食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“铁锅炖本地鲅鱼烀饼子”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频，就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子，不同的时节自然有不同的鱼类食材，铁锅鱼自然与此，春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节，用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子，等那鱼熟了，饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。
今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼，价格较前几日的三十几元便宜了十元左右，还是蛮实惠的。回来洗杀干净，鲅鱼满肚子的鱼子，咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。
#时节#解密舌尖Ⅱ之铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
玉米饼子各料：玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克，
饼子面团和制方法：先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中，将酵母用温水调开后加入面中和成面团，加入小苏打揉匀，醒发半个小时左右。
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
美食食材：本地新鲜大鲅鱼2500克，五花肉片100克，葱姜蒜片各10克，
调味料：青岛啤酒1瓶，品牌酱油50克，糖适量，干辣椒段5克，花生油适量，
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法
1、将大鲅鱼头部割下，去除鱼鳃和鱼内脏，将鲅鱼切成手指厚的片；
2、锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒香，下入葱姜八角和干辣椒段爆香；
3、将鱼片放入锅中两面煎一下，加入酱油烹锅，将啤酒加入锅中，加入盐和糖；
4、把发好的面团分成均匀的小剂子，用手团成长形饼子状贴在锅边上，盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右，待汤汁烤干变稠，撒上葱花香菜即可食用。
美食小贴士
1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的，这样的鱼做出来口感好，不柴不散，要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制，否则鱼肉容易散掉。
2、做铁锅鱼火候一定要用旺火，这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。
大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子，鱼肉鲜美，鱼子香鲜，饼子吸收了鱼汤的滋味，即香又滋味丰富。
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材料：偏口鱼500克，玉米面300克，豆子面100克，葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏，清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部，可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼，贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖，开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右，汤汁收干，开盖撒入香菜，上桌开吃
鲅鱼烩饼子的做法
地道东北味，鲜香忘不了。
材料：
燕鲅鱼两条，玉米饼子一个，大葱适量，大蒜适量，姜适量，面粉一小把，
鲅鱼烩饼子的做法的做法步骤：
步骤1，中型燕鲅鱼两条。选花纹清晰新鲜的鱼，肉比较紧实。
步骤2，将鱼去内脏洗净后斜切成两厘米左右的厚片，加少许盐和料酒腌一会儿。
步骤3，撒上一把干面粉抓匀，下油锅两面煎熟，盛出备用。
步骤4，玉米面饼子切成粗条，备用。
步骤5，另起锅，也可以用煎鱼剩下的油，葱姜蒜炝锅，加水，红烧汁，大火烧开，放入鱼炖十分钟左右，充分入味。加入玉米面饼子收汁。
步骤6，喜欢香菜的朋友可以加点香菜，成品略显焦色为佳。
铁锅炖草鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，麻椒粒适量，益民鲜酱适量，
铁锅炖草鱼的做法步骤：
1.草鱼一条约5斤左右
2.益民鲜酱用4/3
3.葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒
4.豆油烧热下图三炸香
5.放入图二略炒
6.加入清水
7.放入草鱼加盐和味精
8.这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！
9.出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。
小贴士：
时间长一点顿着 1到1.30小时！
铁锅炖骨头
排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。
材料：
主料：排骨500克，，
辅料：生抽2勺，料酒2匙，蚝油适量，食盐2匙，美极鲜酱油1勺，八角2个，姜2片，葱5段，开水500毫升，，
铁锅炖骨头的做法步骤：
1. 排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来
2. 取一铁锅，我家太后说，压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香，如果不赶时间的话，不妨尝试下铁锅做出的肉，这可是几十年的经验啊
3. 锅里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫，炖煮至拿筷子一戳，能插进肉里就算好了，加入一勺老抽，一点盐，一勺蚝油，葱末撒进去，收一下汁，翻炒一下即可出锅
油焖鲅鱼大饼子的做法
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，食用方便，口感不错！鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
材料：
鲅鱼2条，盐1茶匙，色卡油适量，姜4片，蒜4瓣，红干椒2个，葱花适量，米醋2大匙，花雕酒1匙，大料1颗，玉米面饼2个，粉条1小把，酱油半匙，，
油焖鲅鱼大饼子的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼洗净，斜刀切段。
步骤2，姜片，葱花，红干椒，大料备好
步骤3，锅烧热，倒入色拉油，葱，姜，蒜，干辣椒到入锅内爆香，把鱼到入翻炒。
步骤4，鱼肉炒到颜色变白，到入开水，没过鱼。
步骤5，放入盐，味精，米醋，酱油，糖，花雕酒。盖上锅盖，炖10分钟。
步骤6，炖鱼的时间，把玉米面饼切片过油
步骤7，鱼完全熟透入味后加入提前泡好的粉条，注意汤汁的剩余量要足够粉条和下一步的原料吸水。
步骤8，加入过油后的玉米面饼后把汤汁往饼上浇，稍微吃汤就可以出锅了。
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法
北京这个冬天没有下雪，不禁怀念老家的冬天过年时候大雪纷飞，一家人团坐在一起吃一锅贴玉米饼子炖鱼。现在家里没有大铁锅了，就用普通的炒菜锅做了一锅迷你版的铁锅炖鱼贴饼子。家乐浓汤宝出了炆炖新口味，不得不说用加了浓汤宝炖出来的鱼不仅保留了鱼的鲜美口感，还使鱼汤更加浓郁！松软的玉米饼配上浓郁香气的炖鱼，年味儿十足！
材料：
家乐浓汤宝一块，小黄鱼500g，玉米面100g，白面100g，淀粉（裹鱼用）适量，酵母3g，大酱一勺，姜蒜适量，八角两个，家乐鸡粉1g，
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。
步骤2，将酵母融化于90-100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
步骤3，将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。
步骤4，我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
步骤5，平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。
步骤6，将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
步骤7，捞出在盘子里控油。
步骤8，取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。
步骤9，锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。
步骤10，加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。
步骤11，加半勺盐，半勺糖调味。
步骤12，将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。
步骤13，将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
步骤1420，分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好想。
步骤15，一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！
步骤16，成品
肉饼子炖蛋
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)150克，鸡蛋50克，酱油3克，料酒3克，盐2克
肉饼子炖蛋的做法步骤：
1. 将洗净的肉剁成肉末放入碗中；
2. 打入鸡蛋，加上述调料后用筷打散，使之成混合体；
3. 放蒸锅中蒸15分钟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
啤酒炖鲅鱼
食材明细：
主料：：啤酒适量，鲅鱼适量，
辅料：：料酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，豆瓣酱适量，
啤酒炖鲅鱼的做法步骤：
1.好大的一条鲅鱼呀，足足用七八斤重。
2.用半条就够吃了。
3.好嫩的肉。
4.切段后用料酒，生抽，姜腌制。
5.炒香佐料。
6.加入豆瓣酱炒香。
7.加入啤酒。
8.小火炖四十分钟。
9.出锅了。
感谢您阅读“97美食网”的《铁锅炖本地鲅鱼烀饼子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖鲅鱼专题，希望您能喜欢！
