食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::腌鱼用生抽30克,腌鱼用酱油30克,腌鱼用盐1克,腌鱼用料酒20克,腌鱼用生姜一块,熏鱼用生抽30克,熏鱼用酱油20克,熏鱼用盐1克,熏鱼用冰糖15克,熏鱼用五香粉8克,熏鱼用黑胡椒粉2克,清水适量,
苏式五香熏鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
3.去头去尾,分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀,充分入味,腌3小时左右
7.腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
8.混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
9.油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
14.干香,入味
15.一起来做吧
小贴士:
鱼肉炸后易碎,所以要小心操作; 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;
食材明细:
草鱼段800g,蚝油2汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,蒜3瓣,姜3片,八角1个,白胡椒粉1茶匙,食用油(实耗很少)600ml,淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤:
第1步锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士:
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。
它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼
原料:草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克
调料:黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克
家常五香熏鱼的做法
1、草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟。
2、锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火。
3、不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。
4、煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。
超级啰嗦:
1、小时候做熏鱼,妈妈都用油炸的方法,但我觉得太浪费了,现在家庭大多都有平底不粘锅,用煎的方法代替炸,既省油,又比较省事儿。
2、做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备。如果都没有,用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
3、鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。
4、鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越长,味道也就越足。
5、这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加热。
新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了,看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美)2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
材料:
鲅鱼两条(大约1500克),食用油250ml,水500ml,生抽30ml,老抽5ml,八角1个,花椒20粒,陈皮3块,葱3段,姜3片,白酒10ml,白糖15克,醋5ml,盐5克,五香粉3克,味精1克,
五香熏鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
步骤2,锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
步骤3,在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
步骤4,将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
步骤5,最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。
步骤6,将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
材料:
鲅鱼1条,八角、桂皮、香叶等适量,酱油适量,冰糖适量,醋适量,五香粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,
五香熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼切块!
步骤2,将材料准备好
步骤3,准备料
步骤4,将鱼放入
步骤5,我是将粘料的鱼放入食品袋,放冰箱腌一天一夜。
步骤6,好了,炸鱼就行了。
步骤7,因为加了酱油所以颜色不美丽,发黑了。但是没有关系,依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了,否则就太咸了!
食材明细:
主料::鸡蛋8个,
辅料::五香卤蛋料包一包,酱油两勺,盐一匙,水适量,
五香蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋放入锅中,加适量的水煮沸,水开后煮十来分钟。
2.将煮熟的鸡蛋晾凉些,然后把鸡蛋皮敲碎。
3.将鸡蛋放入电饭煲,加适量的水和一包五香卤蛋料包。
4.加两勺酱油。
5.加一匙盐。
6.开启蒸煮程序。
7.将再次煮好的鸡蛋浸泡一夜。
8.剥去蛋壳就可以吃啦。
食材明细:
鸡蛋400克,红茶10克,姜10克,大葱10克,酱油50克,八角3克,桂皮20克,盐3克,白砂糖40克,料酒30克
五香茶蛋的做法步骤:
1.锅置火上,放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟,捞入冷水中浸凉。
2.锅置火上,放入剥去外壳的鸡蛋,加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水,烧沸后,继续用中火烧10分钟左右即离火,将卤汁和蛋一起倒入盆中,晾凉后,鸡蛋切成六瓣,在盘中摆成菊花形,浇上卤汁即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鸭蛋50枚,
辅料::白酒适量,盐适量,五香粉适量,食用碱适量,
五香盐蛋的做法步骤:
1.鸭蛋用清水洗净放在阴凉处阴干
2.五香粉,食用碱,盐调均,白酒到适量在大碗中
3.将鸭蛋在白酒中滚一滚再在上面沾满调均的五香盐
4.包好的鸭蛋放入容器中密封二十天左右
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::五香卤肉香料包一份,酱油适量,料酒适量,白糖适量,细盐适量,
[菜谱换礼]五香牛肉,五香蛋的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.汤锅内加入清水(锅的三分之二满),牛肉块,酱油。
3.加入料酒。
4.加入适量细盐。
5.加入适量白糖。
6.用开水,泡洗五香香料二分钟。
7.再将香料沥水,加到汤锅中。
8.鸡蛋煮熟后,轻轻敲出裂痕。
9.大火煮开后,转小火。
10.加入处理好的鸡蛋,小火煮至三小时左右,关火夹出牛肉放凉切片,将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。
11.卤汁:沥去香料,煮开卤汁,放凉保存于密封罐中,存于冰箱中下次卤肉时可以用。
感谢您阅读“97美食网”的《五香熏蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!