汤种肉松面包卷(1)

食材在我们生活中随处可见，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了汤种肉松面包卷(1)，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：高筋面粉195g，低筋面粉90g，牛奶250g，

辅料：：发酵粉6g，汤种75g，黄油50g，

配料：：盐6g，水130g，糖30g，

汤种肉松面包卷的做法步骤：

1.先自制汤种。

2.先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。

3.再往锅内倒入250克牛奶。

4.用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~

5.将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。

6.将所以材料除黄油外揉成为面团。

7.面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。

8.这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞，如果洞口没有回缩就证明发好了，如果面团周围塌陷，就证明发酵过度。

9.把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸，进行第二次发酵。

10.把火腿肠，小香葱切丁。

11.在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。

12.哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱（应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~）划几刀卷起来~（只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~）。

97Msw.com相关知识

肉松面包卷 汤种法的做法

我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

材料：

高粉（主面团）272g，中粉（主面团）128g，干酵母（主面团）6.4g，盐（主面团）4.8g，细砂糖（主面团）40g，奶粉（主面团）32g，蛋液（主面团）83g，牛奶（主面团）136g，黄油（主面团）61g，牛奶（汤种）136g，高粉（汤种）24g，，

肉松面包卷 汤种法的做法的做法步骤：

步骤1，首先先来弄汤种将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热

步骤2，准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）

步骤3，将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中启动揉面程序30分钟

步骤4，揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟

步骤5，揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时

步骤6，一小时后大约发酵至两倍大即可

步骤7，将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份敷保鲜膜然后静置20分钟静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略

步骤8，静置后将面团擀开擀均匀

步骤9，整形和模具大小一样的面片，放入模具中

步骤10，将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害

步骤11，发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可

步骤12，烤箱预热165度烤制15分钟

步骤13，烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起

步骤14，卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角

步骤15，切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可

步骤16，

步骤17，

汤种芝麻肉松卷

做面包最给力的季节要珍惜啊！发酵特别快，1小时左右基本就可以发好，室温发酵轻松极了，试过冬天做面包的就知道啦，现在的室温可是个恒温的发酵箱哈。

小朋友们大多喜欢吃甜甜有馅料的面包，我最钟爱肉松、香葱类的，总觉得没负担似的，哈哈。早餐来一个自己做的面包再加牛奶和水果，就觉得很美好了有没有。

汤种的意思就是：将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

发酵好取出来的样子，很柔软蓬松，轻微的粘手，但绝不会粘的到处都是

汤种芝麻肉松卷

汤种材料：牛奶60克、高粉15克

面团材料：汤种、高粉250克、低粉50克、酵母3.5克、细砂糖30克、鸡蛋液48克、水110-120克（水含量挺多，酌情添加）、黄油30克

馅料：肉松适量，白芝麻适量

汤种芝麻肉松卷的做法

将汤种材料中的牛奶和高粉混合拌匀，小火煮成糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时备用。

1、将汤种和除黄油外的所有面团材料混合放入面包机桶内。

2、启动面包机和面程序，15-20分钟后加入软化黄油，再揉15-20分钟结束。

3、盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。

4、取出发酵好的面团，分成9等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、擀成上宽下窄的牛舌形，铺上肉松。

6、底部擀薄，卷起。

7、依次处理好所有的面团。

8、刷上鸡蛋液。

9、蘸上芝麻。

10、铺放在铺了油纸的烤盘中。

11、二次发酵至变大。

12、烤箱预热180度，烤约18-25分钟即可。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

汤种面包(1)

食材明细：

主料：：高筋粉400克，白砂糖80克，汤种100克，

辅料：：白砂糖5克，鸡蛋1个，牛奶200克，淡奶油25克，盐5克，酵母5克，黄油50克，开水适量，

汤种面包的做法步骤：

5.成品图

6.成品图

中种法制作肉松面包卷

食材明细：

主料：：中种：高粉80克，低粉20克，细砂糖18克，干酵母1.5克，全蛋10克，牛奶52克，

辅料：：主面团：高粉80克，低粉20克，细砂糖18克，干酵母1克，全蛋10克，牛奶58克，盐3g，黄油20g，

配料：：（装饰）白芝麻适量，香葱适量，蛋液适量，（内馅）沙拉酱适量，肉松适量，

中种法制作肉松面包卷的做法步骤：

1.中种面团所有原料放在一起，揉成团；放温暖处发至2--3倍左右大。

2.将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。

3.将面团取出排气，滚圆后松驰15分钟。

4.将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片，

5.放入烤盘中，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵；

6.最后发酵结束，用叉子扎数个小洞，表面刷蛋液；

7.撒适量白芝麻和香葱末。

8.入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右。

9.出炉放凉后，将面包表面朝下放在烘焙纸上；

10.用面包刀在开始处间隔一段距离划一刀。(不要切断)

