塘鲤鱼白玉盅

食材明细：

塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

翡翠塘鲤鱼的做法步骤：

1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。

2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。

创新说明

采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。

小贴士：

特点

色泽明快，鲜嫩香浓。

顾斌 (上海)

食材明细：

鲤鱼500克，木耳(水发)适量，花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克

红烧塘鲤鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀洗净；

2. 笋切片；

3. 黑木耳用湿水泡开洗净；

4. 锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；

5. 把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；

6. 烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；

7. 烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；

8. 淋麻油装盘。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

鲤鱼300克，白砂糖100克，黄酒15克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油15克，酱油20克，花生油100克

蜜汁塘鲤鱼的做法步骤：

1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏，洗净，斩去鱼鳍，在鱼身两面各剖两刀，用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干；

2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热；

3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色，捞出沥油；

4. 原留余油25克，放入白糖、酱油、清水150克烧开；

5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠浓起粘性时；

6. 随即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鲤鱼，翻几个身，使卤汁紧包鱼身，淋上麻油，出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

主料：：中豆腐500g，豌豆苗200g，培根50g，

辅料：：盐适量，彩椒适量，生抽适量，

白玉盅的做法步骤：

1.将培根切成碎粒待用。

2.豆腐横切3块，厚度2-3cm，再用圆形模具将豆腐扣出形状。

3.豌豆苗沸水中焯30秒左右捞出，过冷水后用手挤掉水份，放入适量盐搅拌均匀，腌制5分钟。

4.将腌制好的豌豆苗放在圆形豆腐上，压实整理成型。并在豌豆苗上撒适量培根粒，然后放入蒸箱中层。

5.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟即可。取出淋入酱油即可食用。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，大白菜适量，

辅料：：豆瓣酱2大勺，生抽适量，糖多半勺，米醋2勺，料酒2勺，葱适量，香菜适量，姜适量，

酱焖鲤鱼白菜的做法步骤：

1.鲤鱼一条，收拾干净。

2.鱼比较大，我把鱼尾鱼鳍都去掉了，剁成四段。

3.白菜洗净，手撕成块。

4.锅里注油烧热，油稍微多点，下鱼段煎。

5.一面煎定型后翻面。

6.两面都煎好后加葱姜爆香。

7.加米醋。

8.加料酒。

9.加生抽、糖。

10.加足量热水。

11.加2满勺豆瓣酱。

12.大火烧开后倒入鱼籽(这条鱼有很多鱼籽，满满一小碗)，然后转小火慢炖。

13.待鱼块彻底入味，汤汁剩下1/3时，加入白菜，大火烧开，转中火。

14.炖至白菜软烂。

15.大火收汁，临出锅前加点香菜。

16.成品，鱼肉都炖碎了，不好看但特别好吃。感兴趣的朋友可以试试，炖鱼时加点白菜，肉菜都好吃。

小贴士：

用豆瓣酱炖鱼去腥增香，菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没额外加盐。