“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特地为你收集整理“枣沫糊”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
面粉100克，红枣200克，红豇豆50克，白糖75克，食碱适量
枣沫糊的做法步骤：
第1步红枣洗净，浸泡2小时，红豇豆洗净，浸泡10小时将枣洗净煮熟，去核，用料理机打成糊状
第2步锅中加水，放入泡过的红豇豆，加少许食用碱，煮熟将豆子捞出，用料理机打成糊状，再次倒入锅中煮开
第3步再倒入打好的枣糊，煮开将面粉调成面糊，缓缓倒入面糊，边倒边搅
第4步煮5分钟，出锅前加入白糖
小贴士：
厨房小语：做面糊的关键是要把握好两个比例，一个是水与面粉的比例，不能过稠也不能太稀；一个是面糊 与枣肉糊的比例，面糊大约为枣肉糊的四分之三较为
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甜沫
食材明细：
小米面，花生米，粉丝、，豆腐块，菠菜，盐，鸡精
甜沫的做法步骤：
1.准备：菠菜洗净后汆烫下，豆腐切成小块用油煎下（我用的是家里剩下的冻豆腐也一样好味道），粉丝用水发好（不泡发直接放入也可以），花生米提前煮熟。小米面先用凉水化开（一定要搅均匀）。
2.锅中加植物油烧热，放葱姜一烹即加水烧开。（我觉得早上清淡一点比较好，所以就没有爆锅直接烧开水~味道也非好好）。
3.再将化开的小米面倒入锅中搅匀，加入花生米、粉丝、豆腐块，注意要不断搅拌以小米面防凝结成块。
4.小米面沸腾了就加入菠菜，然后搅动下，加入盐。关火加入少许鸡精调味（PS：菠菜要事先汆烫，去除菠菜里的草酸）。
肉沫毛豆
食材明细：
肉末适量，毛豆1斤，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，生粉0.5小匙，胡椒粉0.25小匙，耗油0.25小匙
肉沫毛豆的做法步骤：
1..肉沫用酱油，料酒，生粉，胡椒拌好
2.毛豆连皮煮10分钟，凉后剥皮(这样就很好包了，而且顺便断生)
3.热少量油，下葱姜蒜爆香
4.放入肉沫，快速滑开，如果颜色不够深，就再加些酱油
5.放入毛豆，加蚝油，炒片刻（因为刚才已经煮熟）
【鲁菜】：甜沫
食材明细：
主料：小米适量，花生米适量，红豆适量，油豆皮适量，粉条适量，菠菜适量
辅料：八角适量，桂皮适量，花椒适量，盐适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量
【鲁菜】：甜沫的做法步骤：
1，将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发；小米洗净，用水泡两小时。
2，将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。
3，菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。
4，油豆皮撕成小块，粉条斩成两节；五香料放入料盒备用。
5，泡好的小米加入加水磨成水糊。
6，锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。
7，锅内放水、料盒大火煮沸。
8，稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。
9，盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。
10，片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
蒸肉沫豆腐
食材明细：
肉末200g，嫩豆腐1块，生抽适量，料酒适量，盐适量，腌肉料适量，蚝油适量
蒸肉沫豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切小块摆在盘底猪肉剁成肉馅
第2步放料酒、生抽、腌肉料、盐、黑胡椒粉抓匀腌制入味另取一个小碗，调制料汁，放生抽、蚝油搅匀
第3步把调好的料汁均匀淋到豆腐上把腌好的肉沫铺在豆腐上
第4步入蒸锅开蒸，大概十五分钟就好，可以稍微焖一会儿再取出蒸熟后切点小葱或者豆苗装饰一下就可以了
肉沫茄子
食材明细：
猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克
肉沫茄子的做法步骤：
第1步食材：猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克猪肉和蛋清搅拌成猪肉泥。>>鸡蛋过敏的宝宝，用水替代。
第2步茄子切小丁，放碗中，铺上猪肉泥。1岁以上可以加一丢丢盐。>>茄子皮的营养比茄子肉高多了，洗干净别丢了。上锅蒸10分钟，出锅后滴几滴芝麻油，搅拌一下开吃。>>芝麻油很香，加在一些清蒸菜、凉拌菜中很合适。吃着香喷喷不觉得寡淡。
第3步完成。
济南甜沫
食材明细：
主料：小米
辅料：花生米，粉条，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可），菠菜
调料：盐适量，八角1颗
济南甜沫的做法步骤：
1、小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊（直接用小米面调成糊状也可以）
2、花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水。
3、菠菜洗净后，撕成大片。
4、五香豆腐干切成薄片，粉条用水发好。
5、锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐。
6、稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条。
7、水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟。
8、开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。
肉沫海参
食材明细：
水发刺参4-6只，五花肉100克，白糖，老抽，白胡椒粉，蚝油，高汤，食盐，葱姜蒜，葱
肉沫海参的做法步骤：
1.坐一锅宽水，水开后加入半碗加饭酒，吊出香味，将海参下入汆两分钟，盛出备用。
2.净锅做底油，油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出，在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一汤勺老抽酱油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克，温水100克烧开后，将海参倒入，小火炖10分钟入味
3.将海参拣出摆盘。
4.锅内剩下的肉沫汤汁，大火收紧，再点入少许老抽，水淀粉勾芡。倒在海参上。
5.撒适量香葱花即可。
小贴士：
刺参的挑选：淡干海参，要选择颜色黑或深棕色，体色均匀、参刺完整锋利、腹部切口整齐，看不见过多杂物、同样尺寸体重较轻、闻起来只有淡淡的海腥味无其它异味。发制后，海参肠完整健康，体内无过多泥沙、肉质柔韧有弹性，口味醇正的为好。 刺参的发制：1、干海参洗净用温水浸泡5个小时。2、坐一锅纯净水，海参放入，水烧开后3-5分钟盖紧盖子，关火焖至10-12小时，中途不能掀盖。3、换水重复第二步操作。4、重复烧两次后，海参已经回软，取净海参嘴的泥沙，用流水将海参体内的沙子清洗干净，保存好海参肠。5、再次重复第二步操作后就有部分海参已经发好了，逐步取出已经发好的海参，将仍然硬的海参重复换水、煮、焖的操作。将发好的海参用纯净水养好，每天换水在冰箱冷藏室内，可冷藏3-4 天，也可冷冻起来。
肉沫豌豆
1买回新鲜的豌豆剥出豆子，洗净，煮半熟。韭菜洗净切段，小米椒切碎，姜切小粒或沫；猪肉剁碎。
材料：
主料：猪肉50g，豌豆250g，
辅料：韭菜50g，植物油适量，姜适量，鸡精适量，
肉沫豌豆的做法步骤：
1. 买回新鲜的豌豆剥出豆子，洗净，煮半熟。韭菜洗净切段，小米椒切碎，姜切小粒或沫；猪肉剁碎。
2. 锅里入油，入小米椒粒，爆出香味，入肉沫，炒至变色，入姜末，翻炒均匀。
3. 入备好的豌豆，翻炒，入少许水，焖至熟，入盐、鸡精、韭菜，翻炒均匀至熟。盛出。开始享用吧~
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