11.均匀地抹上沙拉酱；

12.撒上适量肉松，最上面不要撒。

13.借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起，将面包卷成一个卷。静置定型后拆去烘焙纸，切段，切面抹上适量沙拉酱，沾上肉松即可。

奶酪肉松面包（汤种法）

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，牛奶100g，

辅料：：汤种100g，酵母5g，糖40g，鸡蛋1个，黄油30g，马苏里拉奶酪50g，肉松适量，

奶酪肉松面包（汤种法）的做法步骤：

1.汤种的制作，用25克面包粉，筛入75克温水中，搅拌均匀，放微波炉里加热，每隔5秒搅拌一次，直至出现纹路不易消退。盖上保鲜膜，放凉后冷藏。一小时后可用，隔夜更好。

2.汤种，鸡蛋，牛奶，倒入面包机，放面粉。酵母最好和面粉搅拌均匀，糖放角落。启动揉面程序。成均匀面团后。再加入软化的黄油，再重新打一遍程序，中途可将面团拿出，用擀面杖捶打，出筋膜快，效果好。直到揉出手套膜，开始发面。提示，配比根据经验调整，面粉吸水率不同，我给出的配比只是大概。

3.发好的面团，排气后，均匀分成几段，用刀切开，顶端不要切断，用编麻花辫的手法编好，底部捏实，注意一定要捏紧，否则烤时候容易被撑开。放入烤箱二次发酵，底下放一盘热水，这样表皮不干，发的快。大约40分钟到一小时，发酵到2倍体积即可。

4.撒上马苏里拉奶酪碎，放入烤箱中层180度烤15分钟，注意表皮颜色，自己调整火候。烤的过程中面包还会变大，所以要留有一定的空间，以免互相粘住。

5.马苏里拉奶酪完全融化后，面包表皮呈黄色，拿出来挤上一些炼乳，均匀的撒些肉松，再回炉烤5分钟左右。面包表皮可以适量刷一点儿黄油。这样表皮会松软。刷牛奶也可以。烤到金黄色就熟了。

6.出炉后，不烫手了就要装袋。以免水分流失。口感绝对媲美好利来的面包。

7.汤种法做出的面包，口感跟柔软，丝丝分明。奶酪加肉松，简直绝配。

香葱肉松面包卷(1)

