任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？以下为小编为你收集整理的桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
中秋节的月饼是必备品，每个人喜欢的口味都不一样，比如我家人多数偏爱五仁馅，趁着给宝宝做桃山皮月饼的机会，尝试了一下桃山皮五仁月饼，因为桃山皮比较软，五仁馅又比较硬，所以在五仁馅外面又包裹了一层黑芝麻馅，口感更丰富了！
材料：
桃山皮：，白芸豆250g，奶粉40g，细砂糖35g，无盐黄油35g，菠菜粉2g，紫薯粉3g，南瓜粉3g，内馅：，核桃仁，巴旦木，南瓜子，腰果，榛子共200g，蜂蜜50g，糖浆50g，熟油30g，面粉60g，糯米粉60g，凉开水50g，黑芝麻馅100g，，
桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法的做法步骤：
步骤1，白芸豆洗净，清水中浸泡过夜，水要多放，白芸豆吸水性强。一定要泡十二小时以上。充分泡发的豆子，比较容易撕皮。
步骤2，把去皮的白芸豆放进电压力锅，清水没过豆子，压30分钟。
步骤3，压好的白芸豆放凉，用料理机打成细腻的泥。
步骤4，倒入不粘锅，加入砂糖、黄油、奶粉，中小火不断翻炒，炒到十分浓稠几乎没有水分即可。放在一旁用湿布盖着冷却。
步骤5，各种果仁切碎，放烤箱里低温烤15分钟。面粉和糯米粉混合炒至发黄，油倒入锅中加热备用。果仁放入蜂蜜、糖浆、面粉、水和油，搅拌均匀，能用手捏成团就好了。
步骤6，放凉的白芸豆泥分成四份，一份原味，其他三份分别加入菠菜粉、红曲粉、南瓜粉，揉匀调色。把五仁馅分成15克一份，搓成圆形，黑芝麻馅15克，均匀的包裹在五仁馅外面。白芸豆泥就是做好的桃山皮，分成25克一份，也搓成圆形。
步骤7，不同颜色的桃山皮也可以任意组合，或者配合模具做出立体花纹。把桃山皮放在手心压扁，内馅放在桃山皮中间，用虎口的位置慢慢推动桃山皮，完全包裹住收口要收紧。搓成圆形，放入模具压制成型。立体花型的模具，可以用另一种颜色桃山皮先铺满花片，清理多余的桃山皮，然后再放进去包好的月饼，压制出立体花型月饼。
步骤8，颜色自由搭配组合，做好的月饼摆放在烤盘上，烤箱预热160度，上下火烤约15分钟。
步骤9，不要烤上色，注意观察。
步骤10，晾凉后放在密封盒里保存，因为都是自制无添加，保质期较短，记得放在冰箱保存。
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樱桃桃山皮绿豆馅月饼
中秋节的各种月饼大战，你最爱吃哪种月饼呢？虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼，但是到了节日这一天吧，不咬上一口，都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们，不做点月饼，怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边，蛋液刷不好纹路就不清晰；冰皮的放久了又太干硬；那么好吧，你适合来包一点桃山皮月饼，不刷蛋液，颜色也多，完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢？它既可以当做皮来，也可以当做馅。口味比较多，主要的食材是白芸豆，没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤，颜色不能上的太深。当然啦，刚烤出来表皮也是比较干的，彻底冷却之后，室温密封起来，第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料（50克月饼）：樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块，揉成小圆球；
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块，揉成小圆球；
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上，放在虎口上包起来；
4、收口朝下放在案板上，案板表面可以撒一些熟糯米粉；
5、如果觉得粘，可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉，再磕去多余的粉；
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上，用力按压到底，拿开模具；
7、摆入烤盘，放入预热好160度的烤箱，不用喷水刷蛋液，直接烤15-20分钟，表面没有明显上色，但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味；
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
桃山皮月饼的做法
听说桃山皮月饼只是颜值上胜出，口感上是欠缺的。但每年都是经典的粤式、苏式、潮式、冰皮月饼，已经无法满足家里那些挑剔的嘴巴。尝试着买了这家成都的桃山皮和月饼馅（一个烘焙前辈介绍），收到马上开光，做出来香味怡人，花纹立体，口感细腻，不错！小妞一次两个。
材料：
桃山皮(每种口味100克）100克，馅料（每种口味125克）125克，水（刷表面）少许，，
桃山皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好桃山皮和月饼馅料（这方子是63g的月饼模，25g的桃山皮，38g的月饼馅料）
步骤2，将桃山皮分别搓成25g一个的小丸子，我调双色的，所以各取一半后又合并搓圆
步骤3，可以按自己喜欢调出多种颜色
步骤4，将月饼馅料分别搓成38g的一个小丸子
步骤5，取一份桃山皮，压成中间稍厚边缘薄的薄片
步骤6，放上馅料
步骤7，借助切片拿起饼皮，收囗收紧
步骤8，两手合拢稍用刀将月饼搓圆搓光滑
步骤9，放入月饼模内
步骤10，分别按压在烤盘上
步骤11，用毛刷轻轻在表面刷一层清水（别多）
步骤12，烤箱预热160度，上下火中层15分钟左右
步骤13，出炉的月饼放凉后密封保存，3天后回油会更漂亮哦！
步骤14，桃山皮月饼制作方便，颜色鲜艳，口感香醇，是一个中秋送礼的好选择，开始自已动手吧！
五仁馅月饼
食材明细：
五仁馅：：核桃适量，腰果适量，杏仁适量，瓜子仁适量，花生适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，花生油50g，糯米粉75g，面粉75g，蜂蜜110g，凉白开水60g，糖浆10g或不加，糖可加可不加，
饼皮：：面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，
辅料：：蛋黄1个，
五仁馅月饼的做法步骤：
1.先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2.下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8.然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9.正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11.尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15.做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
小贴士：
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黑芝麻五仁月饼~50克
食材明细：
主料：：黑芝麻200克，瓜子仁100克，花生100克，面粉1500克，转化糖浆适量，青丝玫瑰少许，
辅料：：细砂糖适量，冰糖适量，蜂蜜少许，糯米粉少许，
黑芝麻五仁月饼~50克的做法步骤：
1.准备好食材
2.面和好醒一个小时
3.然后准备好面团25克馅28克包好扣模
4.然后入烤箱烤，上下烤200度，烤5分钟定型后刷蛋液，然后再考15分钟左右就好喽
