广式豆沙月饼,历史悠久、传统口味,经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼,既继承了广式豆沙月饼的传统,也创新挑战新口味,增加栗子之后,口感更好,不会太甜,且营养增加。PS:1.成品图的是没有回油拍的,回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。
材料:
月饼皮,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,月饼馅,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,鸡蛋1个,,
栗子豆沙月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,月饼皮制作:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2,中筋面粉过筛,加入拌均;
步骤3,揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
步骤4,分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
步骤5,月饼馅制作:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
步骤6,取出放入锅中,煮烂;
步骤7,用料理机把煮熟的红豆成泥;
步骤8,热锅,放入红豆泥,炒去水份;
步骤9,加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
步骤10,分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
步骤11,加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
步骤12,馅冷却,分16等分;
步骤13,月饼制作:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
步骤14,包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤15,做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
步骤16,烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
还记得前几年被狂吐槽的五仁月饼吗?自从经过现在的五仁月饼,一跃成为新的网红,受到追捧,还别说,土豪的加入各种真材实料后,五仁月饼真的很好吃,连我这个从小就不爱的人也喜欢上了。现在中秋将至,那么应景的也来做点五仁月饼吧。
材料:
月饼皮:,中筋面粉180g,转化糖浆135g,花生油45g,枧水1.5g,奶粉9g,五仁馅:,杏仁30g,腰果25g,夏威夷果25g,花生20g,核桃25g,南瓜子25g,葵花籽20g,白芝麻15g,黑芝麻15g,蔓越莓15g,葡萄干20g,猕猴桃干15g,芒果干10g,糯米饭(炒熟)65g,低筋面粉(炒熟)35g,白酒8g,糖50g,凉白开70g,油28g,蛋黄一个,蛋清少许,
五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备五仁馅料。
步骤2,大块的坚果等切小块。
步骤3,加入糖。
步骤4,放入油拌匀,加入凉白开。
步骤5,倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可,放冰箱冷藏半小时左右。
步骤6,转化糖浆、花生油、枧水搅匀。
步骤7,倒入过筛的中筋面粉,轻柔成团。
步骤8,放入冰箱冷藏一小时左右。
步骤9,五仁馅和饼皮分别30克和20克,揉成团备用。
步骤10,取月饼皮压扁。
步骤11,放入五仁馅。
步骤12,用虎口慢慢往上推,包起来。
步骤13,揉圆。
步骤14,做好的月饼上撒上少许熟粉,放入模具压出漂亮的花纹。
步骤15,做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。
步骤16,用刷子沾一点点蛋液。
步骤17,放入烤箱195度中层烘烤15分钟,中途加锡纸防止上色严重。
步骤18,等回油。
许多年龄大的人都有节日情结,也爱节令食品。父母就爱中秋月饼,可是年岁渐高,血糖高,血脂高,对多糖多油的食品望而却步。今年,我准备送他们紫薯月饼,因为它是健康而美味的。
材料:
中筋面粉200g,转化糖浆150g,枧水2g,玉米油60g,紫薯300g,鸡蛋1个,
广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2,将蒸熟的紫薯压成泥,手动料理机都可以,很好压的(如果紫薯过干,不好粘和,加少许清水,不要加多了,否则烤制的时候易裂开)。
步骤3,将紫薯馅平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏。
步骤4,将转化糖浆、玉米油、枧水(我是用食用纯碱和凉开水自制的,10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀,放置半天,然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存,用的时候用干净勺取)用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5,将面粉加入其中,用刮刀翻拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6,冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7,把面团揉匀平均分成10份。
步骤8,烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆,按成圆饼状,将紫薯面团放在中间,像包包子那样包好,一只手在面粉里抓下,沾少许面粉,把包好的面团再两手搓圆,面团表面就沾上干粉了,然后放在模具里,直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9,依次完成所有饼胚,在表面喷少许清水,放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10,把饼胚拿出稍凉,在上面刷上蛋黄液(一个鸡蛋只用蛋黄,加少许清水调匀)。
步骤11,将饼胚再放进烤箱,上下火,180度,烤15分钟,见饼皮变黄,有香味飘出即可。(每家烤箱温度不一样,要自己掌握时间)。
步骤12,紫薯馅天然美味更健康。
步骤13,花好月圆,人月团圆。
中秋时节,正是螃蟹最肥的时节,思绪总能被拉回到童年时期的中秋节。皓月当空,竹影摇拽,一家人乘着月色坐在庭院边品尝螃蟹边喝点小酒边哼着小曲,孩子们手拿着妈妈亲手做的芝麻馅糖饼和月饼,幸福的咬上一口互相追赶嬉戏,逝去的岁月,让人无限怀念过去暖意融融的团圆节,过去的团圆节虽然生活条件贫困艰苦,但是妈妈总能为我们亲手做上一桌丰盛的食物,满屋子飘着妈妈做月饼的芝麻香味。手作月饼给节日带来了家的热闹气氛,那是儿女们最盼念的妈妈味道。岁月匆匆,不知不觉爸爸妈妈已是白发斑斑了,现在是我给她们手作美食的时候了。螃蟹是爸爸的最爱,我给他们做了一款非常有趣的手作螃蟹月饼,每一个螃蟹可是自己亲手细心捏制的哦,虽然有那么多螃蟹的腿做起来会有一些小麻烦,但是想想爸爸妈妈看到女儿做的螃蟹月饼会很开心,累也是值得的,自己也可以从中享受手作美食的乐趣与幸福。
材料:
中筋面粉200克,转化糖浆140克,月饼馅适量,花生油40克,枧水4克,鸡蛋液适量,
螃蟹趣味广式月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好做月饼的材料,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好
步骤2,饼皮制作转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3,倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次,然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
步骤4,和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
