豆腐熬饼子

孟门镇位于山西省吕梁地区柳林县西北24公里，柳林县军渡以北12公里、山西省临县碛口以南约13公里、陕西省吴堡县东北约13公里。东依吕梁，西濒黄河，北邻碛口，南靠军渡。孟门镇历史悠久，是中华文明的发祥地之一，素有吕梁小延安之称，是晋西门户、北方锁钥、黄河重镇、西山小大寨、天下黄河第一门、大禹治水第一门、中国优质红枣基地、中国民俗文化保护之乡、南京大学民俗教研基地、山西省历史文化名镇、吕梁两大黄河古镇之一、柳林四大古镇之首。

一方水土可以造就一个地域丰厚的人文景观，孟门被赋予诸多美誉，与这里深厚的古迹景点分不开。孟门镇有龙山文化遗址、大禹治水遗迹（蛟龙壁、禹王石、鲧石像等）、古蔺遗址、孟门古城遗址、孟门关、孟门渡、庄王山、地龙堡、贺龙沟、灵狐渠、南山寺（灵泉寺）、定湖庙、将军庙、烽火台遗址、蔺相如祖地、中华蔺氏发源地、高金故里、后冯家沟古村、千年老枣树林、千年桑树林、离石县抗日民主县政府诞生地、中共河东支部建立地、原共青团中央书记胡克实革命旧址、小烈士刘儿牺牲处、剪纸大师宋桂英故居、吕梁英雄高有凤故居、全国劳模陈步亮所在地、石洞门惨案发生地等。非物质文化遗产有孟门桑皮纸制作工艺、伞头秧歌、大禹治水传说、聚宝盆传说、四十里钟传说、友云禅师传说、朱元璋传说、灵泉救妃传说等。

一方水土同样养育一方人，来到孟门，提起熬，当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢，贵客临门时，主人才会高兴地给你做一碗解馋。

孟门熬实际上是一种经济小吃，做起来又很方便，通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个三角油斜饼，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芜美，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。

关于熬，在孟门流传着这样一种传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，当时的孟门设置定胡县城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息传来，人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健，勇猛异常，能征惯战，杀得明军闻风丧胆。战报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡为闯贼窝，钦命一名封号灵显将军的武将，带兵去剿灭。官兵到后，发现身强力壮的人都已投奔了闯王，村社十室九空，不但找不到人，连可吃的东西都找不到，人们把各种粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，恳请灵显将军宽恕这方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃，没有蔬菜，就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子，一边看兵士们狼吞虎咽的样子，灵显将军动了恻隐之心。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其中对孟门人大加褒扬，尤其借豆汤熬饼子在熬字上大作文章，苦谏明庭赦免这方人的罪。灵显把奏章托付给副将，拨出宝剑自刎身亡。后来，副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨，从此朝廷再没派人来剿灭。

明朝末年李自成起义时孟门人为纪念灵显将军的救命汤孟门熬-豆腐熬饼子

原材料：豆腐1块、山西柳林芝麻烧饼、鸭汤。

调味料：食盐、葱花、香菜、食用油。

孟门熬的制作过程：

1.锅内倒入适量的食用油，放入葱花煸出香味，豆腐切成烧肉块大小，放入锅中。

2.用铲子从锅底推动豆腐几下，让豆腐吸收油脂。

3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面。

4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中，大火烧开煮约5分钟左右.

5.加入食盐调味。

6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块。

7.撕好的烧饼块放入锅中，大火煮开。

8.香菜洗净切成末，放入锅中。

9.淋入少量的芝麻香油，搅拌均匀即可。

为了纪念灵显将军的恩德，孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙，并持熬与香火上供。孟门熬也就由昔日的救命汤进化为今日的待客佳品。

而今，孟门熬在吕梁市再度出名，成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃，只是已经没多少人知道这味名吃的名字了，所以俗称饼子熬豆腐。

由于图片太多，柳林芝麻烧饼的做法放到下一篇，一会就来发～

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

主料：：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，

辅料：：小苏打2克，热水200克（玉米面用80度热水），大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量，

贴饼子熬小鱼的做法步骤：

1.小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；

2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；

3.较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头；

4.舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；

5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；

6.炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；

7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；

8.沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；

9.依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；

10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；

11.每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；

12.汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

13.玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！

小贴士：

1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

食材明细：

主料：：鳎目鱼适量，玉米面适量，自发粉适量，五花肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，甜面酱适量，盐适量，大料适量，

熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤：

1.主要原料。

2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。

3.切好葱姜蒜备用。

4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。

5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。

6.炸香大料瓣，放五花肉煸炒。

7.炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。

8.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。

9.将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。

10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。

11.电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。

12.将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。

13.熬鳎目鱼贴饼子。

食材明细：

主料：：土豆一个，豆腐一块，五花肉一块，

辅料：：葱适量，豆瓣酱一勺，糖适量，盐适量，猪油适量，植物油适量，

土豆熬豆腐的做法步骤：

1.原材料

2.土豆切条，肉切片，葱切碎

3.锅中倒入动物油和植物油，我喜欢两种油掺着吃，也可以只用一种，看个人喜好。

4.油稍热，加入五花肉

5.肉的油出来一些后，加入葱花

6.出香味，放入土豆，翻炒

7.加入豆瓣酱，糖，翻炒

8.翻炒均匀后加入水，沒过土豆

9.把豆腐放在土豆上面，把盐洒在豆腐上，盐要比平时稍微多一些。不能翻，撒完盐后直接盖上锅盖。大火开始熬，差不多熬十五分钟左右，到时看汤的多少定。

10.差不多这样后关火

11.关火后拌匀，就可以出锅了。

12.成品

食材明细：

豆腐(北)500克，海带(鲜)100克，猪肉(肥瘦)50克，植物油50克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精1克

豆腐熬海带的做法步骤：

1. 将豆腐切成小块；

2. 猪肉洗净切片；

3. 海带切丝；

4. 葱切末，姜切丝；

5. 将锅置于中火上，到入植物油烧热，放入豆腐块煎一下，捞出控油；

6. 锅内放入植物油烧热，加入葱末、姜丝、精盐，放入猪肉片、海带丝翻炒几下，加入高汤300毫升、放入豆腐块，煮10分钟，加入味精调味即可。