中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“老式椒盐五仁月饼的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
这个方子只是为了给自己提醒，带着很多朋友和孩子们已经做过很多次，最主要是可以根据自己的口味减盐减油，但口感就略差会感觉吃着略硬，看个人吧，老一辈的都觉得是过去曾经的味道，馅料其实自己凭个人口感吧，有次做孩子们还给里面包巧克力，咸鸭蛋黄等，随意吧！也给能看到这个方子的朋友减少百度搜索，增加成品率吧！
材料：
中筋面粉300g，转化糖浆140g，食用油70g，枧水6g，花生仁105g，核桃仁75g，葵花籽仁75g，黑白芝麻75g，松子75g，冬瓜条果脯30g，玫瑰酱15g，桔饼15g，熟面（普通面粉熟的）130g，糕粉（熟糯米粉代替）80g，食用油120g，白糖100g，转化糖浆20g，花椒面6g，精盐3g，，
老式椒盐五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，转换糖浆是里面的关键步骤，它的作用上色，和在做皮的时候为散状月饼皮而不是像饼一样的粘在一起的皮。转化糖浆(约制作500克糖浆)配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。说明：1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。2.如果不想一次煮这么多，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定时间。
步骤23，.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了；4.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，不过如果根据这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用；5.不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，第二天就能回油；6.配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好；7.冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了)。
步骤3，使用配方中花生仁以下的所有原料。（这个配方的五仁馅量，我大概能做五回的300克配比的皮，建议大家成比例减少。）这些原料都是提前选好烤熟该去皮的去皮，该切碎的切碎所有配料中的糖渍部分切成粒将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。注：这里的糖注意用量，生活中不喜糖的可以考虑100克的糖量降低
步骤4，制作月饼皮：1糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌2面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用3按压混合均匀不要揉搓以免起筋4用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右注说明：1.枧水自制——食用碱粉:水=1:4；2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；
步骤5，压模月饼：1月饼皮用26克，馅用的量为皮能包住的量（类似包包子，我没有团起来馅），300克的粉最后大概包16到17个。2压模，网上买的月饼50克模具，就那种小的塑料的那种。烤制：1我是调温180度，烤箱中部，先表面刷水（简单轻轻，不要破坏花纹，为了烤制不裂，要是油没有减低，可以考虑不刷），烤制5分钟。2取出，将蛋黄（不要加蛋清）液刷在月饼表面，这是为了上色。3同温度，再烤制15分钟，取出用蛋黄液再上色，再烤制5分钟。4取出放凉装袋，过两三天回回油，烤好的月饼会觉得较硬，油少，但口感还是可以的。（注意因为没有任何添加剂，尽量要在几天内吃完，或冰箱存储，时间不要过长）注意：每个烤箱情况不同，我这用的是大烤箱，小烤箱的注意温控时长。
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老式五仁馅
食材明细：
主料：：黑白芝麻30g，南瓜籽仁25g，熟核桃仁40g，瓜子仁30g，青红丝10g，葡萄干20g，
辅料：：熟面粉80g，白糖30g，玉米油50g，
老式五仁馅的做法步骤：
1.所有果仁放在容器中。
2.花生豆和核桃仁压岁拌匀。
3.放白糖，面粉，玉米油拌匀。
4.用手攥成球，大小自己决定。
五仁月饼的做法
还记得前几年被狂吐槽的五仁月饼吗？自从经过现在的五仁月饼，一跃成为新的网红，受到追捧，还别说，土豪的加入各种真材实料后，五仁月饼真的很好吃，连我这个从小就不爱的人也喜欢上了。现在中秋将至，那么应景的也来做点五仁月饼吧。
材料：
月饼皮:，中筋面粉180g，转化糖浆135g，花生油45g，枧水1.5g，奶粉9g，五仁馅:，杏仁30g，腰果25g，夏威夷果25g，花生20g，核桃25g，南瓜子25g，葵花籽20g，白芝麻15g，黑芝麻15g，蔓越莓15g，葡萄干20g，猕猴桃干15g，芒果干10g，糯米饭(炒熟)65g，低筋面粉(炒熟)35g，白酒8g，糖50g，凉白开70g，油28g，蛋黄一个，蛋清少许，
