒腌制半小时。
5.糯米蒸八成熟放半凉， 加入腌制好的五花肉
6.再加入鸭蛋拌匀，一斤糯米三个鸭蛋的比例。
7.开始包子糕喽，准备好的粽叶如包粽子一样放入拌好的食材，一定要压实压紧。
8.粽绳一定要扎结实了。包好的子糕上锅蒸1小时即可食用啦。
湖北名菜------【黄陂肉糕】
食材明细：
主料：：肥瘦肉980克，胖头鱼尾400克（净鱼肉），
辅料：：红薯淀粉240克，鸡蛋4个，水500克，
配料：：黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，姜末适量，大葱末适量，蚝油适量，
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤：
1.买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3..去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5..肥瘦肉洗净，剁成肉末
6.准备好生姜末，大葱末；
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13.分数次放入水搅匀；
14.分次加入红薯淀粉搅匀；
15..搅拌至很粘稠，发白
16.放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17.搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18.（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21.蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22..剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23.锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细：
主料：：五花肉方500克（一块），
辅料：：姜片30克，小葱60克，酱油60克，冰糖30克，绍酒200ml，
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤：
1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
12.注入酒盖好盖子，用中火烧开。
13.然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士：
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
温馨提示；
1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
名家名菜—梅干菜焖肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，霉干菜250克，葱适量，
辅料：：干荷叶一片，冰糖适量，生姜适量，
名家名菜—梅干菜焖肉的做法步骤：
1.首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）
2.将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型
3.然后捞出用刀将四边修平
4.将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）
5.五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮
6.然后捞出沥干油，放凉
7.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断
8.然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）
9.五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶
10.在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入
11.其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用
12.然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）
13.然后将炒好的梅干菜填在肉的四周
14.然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住
15.在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）
小贴士：
炒霉干菜火要小
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