鲜贝五仁月饼的做法

发布时间 : 2019-12-04

没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鲜贝五仁月饼的做法，相信你能找到对自己有用的内容。

在海边生活好多年，今年中秋，想做些特别口味的海鲜月饼，思来想去，只有扇贝丁最百搭，和五仁搭配，有新意，又不失传统，鲜+香，这个中秋，美味海鲜月饼做起来吧，方子自配，明天就是国庆节，就算送大家的礼物吧！

材料：

核桃仁70g，瓜子仁50g，黑芝麻30g，花生50g，南瓜子仁50g，松子50g，橘皮丁30g，糖冬瓜30g，白砂糖60g，花生油或者玉米油50g，白开水100g，熟糕粉110g，饼皮，中筋面粉150g，转化糖浆110g，玉米油45g，枧水3g，鸡蛋（表面刷蛋液）1只，

鲜贝五仁月饼的做法的做法步骤：

步骤1，干扇贝丁，中火蒸20分钟

步骤2，准备需要的坚果

步骤3，所有坚果炒熟，馅料所需材料备齐

步骤4，馅料的所有材料混合，先加油，拌匀，在加水，做成五仁馅，盖上保鲜膜静止半小时

步骤5，饼皮的所有材料准备好

步骤6，饼皮的所有材料混合成光滑的面团，不要过度揉搓

步骤7，做好的五仁馅分成35克每个，中间夹一个蒸好的扇贝丁，饼皮分成15克每个，包入馅料，在掌心压成小饼，包入海鲜五仁馅，用虎口慢慢向上推，做成月饼胚

步骤8，全部做好，模具中撒面粉，晃动一下，再倒出，放入月饼胚，均匀的用力压出喜欢的花纹

步骤9，烤箱预热，上火175度，下火185度，5分钟，放入月饼，烤8分钟，根据自己家烤箱温度，看着月饼有点上色就取出，凉5分钟，刷蛋液，在入烤箱烤10分钟，月饼中间肚子鼓起来，就熟了，每个烤箱温度不同，烤的时间也不同，注意观察，取出，晾凉，密封保存，2天回油在食用，味道最佳

步骤10，味道鲜美

步骤11，美美哒

97Msw.com相关知识

精品五仁月饼的做法

材料：

核桃仁50g，南瓜子仁60g，腰果40g，杏仁30g，松子20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，葡萄干60g，细砂糖50g，水80g，朗姆酒10g，菜籽油25ml，熟糯米粉110g，中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，碱水1g，菜籽油25g，

精品五仁月饼的做法的做法步骤：

步骤1，将所有干果160度烤10分钟左右（一定要看着，最好分开烤），冷却后核桃、腰果、杏仁切小块，葡萄干洗净切碎。

步骤2，将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀，加入熟糯米粉揉成团，做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。

步骤3，现在来制作月饼皮：转化糖浆倒入大碗中，加入碱水，菜籽油拌匀。

步骤4，筛入面粉和奶粉，揉成团静置1小时。

步骤5，静置好后，将饼皮和馅按3：7分好

步骤6，饼皮15克，馅儿35克揉圆。

步骤7，取一个皮压扁，放入馅儿，用两手虎口推着包好

步骤850，克模具里面撒熟面粉后再倒出来，把包好的月饼放入模具内，左手扶着模具下的筒，右手向下压手柄2、3次，然后取出月饼，放入烤盘。喷些水防干。

步骤9，烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液，再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽！

步骤10，装入漂亮的袋子中，回油1天后就可以开吃了。

步骤11，还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......

步骤12，转化糖浆：400克细砂糖加入200克清水中火煮开（刚加入锅中时用筷子轻轻搅下，之后全程都不要搅动了），之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后，转小火煮1小时就好了，煮好的样子和蜂蜜差不多，略深。第二天就可以用了。

步骤13，碱水：面碱10克加入30克沸水搅匀，第二天就可以用了。

苏式五仁月饼的做法

五仁馅属于传统的月饼口味之一，有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主，加入白酒，盐，糖等材料，调配而成。五仁馅以它独特的味道，在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际，做一款传统口味的月饼，给家人送去一份别样的节日礼物。