五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备五仁馅料。
步骤2，大块的坚果等切小块。
步骤3，加入糖。
步骤4，放入油拌匀，加入凉白开。
步骤5，倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。
步骤6，转化糖浆、花生油、枧水搅匀。
步骤7，倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。
步骤8，放入冰箱冷藏一小时左右。
步骤9，五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。
步骤10，取月饼皮压扁。
步骤11，放入五仁馅。
步骤12，用虎口慢慢往上推，包起来。
步骤13，揉圆。
步骤14，做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。
步骤15，做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。
步骤16，用刷子沾一点点蛋液。
步骤17，放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。
步骤18，等回油。
精品五仁月饼的做法
材料：
核桃仁50g，南瓜子仁60g，腰果40g，杏仁30g，松子20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，葡萄干60g，细砂糖50g，水80g，朗姆酒10g，菜籽油25ml，熟糯米粉110g，中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，碱水1g，菜籽油25g，
精品五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将所有干果160度烤10分钟左右（一定要看着，最好分开烤），冷却后核桃、腰果、杏仁切小块，葡萄干洗净切碎。
步骤2，将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀，加入熟糯米粉揉成团，做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3，现在来制作月饼皮：转化糖浆倒入大碗中，加入碱水，菜籽油拌匀。
步骤4，筛入面粉和奶粉，揉成团静置1小时。
步骤5，静置好后，将饼皮和馅按3：7分好
步骤6，饼皮15克，馅儿35克揉圆。
步骤7，取一个皮压扁，放入馅儿，用两手虎口推着包好
步骤850，克模具里面撒熟面粉后再倒出来，把包好的月饼放入模具内，左手扶着模具下的筒，右手向下压手柄2、3次，然后取出月饼，放入烤盘。喷些水防干。
步骤9，烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液，再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽！
步骤10，装入漂亮的袋子中，回油1天后就可以开吃了。
步骤11，还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......
步骤12，转化糖浆：400克细砂糖加入200克清水中火煮开（刚加入锅中时用筷子轻轻搅下，之后全程都不要搅动了），之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后，转小火煮1小时就好了，煮好的样子和蜂蜜差不多，略深。第二天就可以用了。
步骤13，碱水：面碱10克加入30克沸水搅匀，第二天就可以用了。
鲜贝五仁月饼的做法
在海边生活好多年，今年中秋，想做些特别口味的海鲜月饼，思来想去，只有扇贝丁最百搭，和五仁搭配，有新意，又不失传统，鲜+香，这个中秋，美味海鲜月饼做起来吧，方子自配，明天就是国庆节，就算送大家的礼物吧！
材料：
核桃仁70g，瓜子仁50g，黑芝麻30g，花生50g，南瓜子仁50g，松子50g，橘皮丁30g，糖冬瓜30g，白砂糖60g，花生油或者玉米油50g，白开水100g，熟糕粉110g，饼皮，中筋面粉150g，转化糖浆110g，玉米油45g，枧水3g，鸡蛋（表面刷蛋液）1只，
鲜贝五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，干扇贝丁，中火蒸20分钟
步骤2，准备需要的坚果
步骤3，所有坚果炒熟，馅料所需材料备齐
步骤4，馅料的所有材料混合，先加油，拌匀，在加水，做成五仁馅，盖上保鲜膜静止半小时
步骤5，饼皮的所有材料准备好
步骤6，饼皮的所有材料混合成光滑的面团，不要过度揉搓
步骤7，做好的五仁馅分成35克每个，中间夹一个蒸好的扇贝丁，饼皮分成15克每个，包入馅料，在掌心压成小饼，包入海鲜五仁馅，用虎口慢慢向上推，做成月饼胚
步骤8，全部做好，模具中撒面粉，晃动一下，再倒出，放入月饼胚，均匀的用力压出喜欢的花纹
步骤9，烤箱预热，上火175度，下火185度，5分钟，放入月饼，烤8分钟，根据自己家烤箱温度，看着月饼有点上色就取出，凉5分钟，刷蛋液，在入烤箱烤10分钟，月饼中间肚子鼓起来，就熟了，每个烤箱温度不同，烤的时间也不同，注意观察，取出，晾凉，密封保存，2天回油在食用，味道最佳
步骤10，味道鲜美
步骤11，美美哒
相信《老式椒盐五仁月饼的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了五仁月饼专题，希望您能喜欢！