步骤5,制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用
步骤6,将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅,烤好的月饼切开来会非常好看,有层次感
步骤7,随便取适量一小块的皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
步骤8,搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体,稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆,用牙签压出壳上的花纹
步骤9,另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子,并在油纸上排放好位置,这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
步骤10,把身体放在排放好的蟹脚上,轻轻按压一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出来,若喜欢黑黑的眼睛,可以用少许皮加黑碳粉,也还可以暂时不加眼睛,待到烘烤完成后用巧克力酱画出来
步骤11,螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。
步骤12,入烤箱烤四五分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤10-15分钟左右,自己注意留心观察,不要烤焦了,提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
步骤13,刚出炉的月饼,饼皮会很干硬,注意绝对不能立即吃哦,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后才可再吃
步骤14,成品怎么摆盘都很好看
步骤15,这样摆是不是给节日更能带来浓浓的气氛
最能让各种原料都派上用场的,就是果仁月饼了。沿用五仁的名称太小看它了,直接叫果仁更贴切。倾其所有,在一个月饼中尝到最丰富的味道。
材料:
黑芝麻30克,南瓜子30克,核桃仁15克,花生15克,瓜子仁30克,开心果15克,杏仁15克,白糖100克,熟糯米粉55克,水25克,油25克,葡萄干30克,广式饼皮面团206克,蛋液适量,
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备馅料
步骤2,将葡萄干和各种果仁切碎,同白糖一起倒入大碗
步骤3,混合均匀
步骤4,加入油,水,拌匀
步骤5,加入熟糯米粉
步骤6,拌匀
步骤7,将馅料和饼皮面团分别分割成19个均等的小球
步骤8,将面剂按扁
步骤9,放入馅料
步骤10,包起来
步骤11,收口搓圆
步骤12,模具中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉
步骤13,放入月饼
步骤14,压出花型
步骤15,摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤5分钟
步骤16,取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,
步骤17,表面金黄,即可出炉
层层酥皮,裹着红豆沙和蛋黄,好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间,但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料:
水油皮用低筋粉150克,水油皮用糖粉20克,水油皮用温水60克,水油皮用猪油55克,油酥面团用低筋粉116克,油酥面团用猪油70克,油酥面团用紫薯粉20克,自制红豆沙360克,咸鸭蛋黄9个,白酒少许,
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料准备好
步骤2,先来做水油皮:猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀,再倒入温水,打成水乳交融的状态
步骤3,筛入藜麦糕点粉,用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4,用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5,倒在硅胶垫上,用手揉成滋润的面团,然后用保鲜膜包上,这是还没有揉的面团
步骤6,再来做油酥面团:紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀,筛入盆中,加入猪油
步骤7,手抓捏成团
步骤8,两种面团分别用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时再用
步骤9,下面来处理一下咸蛋黄:一个蛋黄分两半,上面喷酒白酒,没有喷壶,用羊毛刷子刷也可以,送入预热好的烤箱中层,190度,6分钟,然后端出自然冷却
步骤10,冷却蛋黄时,将自制的红豆沙按每个重20克分好,共18个
步骤11,取一个红豆沙球,按压,将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12,封口,成球
步骤1318,个豆沙蛋黄处理好,用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14,将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重,各分成9等份,揉成圆球,盖保鲜膜静置10分钟
步骤15,取一个水油皮面团,用手按扁,中间略厚、边缘稍薄,将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16,左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住油酥球,边转边包,封口捏紧捏严;将其它8个也如此完成,盖保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤17,取一个松弛好的油酥面球,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成椭圆形,不要反复擀噢,会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18,由上向下搓成卷
步骤19,把其它几个也依次完成,再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20,再取一个松弛好的面卷,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成长方形
步骤21,由上向下搓成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛20分钟
步骤22,取一个面卷,用利刀拦腰一切,切面朝上,可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23,切面朝下,先用手掌按扁,再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24,取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25,左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住豆沙球,边转边包,封口捏紧捏严
步骤26,一共18个紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盘上,看,美丽的花纹一圈圈
步骤27,送入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤25分钟
步骤28,出炉后,先放在烤盘上几分钟,待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29,看着很漂亮
步骤30,迷人的紫色
步骤31,也是很有内涵的
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