云耳炒肉片

食材明细：

猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白，2棵(切段)，蒜，1瓣(切茸)熟笋肉6片，酒，1汤匙。蚝油，1汤匙，生抽，1茶匙，砂糖，1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量。

云耳西芹炒肉片的做法步骤：

(1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

(2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净；

(3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

(4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟

食材明细：

主料：：云耳350g，瘦肉200g，

辅料：：芹菜3根，青蒜苗2根，小米椒3颗，生抽1匙，蚝油1匙，玉米油适量，盐适量，

云耳炒肉丝的做法步骤：

1.云耳洗净沥干水备用

2.瘦肉切丝，大蒜切末，小米椒切小段，青蒜芹菜切段备用

3.热锅放油，放入大蒜和小米椒炒香

4.放入瘦肉炒至变色

5.放生抽，蚝油炒至上色

6.倒入云耳翻炒熟

7.加适量盐调味翻炒均匀

8.倒入青蒜，芹菜炒熟即可

9.装盘即可

食材明细：

主料：：云耳适量，腐竹适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，蚝油适量，芹菜段适量，

云耳炒腐竹的做法步骤：

1.云耳冷水泡发好沥干水

2.腐竹泡发好后同样沥水捞出备用

3.热锅下油翻炒云耳

4.加入腐竹翻炒均匀

5.加入少许盐调味，少许生抽，蚝油翻炒均匀

6.出锅前加芹菜段

7.成品

8.成品

食材明细：

净仔鸡肉350克，水发云耳(银耳)75克，青蒜、红辣椒各20克，姜片、葱花各10克，绍酒20克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉20克，汤75克，油500克。

云耳炒仔鸡的做法步骤：

1、将红辣椒、青蒜均切成片。净仔鸡肉抹刀切成片。银耳撕成小片。

2、鸡片用精盐1克、绍酒10克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。锅内放油烧至四成熟，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放油40克，下入姜片炒香，下入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒开，下入鸡片略炒入味，加味精、葱花炒匀，装盘即成。

小贴士：

特点

肉质鲜嫩，汤浓味鲜。

操作提示

鸡片上浆要匀。

食材明细：

主料：：豇豆6根，云耳4朵，莲藕1节，

辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，

豇豆云耳炒藕片的做法步骤：

1.原料图

2.豇豆择段用盐水浸泡20分钟

3.莲藕削皮切片用醋水浸泡，这样不会变色，云耳泡发去蒂撕小朵

4.锅内入油和蒜末炒香，因为豇豆炒不熟的话吃了会中毒，所以先放入豇豆炒至半熟

5.接着下莲藕和木耳翻炒至熟，可以挑出一根豇豆试下熟了没

6.最后入盐和鸡精调味即成

7.成品图

8.成品图