贴饼子炖小鱼

食材明细：

玉米面、白面、黄豆面、酵母、小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角

小鱼贴饼子的做法步骤：

１、玉米面、白面、黄豆面按20：10：3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；

６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；

７、翻面，将另一面也煎至底部金黄；

８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）

１０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

食材明细：

主料：：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，

辅料：：小苏打2克，热水200克（玉米面用80度热水），大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量，

贴饼子熬小鱼的做法步骤：

1.小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；

2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；

3.较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头；

4.舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；

5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；

6.炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；

7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；

8.沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；

9.依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；

10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；

11.每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；

12.汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

13.玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！

小贴士：

1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

食材明细：

小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克 。调料盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。

小鱼酱锅贴饼子的做法步骤：

1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。

2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。

3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。

小贴士：

特点

此菜为百事成独创菜肴，将农家大锅进行缩小，可带酒精炉一同上桌。

制作关键

制作时要用慢火，饼子不要做的太大，以小巧精致为佳。

材料：

玉米面，白面，黄豆面，小黄花鱼，酵母，淀粉，葱，姜，豆瓣酱，花椒，八角，，

小鱼贴饼子的做法的做法步骤：

步骤1，玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

步骤2，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

步骤3，将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

步骤4，小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

步骤5，将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；

步骤6，平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；

步骤7，翻面，将另一面也煎至底部金黄；

步骤8，另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

步骤9，将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）

步骤10，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

贴饼子

贴饼子，妈妈说，过去细粮很少，全家每天都吃这个。如今大米白面都吃腻了，又开始吃起粗粮了。又一次去饭馆，我妈看见我点了一盘贴饼子，她就觉得很诧异，我说，多吃粗粮有

食材配方

主料：

玉米面

油

安琪酵母粉

泡打粉

糖

做法 共12个步骤

1.去适量的玉米面。

2.加入泡打粉。

3.加入安琪酵母粉。

4.加入糖。

5.用温水和面后，醒面半小时。

6.醒面后，将玉米面分成5份。

7.饼铛里加入一层薄油。

8.用手按成厚2公分的椭圆状。

9.放在饼铛中。

10.顺着都码放好，

11.盖一个盖子。 我家没有很大的锅盖。只要用盆来代替了。 特别小的火，15分钟就差不多了。

12.盖子拿开，关火，晾5分钟，即可。