食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，有请你读一下以下的“肉松面包卷（20小时冷藏中种）”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
中种面团：：高筋粉140克，牛奶100克，酵母4克，
主面团：：高筋粉65克，奶粉15克，鸡蛋1个，白糖45克，黄油20克，
配料：：肉松适量，沙拉酱适量，白芝麻适量，葱花适量，
肉松面包卷（20小时冷藏中种）的做法步骤：
1.将中种原料混合揉成面团，装进一个稍大点的保鲜袋里，留有足够的发酵空间，冷藏17-24小时。将冷藏发酵好的中种面团室内回温五分钟，然后撕成小块放入面包桶
2.再放入主面团除黄油外的原料，开启面包机，揉至光滑膜后，放入黄油，继续揉至拓展状态，之后发酵到两倍大
3.取出排气，整形，将面团擀成与烤盘一样大，放入烤箱里再次进行发酵
4.发酵后，在表面上叉些小孔，然后刷上蛋液，撒上葱花和白芝麻
5.烤箱预热好，175度，中下层15分钟（刚刚烤好后，可以在表面刷些蜂蜜水，防止表皮太脆不好卷）
6.出炉后将面包表面朝下放在油纸上，轻划几个刀口，均匀抹上沙拉酱，撒上肉松
7.从一侧借助油纸卷起，油纸两边捏紧，放置半小时定型（不太烫手就卷吧，不要等完全凉了，也不容易裂）
8.将油纸拿掉，切成段
9.在截面上抹上沙拉酱
10.再沾满肉松
11.就可以大快朵颐啦！
12.第一次做肉松卷，卖相还有待加强啦~
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冷藏中种面包
食材明细：
主料：：中种：高粉100克，中种：水54克，中种：干酵母粉2.8克，中种：盐1克，中种：奶粉3克，
辅料：：高粉50克，盐1.4克，糖12克，水40克，酵母粉0.6克（1/8 tsp），黄油10 克，
配料：：蛋液适量，牛奶适量，
冷藏中种面包的做法步骤：
1.将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
小贴士：
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
中种北海道-18小时冷藏发酵
食材明细：
主料：：高粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，
辅料：：蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克，
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：
1.主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2.冷藏18小时发酵后的中种。
3.配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4.加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5.延续发笑10分钟。
6.排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7.擀成椭圆形。
8.卷起，再次松弛15分钟。
9.再次擀开。
10.卷起。
11.入模。
12.放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13.发至模具的8分满，既可以入炉。
14.180度35分钟左右。
15.趁热撕开，看看组织。
小贴士：
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
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