“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“广式五仁月饼(3)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
材料：（这里是以6头75g模子为例）
五仁馅：瓜子仁100g，桔饼丝50g，菠萝丝40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯米120g
月饼皮：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g
材料大集合：
准备工作：
1：备好材料。
2：锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在锅中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
7：再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
8：转化糖浆175g，植物油65g，碱水3g倒入盆里搅拌均匀。
9：倒入低筋粉，盐搅拌。
10：揉成团，盖上保鲜膜室温放置1小时。
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广式五仁月饼(4)
广式五仁月饼：（75克月饼模26个）
饼皮材料：中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克
花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克
五仁馅材料：花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、
黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、
麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、
面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克
表面：蛋黄液（1个蛋黄+1大匙蛋清）
烘烤：中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。
做法：
1。转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状。2。加入面粉、奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。
3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀（不要擀的太碎）；黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。
4。盆子里放入所有的干果、芝麻；桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。
5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。
6。松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。
7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。
8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。
9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。
10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。
11。月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。
12。直到底部压平。
13。把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。
14。做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。
15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。
小贴士：
1。饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。
2。饼皮：馅料一般为3：7或2：8，俺喜欢吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的话饼皮重量为30克，馅料重70克。
俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。
3。馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。
4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装，否则易坏。一般2-3天会回油，不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦！
5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。
6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。
广式柠檬五仁月饼
食材明细：
主料：中筋粉120克，奶粉5克，转化糖浆90克，枧水2克，调和油30克
辅料：柠檬五仁馅380克
广式柠檬五仁月饼的做法步骤：
1，柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2，柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3，月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4，中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。
5，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
6，醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
7，拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
8，月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
9，烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
10，美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
11，烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
小贴士：
1.每个烤箱不同，烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀，月饼没有涂蛋液，烤好之后颜色也很好看
广式传统五仁月饼
食材明细：
主料：核桃仁15克，杏仁10克，瓜子仁15克，花生仁15克，白芝麻5克，糖冬瓜15克，冰肉55克，糖橘饼10克，高度白酒20克，玉米油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，梅肉15克，水20克，糕粉20克
辅料：低筋粉100克，转化糖浆76克，奶粉7克，碱水2克，玉米油26克
广式传统五仁月饼的做法步骤：
1，饼皮料
2，将碱水与糖浆倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，倒入油
5，搅拌至充分乳化
6，奶粉与面粉混合，筛入碗中
7，拌匀
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，五仁馅料
10，所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
11，将切碎的坚果和果脯倒入碗中
12，加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
13，倒入糕粉，抓匀
14，加入芝麻油，玉米油，抓匀
15，加入一半白酒
16，抓匀至能捏成团状
17，将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
18，取一块饼皮，按扁
19，放入馅料
20，将饼皮向上推起
21，收口，搓圆
22，逐个做好
23，放入面粉中薄薄的裹上一层粉
24，放入模具
25，压实
26，左右各磕一下
27，扣出饼坯
28，摆入烤盘，表面喷水
29，放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
30，表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
31，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
五仁馅广式月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌馅150g，易小焙广式月饼预拌粉100g，鸡蛋1个，吴香香花生碎20g，色拉油25g，吴香香黑芝麻10g，转化糖浆75g，吴香香白芝麻10g，葵花籽仁18g，大杏仁18g （8个），南瓜子仁16g，冬瓜条26g，山楂条20g，腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤：
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；.搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
第3步再搅拌均匀；面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
第4步在面团静置的过程中，可以先准备馅料；将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g（8个）以上原料全部倒入容器内；
第6步加入易小焙甜味自拌馅；搅拌均匀；揉成35g/个的馅料；
第7步取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；【预热】放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步取出装盘
小贴士：
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ，非常好吃。
广式五仁月饼(5)
五仁月饼：（63克模13个）
饼皮：低粉125克，花生油25克，转化糖浆88克，枧水3克；
馅：核桃仁60克，葵花籽仁60克，南瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，橘饼30克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，植物油30克，熟糯米粉100克；
表面刷液：蛋黄水（全蛋）
做法：
1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右。（我用的瓜子仁是买的熟的）。
2、将核桃仁切成小碎块备用。
3、橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。
4-5、将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉。
7、在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。
8、筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时（我觉得松弛的时间长饼皮更快回油）。
9、面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
10、在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
11、把五仁馅放在面团中间。
12、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
广式火腿五仁月饼(1)
食材明细：
五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量
月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克
广式火腿五仁月饼的做法步骤：
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
广式冬蓉五仁月饼
食材明细：
主料：核桃仁10克，瓜子仁10克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克
辅料：广式月饼饼皮66克，蛋液适量
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1，馅料
2，将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
3，把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
4，加入玫瑰酱，拌匀
5，加入油，
6，拌匀
7，倒入冬瓜蓉
8，抓匀至能捏成团状
9，取出松弛好的饼皮面团
10，将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11，取一块饼皮按扁
12，放入馅料
13，将饼皮向上推起
14，收口搓圆
15，逐个包好
16，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17，放入模具中压实
18，左右各磕一下
19，扣出饼坯
20，摆入烤盘，表面喷水
21，放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
22，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
23，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式五仁饼
食材明细：
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML，五仁馅儿：五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片）各40克，糕粉（熟糯米粉）50克，白酒一汤勺，糖玫瑰3汤勺，盐4克，花生油30克，糖80克，水80ML，面粉（事先炒熟）100克，饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水，。1克，花生油25克
广式五仁饼的做法步骤：
第1步转化糖浆步骤：*准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。*加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
第2步*等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。*这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
第3步*一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。*煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
第4步五仁馅儿步骤：*将糖下入水中搅拌至融化。*下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀。
第5步*下入粉类混合搅拌。*混合成团后制成五仁馅。
第6步饼皮步骤：*枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。*在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
第7步*倒入面粉和奶粉*揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
第8步月饼制作步骤：*将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）。*将饼皮材料在手中按成圆饼后，放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。
第9步*随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。*月饼面团光亮面朝下，放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。
第10步*用手先抵住模具下部，按压实后抬开下部的手，轻轻抬起模具，压出月饼图案。*月饼表皮喷少量水，入烤箱烘烤5分钟定型。
第11步*取出表面刷薄薄一层蛋黄液，继续入炉烘烤15分钟。*烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。
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