材料：

五仁馅：，碧根果仁50g，核桃仁50g，花生仁30g，芝麻20g，瓜子仁50g，鱿鱼丝30g，糯米粉120g，高度白酒10ml，油50g，水120ml，盐3g，水油皮：，面粉200g，盐2g，糖20g，油60g，水80ml，油皮：，面粉150g，油80g，，

苏式五仁月饼的做法的做法步骤：

步骤1，先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。

步骤2，锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

步骤3，将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。

步骤4，加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。

步骤5，将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。

步骤6，将五仁馅分成24克一个的小剂子。

步骤7，先做水油皮，将面粉，盐，糖，油，水倒入碗中。

步骤8，将材料一起搅拌，合成光滑的面团

步骤9，油皮：将面粉和油一起，合成光滑的面团。

步骤10，合好的水油皮，油皮盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤11，将醒好的水油皮，油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3：2为佳。

步骤12，取一块水油皮，用掌心压扁，放一块油皮在中间。

步骤13，用水油皮包住油皮。

步骤14，依次将所有的油皮都包住油皮，封口朝下放置，醒20分钟。

步骤15，取一块面团，用手压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆形。

步骤16，将擀好的面片，从上往下卷起来。

步骤17，卷好后的样子，依次卷好后静置松弛15～20分钟。

步骤18，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤19，和第16步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。

步骤20，依次将所有的面团擀长后卷好，醒20分钟。

步骤21，松弛好的面团整形，擀成圆形。

步骤22，取团五仁馅放在皮上，慢慢向上收口包起。

步骤23，包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。

步骤24，依次做好所有的月饼，放入烤盘。

步骤25，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液，撒上芝麻装饰。

步骤26，烤箱预热5分钟，160度烤20分钟出炉。

步骤27，美味的五仁月饼出炉了。

步骤28，满口酥脆咸香，完全停不下来^_^

五仁月饼手作月饼的做法

五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。

材料：

核桃仁40克，葵花籽30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子60克，白芝麻20克，黑芝麻20克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30毫升，熟糯米粉115克，广式月饼皮面团160克，蛋黄1个，，

五仁月饼手作月饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备五仁馅用料

步骤2，将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

步骤3，拌和均匀

步骤4，加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油

步骤5，拌匀

步骤6，加入熟糯米粉

步骤7，拌匀，放置半小时，

步骤8，将面团分割成6克一个的剂子

步骤9，馅料分割成24克一个的小球

步骤10，取一块面皮，按扁

步骤11，放入馅料

步骤12，将面皮向上推起，包住馅料

步骤13，收口，搓圆

步骤14，月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出

步骤15，放入月饼坯

步骤16，压实

步骤17，提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼

步骤18，将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，

步骤19，定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，

步骤20，表面金黄出炉

月饼五仁馅的做法

食材明细：

主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，

辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，

月饼五仁馅的做法的做法步骤：

1.馅料原料。

2.花生米小火炒熟。

3.去皮。

4.葵花籽小火炒熟。

5.黑白芝麻小火炒熟。

6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。

7.蔓越莓切碎。

8.葡萄干切碎。

9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。

10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。

11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。

12.按压结实，密封静置2小时。

13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。

桂花五仁月饼

家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。

自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。

桂花五仁月饼

原料：

月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。

五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

桂花五仁月饼的做法

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2、筛入面粉，拌匀。

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

5、将擀碎的果仁倒入容器中。

6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。

7、加入熟面粉和熟糯米粉。

8、加入香油和橄榄油。

9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。

11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

12、放上一个五仁馅。

13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

美食小提示：

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

网站小提示

桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

清爽五仁月饼

食材明细：

主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，

辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，

清爽五仁月饼的做法步骤：

1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉和奶粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）

6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟

7.把五仁馅料按照35克一个分成15个

8.把月饼皮按照每个15克分成15个

9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅

10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体

12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

14.180度烤6分钟定型取出

15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

16.烤熟出炉后晾凉，等待回油

17.月饼大概2天就可以回油了

小贴士：

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

五仁叉烧月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，

辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，

五仁叉烧月饼的做法步骤：

1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

4.取一小面团，按扁，放上馅料。

5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

8.将蛋黄打散备用。

9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

12.皮薄馅多。

小贴士：

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。