五香茶蛋

五香茶叶蛋是中国传统小吃，既可以做早点，又可以当零食，是我经常做的一款美食，适合初学者，蛋里浓郁的五香味，透着淡淡的茶香，令人胃口大开，这么好的美味，其实非常好做，经多次调整，口感越来越好，今天拿出来分享，希望大家喜欢！

材料：

鸡蛋10个，八角5个，桂皮3小块，冰糖40g，红糖2勺，五香粉适量，茶叶1小把，老抽适量，

泡出来的【五香茶叶蛋】的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋10个，洗干净常温放置后，放锅里开火煮熟。

步骤2，煮蛋时准备材料：八角、桂皮、五香粉、老抽、盐、茶叶、冰糖、红糖。

步骤3，锅内放半锅水，除了茶叶外，放准备的所有调料，大火煮开，再改小火煮5分钟。

步骤4，关火，放茶叶和剥好壳子的鸡蛋。

步骤5，用勺子轻轻搅拌，这是1小时后的上色，香气扑鼻，放冰箱再泡一夜，绝味呀！

别看制作茶叶蛋简单，其实也是有小技巧的，正是因为它简单，很多人反而往往都会忽视了，觉得煮茶叶蛋不就那么回事么。从清洗鸡蛋，茶叶的选择、下锅的时机，以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮更入味都是有那么些个小窍门的。如果您也是个完美主义者，不妨一起来看看，怎么样煮一锅完美的茶叶蛋吧。

材料：

鸡蛋12个，红茶适量，八角2个，小茴香少许，香叶2-3片，花椒少许，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，冰糖少许，

好吃不上火 五香茶叶蛋 （制作要点超详细）的做法的做法步骤：

步骤1，先把鸡蛋清洗干净。洗鸡蛋不宜用冷水，冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩，内部形成真空区域造成内外压差，反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部，最好是用40-45度左右的温水，加少许盐化开，轻轻擦洗。（注意，鸡蛋在食用前清洗即可，清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜，反而不利于储存。）

步骤2，清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水，一勺盐，水烧开后转中小火煮5分钟即可。（注意：这里加盐本身有杀菌的作用，而且蛋壳也不容易煮破，另外要保证蛋壳不开裂火不能太大。）

步骤3，煮鸡蛋的同时，我们准备好五香料以及茶叶。（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大。）

步骤4，把煮好的鸡蛋捞出过下凉水。（注意，这一步不要嫌麻烦，过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩，形成一定的空隙，从而使鸡蛋壳变得很容易剥。）

步骤5，把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹，可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，数量不多，挨个徒手也是很快的，选择自己喜欢的方式即可。裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味。

步骤6，在敲鸡蛋的同时，锅里烧一锅水，把五香料下锅烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

步骤7，把鸡蛋放入砂锅，倒入煮开的五香汁，此时再下入茶叶，盐，生抽，老抽以及少许冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）

步骤8，大火煮煮开，盖上砂锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

步骤9，这是浸泡一夜的鸡蛋，第二天一早取出吃，味道正好。你喜欢吃茶叶蛋吗？喜欢就快动手做起来吧，保证比买的还好吃。

步骤10，快动手试试吧

材料：

鸡蛋10－15个，茶叶15克，八角2个，香叶4片，桂皮2小块，盐适量，生抽适量，老抽适量，小茴香一小撮，白芷一片，山奈一片，花椒适量，生抽三大勺，老抽两大勺，盐适量，鸡精适量，料酒两大勺，，

