“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？也许"贴饼子炖小黄鱼"就是你要找的，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：小黄鱼500g，豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量
贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：
1，新鲜的小黄鱼。
2，去头、去肠洗干净，沥干水。
3，取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
4，加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。
5，用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
6，鱼裹上面粉。
7，入油锅煎至金黄后盛出。
8，起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
9，煎好的鱼入锅。
10，倒入调味汁，再加适量水。
11，开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。
12，饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。
小贴士：
1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。
2、贴饼子时锅一定要热，否则会溜锅。
3、炖鱼时，锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些。
97Msw.com相关知识
红烧小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，葱姜适量，八角一个，花椒适量，小辣椒一个，红烧酱油适量，料酒少许，白糖适量，醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤：
第1步将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。
第2步准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。
贴饼子炖小鱼
食材明细：
主料：小黄鱼、玉米面饼子
配料：香葱段
调料：盐、味精、料酒、米醋、葱、姜、大料
贴饼子炖小鱼的做法步骤：
1、先将小黄鱼冲洗干净，炒勺放油烧至七成热时，把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油；
2、勺留底油，用葱、姜、大料炝锅，放入炸好的小黄鱼，烹料酒、米醋，加适量的汤，调味，炖熟盛入铁锅内，放香葱段，玉米面饼子围在铁锅内的四周即可。
小贴士：
汤汁不宜过多，味鲜香浓。
辣味小黄鱼
食材明细：
小黄鱼150克，青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤：
1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的步骤不用再加盐）。
酸菜小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，川式酸菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡红椒适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，糖少许，高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
清炖小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼800g
辅料：植物油一勺，仲景花椒油一勺，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜一个，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤：
1，准备好炖鱼的食材
2，葱，蒜需要切好
3，胡萝卜刮皮，切片备用
4，热锅热油煎鱼
5，鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。锅还是不热
6，放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料。加适量的水
7，胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅
8，分享一下
小贴士：
1，热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。
麻辣小黄鱼
食材明细：
小黄鱼350克，料酒20克，盐8克，辣椒粉10克，白酱油5克，胡椒粉2克，香油8克，辣椒油20克，花椒5克，五香粉4克，泡椒20克，味精3克，植物油100克
麻辣小黄鱼的做法步骤：
1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；
2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；
3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
香酥小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼500g
辅料：葱一颗，姜一块，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，白醋几滴，面粉适量，玉米淀粉适量
香酥小黄鱼的做法步骤：
1，小黄鱼清理干净，加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量，搅拌腌制半小时以上！
2，1:1的玉米淀粉和面粉混合，适量水，盐和十三香少量，一大勺实用油搅拌均匀！
3，面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准！
4，起锅烧油，5成热下入裹上面浆的黄花鱼！
5，炸至定型微黄捞出沥油！油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。
6，根据个人喜好，可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。
7，我给孩子吃，撒了椒盐，很美味！
酸辣小黄鱼
食材明细：
盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼
酸辣小黄鱼的做法步骤：
1.将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
3.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。
清蒸小黄鱼
食材明细：
小黄鱼1条，葱1根，姜几片，蒸鱼鼓油10g，料酒10克，油10克，盐少许，红椒1个，香菜少许
清蒸小黄鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净划3刀用盐料酒腌制15分钟把需要的配菜切好等候
第2步上锅蒸20分钟蒸好把多余的汤汁倒掉
第3步熬油淋上油就好了
健康食疗《贴饼子炖小黄鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了小黄鱼炖豆腐专题，希望您能喜欢！
