广式椰蓉月饼
从前看见铺天盖地的月饼促销总想的是还有什么口味的木有吃过。而今,看着漫天飞舞的月饼广告,总想的是有什么月饼木有做过。似乎椰蓉月饼算是广式月饼的特色之一,不过,回
食材配方
主料:
椰蓉馅
250g广式月饼饼皮
80g辅料:蛋液
少许
做法 共14个步骤
1.椰蓉馅
2.广式饼皮一块
3.将馅料分割成25克/个
4.饼皮8克/个
5.取一块饼皮,按扁
6.包入馅料
7.收口搓圆
8.放入撒粉的月饼模中
9.按压成型
10.脱模
11.摆入烤盘,表面喷少许水
12.放入烤箱,中层,上下火,200度烤至表面定型
13.取出,刷蛋液,转上火220度,烤5分钟左右
14.表面上色后,出炉
京式五仁月饼
今年做了三次月饼,一次广式凤梨馅的,两次京式五仁馅的,用我女儿的话说,妈妈最近月饼做疯了;其实月饼做的倒是不少,自己吃的却不多,大部分都送了人,我最喜欢的月饼馅
食材配方
主料:
玉米油
150ml糖浆
190ml辅料:糖浆白糖
420g麦芽糖
150g水
160ml五仁馅面粉
250g白糖
220g玉米油
135g大杏仁
35g蓝莓干
30g葡萄干
35g山楂条
35g花生仁
40g黑芝麻
35g白芝麻
35g椰蓉
30g糖桂花
30ml奶粉
40g水
适量装饰蛋液
适量做法 共15个步骤
1.准备好所有原料。
2.首先制作糖浆,水和糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到糖全部溶解,加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟即可,放凉备用。
3.把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟。
4.炒熟的面粉过筛,放凉。
5.熟面粉中放入220克白糖。
6.再放入各种果干,果仁和糖桂花。
7.放入油和水和成团,五仁馅料就做好了。
8.600克面粉中加入玉米油和糖浆。
9.揉成软和的面团。
10.饼皮和五仁馅料各分好。,饼皮和馅料的比例是2:8.
11.取一饼皮按扁。
12.放入馅料,包好。
13.模具撒干面粉,放入饼胚。
14.按压即做好月饼,依次做好所有的月饼。
15.烤箱预热200度,表面刷蛋液,中层15分钟即可。
月饼季已过去好久了,突然想吃月饼怎么办,不用担心,月饼也可以自制,好吃的五仁月饼做起来!
材料:
月饼皮,140克蜂蜜,50克花生油,200克中筋面粉,4克枧水,
广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法步骤:
1,将蜂蜜、花生油和枧水混合
2,用蛋抽搅打均匀
3,加入中筋粉
4,揉成团,包保鲜膜静置2小时
5,准备馅料,将所有干果和果脯混合
6,搅拌均匀
7,加入细砂糖、蜂蜜、白酒、凉开水和花生油,混合均匀
8,加入熟糯米粉
9,混合均匀
10,平均分成25份,搓圆
11,将静置好的月饼皮面团平均分成25份,搓圆
12,逐个隔保鲜膜用擀面杖擀薄
13,放上一个馅
14,包起来,搓圆
15,表面均匀沾上面粉,用月饼模印出花纹
16,摆入烤盘,表面喷水
17,放入预热好的烤箱中层上下为180度
18,五分钟后取出表面刷蛋液
19,再次放入烤箱,转165度烘烤15分钟,表面上色均匀后即可出炉
20,成品图
21,成品图
苏式五仁月饼
有一种意外的发生。。。。。 一直以为,月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的,凡是酥皮类月饼,必定是扒皮吃馅。自家做饼,何必还要辛辛
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
90g水
44g低筋面粉
100g五仁月饼馅
330g辅料:
红曲粉
少许水
少许做法 共28个步骤
1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克
2.将各材料倒在一起,
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁,放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮,擀开
19.折三折
20.擀成圆皮,放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水,调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘,找好距离
27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
28.表面鼓胀,出炉
白莲蓉广式月饼
随着月饼越做越如火如荼,中秋渐近。 月饼是中秋的必备食品,它不只是一道节日的美食, 更是寄托了人们美好的意愿,月圆人团圆。 广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严
食材配方
主料:
普通面粉
300g转化糖浆
200g白莲蓉馅
1250g辅料:
色拉油
80g枧水
5g鸡蛋
1只熟粉
适量做法 共18个步骤
1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。
2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。
3.面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
4.馅心分成35克一个
5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。
6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)
7.用虎口处慢慢向上收面皮。
8.收口越来越小
9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
11.全部沾满
12.取出后放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。
14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。
15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。
16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。
17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。
18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。
广式莲蓉月饼
自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉
食材配方
主料:
中筋面粉
200g花生油
50g转化糖浆
170g辅料:
枧水
4g莲蓉馅
500g咸蛋黄
10个
做法 共15个步骤
1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)
7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好,团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,
15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
广式莲蓉肉松月饼
白莲蓉和肉松的搭配,还是今年首次尝试的月饼做法。味道嘛,喜欢咸口的同学肯定会很喜欢滴,对于那些想尝试广式肉馅的月饼,但又怕会腻的同学,也是一个解决的好办法。月饼
食材配方
主料:
面粉
220g辅料:
色拉油
50g转化糖浆
150g枧水
4g
做法 共17个步骤
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
苏式五仁月饼馅
友情奉送。其实是广式五仁馅的失败作。用来做苏式月饼倒是不错,可惜没人吃苏式月饼的皮儿,所以也就没有办法使用。不过,后来想想,其实也可以做个苏式月饼送人嘛。自家不
食材配方
主料:
白砂糖
冰肉
核桃
南瓜子仁
瓜子仁
花生
冬瓜糖
橘饼
白芝麻
高度白酒
水
糕粉
樱桃果脯
花生油
盐
芝麻油
生抽
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油,拌匀
12.加入冰肉,抓匀
13.倒入白糖,混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
广式白莲蓉月饼
这是我制作的第二款广式月饼,白莲蓉馅的月饼。细腻的口感,香甜的味道,还是比较受欢迎的一种味道。可能是皮比较厚的缘故,有一侧出现稍微的皮馅分离现象,看来还是需要不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g转化糖浆
75g辅料:植物油
25g奶粉
5g白莲蓉馅
250g枧水
1g做法 共13个步骤
1.把转化糖浆倒入容器里。
2.加入枧水后再倒入植物油。
3.充分搅拌均匀。
4.筛入面粉和奶粉。
5.用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1个小时。
6.将饼皮和白莲蓉馅分成相同的份数。
7.取一块饧发好的饼皮面团,轻轻压扁。
8.然后放上白莲蓉馅料。
9.然后慢慢的向上推面皮,使面皮均匀的包裹在馅上,并收好口。
10.月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具。
11.用模具将面团压成月饼形状。
12.喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水。
13.再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
广式板栗莲蓉月饼
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用,看见市场上有卖新鲜的板栗,怎能错过用来做月饼馅的机会呢
食材配方
主料:
面粉
500g板栗莲蓉馅料
1000g辅料:转化糖浆
350g色拉油
150g枧水
10ml
做法 共7个步骤
1.油,糖浆和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团,饧20分钟备用
2.用的是65克的小模具,把馅料分成35克的小圆球。具体馅料做法参考链接http:///recipe/333092
3.面团分成30克的小圆球
4.皮面包入馅料后向上推动皮面,完全包裹住馅料
5.用模具按压包好的剂子
6.可爱的小KITT图案,一定很受小朋友的喜欢。刷好蛋液后放入烤箱烤15分钟左右,温度上火200,底火220
7.烤好的月饼可以装盘了
广式莲蓉蜜豆月饼
广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送
食材配方
主料:
中筋面粉
100g奶粉
5g转化糖浆
75g花生油
25g辅料:莲蓉馅
550g蜜豆
100g枧水
1g
做法 共16个步骤
1.原料
2.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5.取莲蓉馅45克按扁
6.包入10克蜜豆
7.搓成圆球
8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克
9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁
10.把莲蓉馅放在面团中间
11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球
12.模具中薄薄的刷一层油
13.把圆球面团放进月饼模子
14.压出月饼花纹
15.提起月饼模子,就好了
16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
广式红莲蓉月饼
上次看到别人做的月饼,说自己做的红莲蓉馅月饼特别好吃,所以第一次做月饼就做这个了,没想到做出来真的很好吃,只是我的月饼烤久了一点点,有点过了。不过下次做的一定不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g辅料:
奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g花生油
25g做法 共11个步骤
1.将枧水,转化糖浆,与花生油搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮。揉好的月饼皮在常温下搁置1-2个小时。
4.准备炒好的莲蓉馅。具体做法:
5.将月饼皮和莲蓉馅分成10分,月饼皮20G,馅30G,我是50G的模具哦。这个分量可以做10个月饼呢。
6.手上抹点面粉,将月饼皮压扁包住红莲蓉馅。
7.将月饼皮完全的包住红莲蓉馅,不要炸馅哦。
8.将月饼圆球抹点面粉,然后放入模具内压制完成。
9.这是已经全部压制好的月饼哦。月饼放入烤箱内烤制之前,先在月饼上喷一些水哦。
10.放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
11.烤好的月饼,我刷的蛋黄水好像有点厚了,而且烤的时候也常了2分钟,个人认为200度的温度烤的话,绝对不要超过20分钟哦。刚刚烤好的月饼有点硬哦,烤好的月饼密封放置2-3天,这个过程叫回油哦,回油之后的月饼就很松软很好吃啦。
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