五香茶叶蛋的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋洗净，冷水上锅煮沸，转小火煮熟

步骤2，捞出冲凉，蛋壳敲出裂痕

步骤3，准备好桂皮，香叶，干辣椒，红茶，小茴香，花椒，八角，白芷，山奈

步骤4，三大勺生抽，两大勺老抽，适量盐，两大勺料酒，适量鸡精

步骤5，少许冰糖

步骤6，将所有材料混合放入鸡蛋，水没过鸡蛋，煮沸转小火焖煮一小时左右

步骤7，停火后继续浸泡一夜的鸡蛋会更入味哦

食材明细：

鹌鹑蛋500克，茶叶（约50克）一小包，香叶8片，八角5个，花椒30粒，盐2汤匙

五香茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步把鹌鹑蛋用冷水泡洗干净。（不能用力搓哦，鹌鹑蛋的皮非常薄的，必须轻拿轻放。）配料：茶叶、花椒、香叶、八角用过滤网在水龙头冲洗一下。

第2步锅里放适量的水和配料烧开，放下鹌鹑蛋、再加上2勺盐调成中火煮20分钟左右。这时鹌鹑蛋已经熟透，但还不入味，关掉火源后焖30分钟以上。鹌鹑蛋最好刚放下时中火煮熟后调成大火沸煮片刻再关掉火源。（这样不会过早爆裂流出蛋液影响食欲。）

第3步用勺子一个个捞起，即可食用。香味渗入蛋中，味道好极了~~

小贴士：

鹌鹑蛋放凉之后很好剥皮的，稍稍敲开后，用手扯住白色那层蛋衣轻轻一拉，就完全剥落了。这个也是用巧劲的哟。以前剥鸡蛋壳是煮熟后的鸡蛋即刻放进冷水浸泡一会，捞起可以轻松去壳，煮过的茶叶鹌鹑蛋不建议用这个方法。煮好的茶叶蛋在茶水中浸泡的时间越长，味道越好。也可以等鹌鹑蛋煮熟后用汤匙敲破外壳，让茶香慢慢渗入。

食材明细：

鸡蛋30个，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，红茶叶适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，老抽适量，草果适量，豆蔻适量

五香茶叶蛋（立夏蛋）的做法步骤：

第1步挑选鸡蛋。鸡蛋挑个头小一点的土鸡蛋好入味。鸡蛋表面刷干净，把残留的毛啊土啊什么的都去掉，洗的时候清水中加入一勺盐可以杀菌。

第2步鸡蛋洗净后，放入锅中，加清水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，因为大火容易让鸡蛋裂开。煮鸡蛋前可以在水中加入一勺盐，因为盐有凝固蛋白的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以完全保存鸡蛋中的营养成分。锅中煮鸡蛋的同时可以去准备所需的香料啦！

第3步鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮两分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了。焖好后把热水倒掉，把鸡蛋倒出来，用冷水冲洗鸡蛋。

第4步冲洗至手能忍受鸡蛋温度了，立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎，敲至表面壳碎了但不掉落即可。把鸡蛋敲碎后放入锅中，加入之前准备好的香料。我用的是电炖锅，因为我懒，电火锅只要调好时间让它自己煮就行，不用看着火，而且电炖锅煮的时候更容易入味。

第5步加入小半碗白糖。加入半碗老抽。

第6步加入五勺盐。加入一勺五香粉。

第7步加入适量清水没过配料和鸡蛋。盖好锅盖开始煮茶叶蛋啦！大火煮开后调成中火，然后揭开盖子翻动下鸡蛋，小火继续煮15分钟。如果用的家里炒菜的锅煮的话，鸡蛋多，汤容易溢出来，小火煮的时候，锅盖可以轻微揭开一些。

第8步小火煮过15分钟后，不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋翻到上面来，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。煮完关火后，至少让鸡蛋在汤料里面浸泡一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃，因为泡在汤料里的时间越来越久了嘛！吃之前也可以再煮一下，煮开就行，香味更浓郁。

第9步看看成品！我已经忍不住吃了两个啦！上色很均匀，咸淡适中，超级香！

小贴士：

1、个人觉得加糖超级好吃，有点甜甜的，但是不要太过，中和一下咸味即可。2、煮完之后要一定要焖一段时间，最好提前一天做，第二天吃。3、做茶叶蛋一定要敲碎蛋壳，尽量裂纹均匀。