食材明细:
野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克
魔芋野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;
3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;
5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;
6. 把蒸好的野鸭装入盘内;
7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。
小贴士:
用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
野鸭1500克,天麻15克,火腿20克,油菜心50克,姜6克,大葱6克,料酒10克,味精3克,盐3克
天麻野鸭汽锅的做法步骤:
1. 天麻用冷水浸没,上笼蒸2小时;
2. 野鸭洗净,用沸水焯一下,洗去浮沫,斩成小块放入汽锅,加入料酒、盐、味精、清水至没过,放上火腿皮及葱结,姜块,上笼蒸酥取出,去掉姜块,葱结,火腿皮,放上蒸过的天麻及原汁再蒸15分钟;
3. 上桌前在汽锅鸭子的四周放上煮熟的小菜心即成。
小贴士:
药菜,天麻有祛风,止痛,治眼黑头晕之功效,野鸭味甘,性凉,补中益气,消食和胃,利水解毒。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
食材明细:
主料::小白菜1000克,猪肉300克,玉米面300克,面粉300克,
辅料::盐适量,五香粉适量,油适量,鸡精适量,一品鲜适量,
菜饼子的做法步骤:
1.将菜馅调好,团成等份小球
2.玉米面和白面和好,分成于菜团大小相等的团
3.用手将面团压扁,放入菜团
4.一点点捏好
5.轻轻按下,成饼状
6.不粘锅小火放油,放入饼,两面煎
7.约十分钟即可出锅。
食材明细:
野鸭1500克,山药250克,料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克
野鸭山药汤的做法步骤:
1. 野鸭去毛及内脏,洗净后放入锅内,加入适量清水煮熟;
2. 熟鸭捞出待凉,去骨切丁,原汤留用;
3. 山药去皮,洗净切碎;
4. 姜切片,葱切段;
5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内,加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
野鸭1500克,酸白菜150克,姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
酸菜烧野鸭的做法步骤:
1. 干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;
2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;
3. 生姜去皮,用刀拍烂;
4. 小葱洗净,扎成小结;
5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;
6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
小贴士:
1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。此菜宜于老人食用。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
野鸭150克,花生仁(炒)75克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克,白砂糖5克,大葱5克,姜3克,味精1克,猪油(炼制)75克,料酒15克,盐1克
爆野鸭丁的做法步骤:
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污;
2. 沥干水分后,切成1.2厘米见方的丁盛入碗中;
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆;
4. 再将炒锅置旺火上,下猪油烧至180℃时,放入鸭丁,用勺拨散,煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上,先放入熟花生米炒1分钟;
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁,用手勺扒匀爆炒1分钟;
7. 将锅颠簸几下,起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克,鸡汤约100克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个,熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。
锅烧野鸭的做法步骤:
(1)将野鸭沿着脊背剖开,洗干净,放于开水锅内过水后,取出放入沙锅中,加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水,用小火焖烂后,放于大盘中,拆骨摊平,头留下,用鸡蛋,湿淀粉一起调糊,倒在野鸭肉上。
(2)将炒勺烧热,放入熟大油,油热后,把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出,将油沥去,切成宽约2厘米、长约5厘米的长条,再按整鸭形状摆盘,鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。
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