5.坐等回油吧
6.回油后就可以吃喽
7.自己做的干净卫生哦，吃着放心
小贴士：
回油：一到两天回油，月饼就慢慢变软色泽也好看哦
月饼五仁馅的做法
食材明细：
主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，
辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，
月饼五仁馅的做法的做法步骤：
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
12.按压结实，密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
五色桃山红豆馅月饼
食材明细：
主料：：白豆沙坯1800克，细砂糖400克，黄油50克，白豆沙馅400克，淡奶油30克，熟糯米粉90克，盐0.5克，蛋黄45克，黄金芝士粉6克，抹茶粉3克，紫薯粉6克，百年草粉3克，可可粉3克，红豆馅750克，
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤：
1.白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。
7.五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。
8.容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9.加入淡奶油拌匀。
10.加入蛋黄拌匀。
11.加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）
12.和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
13.将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17..取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18.和好后的五色面团。
19.将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用
20.取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。
21.压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22.放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。
小贴士：
五色桃山红豆馅月饼原料：
白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料：
红豆馅750克
西瓜桃山皮月饼(1)
食材明细：
主料：：抹茶桃山皮160g，原味桃山皮250g，红丝绒液2滴，熟黑芝麻适量，可可粉适量，
辅料：：热水适量，
西瓜桃山皮月饼的做法步骤：
1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2.接着加入适量的熟黑芝麻，一样揉匀即可。
3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味，还有最里面的红色。
4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5.取一个原味的桃山皮压扁，中间放上红色桃山皮。
6.按照包包子的方式将它包起来，记得要均匀一些。
7.同样的方法，抹茶味的桃山皮压扁，放上刚才包好的月饼。
8.将月饼包好，同时整形成椭圆形。
9.可可粉加一点热水化开，用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10..送入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟即可。
11..烤好的月饼放在晾网上晾晾，之后密封回油。
12.切开之后，就可以看到西瓜肉啦。
小贴士：
1、如果没有红丝绒液，可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉，自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候，可以适当加入一点竹炭粉，颜色会更黑。
自制月饼馅——五仁馅
食材明细：
主料：：炒熟花生仁100克，甜杏仁片50克，核桃仁50克，蜜枣50克，瓜子仁33克，芝麻50克，
辅料：：面粉125克，糯米粉100克，
配料：：水160ml，大豆油60克，高度白酒2汤匙，
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤：
1.先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。（用菜刀更好，嘻）
3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。（拌的时候我只取了100克）
5.把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后，就开始拌馅了。将水和糖拌匀，化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好，搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士：
1、花生要碎一点才好，要不包的时候会把皮弄破喽。
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼，但为什么叫川酥，猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版，而且皮子不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版，很香，略干硬的口感，有坚果嘛呵呵，猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
普通面粉180克，转化糖浆136克，无味植物油18克，香油24克，小苏打8分之一小勺，油皮材料，普通面粉90克，无味植物油45克，熟粉90克，香油20克，无味植物油40克，玫瑰酱60克，糖桂花20克，盐2克，花生仁50克，核桃仁50克，开心果50克，黑、白芝麻各十克，葡萄干、蔓越梅干各25克，，
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法的做法步骤：
步骤1，将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
步骤2，将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
步骤3，炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4，将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
步骤5，用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6，均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7，将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8，模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9，烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
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