食材明细：

主料：：高粉250克，黄油40克，

辅料：：糖30克，酵母3克，牛奶150克，鸡蛋2个，盐0.5小勺，沙拉酱适量，葱花适量，

香葱肉松面包卷的做法步骤：

1.面粉20克，牛奶100克倒入锅里拌匀，小火熬煮。熬成浓稠面糊作为汤种面团，冷藏半小时备用

2.冷藏好的汤中放入面包机里

3.除黄油外所有食材都放入面包机，揉面档工作一个程序，放入黄油，开动发面档

4.发面档工作一个程序后，面团发好

5.发酵好的面团排气

6.擀成片

7.放在烤盘上，用手把边边角角都拉好

8.放入烤箱，地下放一碗水，关上烤箱门进行二发

9.大约四十分钟后，二发结束，撒上火腿粒粒和香葱

10.放入180度预热好的烤箱180度烤20分钟

11.出炉，翻面，抹上沙拉酱

12.卷起来，用油纸包裹帮助定型

13.冷却后切成段，侧面也抹上沙拉酱，粘上肉松即可

小贴士：

1、整形的时候用手把面团扯开，让造型更漂亮。
2、趁热卷起来哦。

苹果面包卷（汤种）

食材明细：

主料：：高粉210克，低粉55克，奶粉20克，鸡蛋30克，牛奶85克，荚果1个，

辅料：：老面20克，25克25克，盐一小撮，白糖40克，柠檬汁汤匙，玉米粉20克，肉桂粉适量，牛油10克，

苹果面包卷（汤种）的做法步骤：

1.准备材料。

2.后油法将材料混合揉至扩展阶段。

3.准备馅料。

4.将苹果去皮切小丁。

5.然后与糖 盐 水 柠檬汁混合煮开。

6.关火加入玉米粉调开。

7.再小火煮（我又加了一些肉桂粉可以提香）至浓稠。

8.关火加入油调匀晾凉备用。

9.然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。

10.排气 松弛15分钟。

11.割一块面团擀成长方形。

12.将苹果馅平铺在中间。

13.从一头卷起来。

14.卷好后切成6份。

15.再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形，切成小条。

16.包裹在苹果面包坯上。

17.最后发酵至1.5倍大，刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。

18.成品

实打实的诱惑<汤种肉松面包>

食材明细：

主料：：汤种适量，水90克，奶粉25克，高粉200克，低粉50克，酵母5克，盐3克，细砂糖25克，全蛋52克，肉松适量，

辅料：：黄油38克，水85克，沙拉酱适量，

实打实的诱惑<汤种肉松面包>的做法步骤：

1.90克水、奶粉8克、高粉15克搅拌均匀，小火，不断搅动，最高65度，有纹路产生时，停就可以，然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。

2.除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。

3.面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。

4.用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。

5.表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。

6.刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。

7.烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。

8.拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

肉松芝麻面包卷

最易整形的美味面包----肉松芝麻面包卷

春天我就想做面包，天气和温度适合，发酵时间也短，就是整形让我很伤脑筋，要做足功课才能开始分割呀，扭呀包呀捏呀。。。想做料足又易整形的面包，就属这款肉松面包卷非常合适了。和蛋糕卷一样啊，要趁热卷，但面包从烤箱里拿出来的时候还是等热气散一下再涂沙拉酱比较好。

我喜欢丘比的香甜沙拉酱，比咸味的好吃多了。肉松是海苔芝麻肉松，味道超好。

我这几个月做的土司比较多，土司整形算是摸熟了，发酵和烤制也从失败中总结出不少经验，也慢慢掌握了土司的整形和烤制技巧，不能打满分至少也有80分啦。以后慢慢上图，这段时间工作量很大，我也懒啊。早上看到阳光那么好，就把家里换季的衣物洗呀晒的，忙到现在才安心坐下来发博文。希望朋友们不要介意，毕竟生活的重心还是在现实中啊。希望大家都生活安心，工作顺心，玩的开心哦！

肉松芝麻面包卷

食材：高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黄油15克、沙拉酱、芝麻和肉松适量。

肉松芝麻面包卷的做法

1、后油法将面团揉至扩展阶段，于温暖处发至2.5倍大小。

2、将发好的面团排气，滚圆后松弛10分钟。

3、松弛好的面团压平，擀成正方形。

4、按烤盘比例尽量擀大一些，因为二发时面团会鼓起来，周边会回缩一圈。

5、入温暖湿润处进行二发，发好后表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6、入预热好的烤箱160℃，中层15-18分钟即可。

7、烤好后的面包片要立即出炉，倒铺后抹上沙拉酱，立刻卷起来。

8、定型20分钟后，切成小段，切面两头抹上沙拉酱，压实肉松。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

迷你肉松面包卷

食材明细：

主料：：高筋粉140克，水60克，细砂糖20克，黄油15克，蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，

辅料：：肉松适量，丘比沙拉酱适量，蛋液适量，

迷你肉松面包卷的做法步骤：

1.用料

2.将面团料除黄油外倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.搅拌至拉膜

5.放入大碗，发酵至2倍大

6.取出，排气，滚圆，松弛15分钟

7.擀成长方形

8.挤上沙拉酱

9.铺上肉松

10.卷成长条

11.切成6等分

12.放入纸模

13.发酵至2倍大

14.表面刷上蛋液

15.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

16.表面金黄，出炉

小贴士：

发酵时间根据气温而定，气温较低发酵时间较长，可以面团放在比较温暖的地方进行发酵。

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