糟,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我们一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽,凉冰冰的送入口中在炎热的夏日里带来一丝凉意。从糟冷菜至热菜都可以借用糟卤来吊咸鲜香味。
糟溜青豆虾仁是一道很传统的上海本帮菜,把原本平常的虾仁炒青豆加入糟卤之后,糟香扑鼻,入口鲜上加鲜。虾仁口感鲜嫩且营养丰富所以也特喜欢,这道青豆虾仁是我们一直最喜欢的菜肴,虾肉鲜嫩多汁,青豆清香绵软,味道特别的鲜美。
糟熘青豆虾仁
食材;虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量
糟熘青豆虾仁的做法
1.解冻虾仁
2.挑去虾线
3.洗净后吸干水分用料酒,盐,蛋清,料酒,胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时
4.准备青豆和胡萝卜丁,水淀粉
5.准备姜丝
6.锅内倒入油温油下入姜丝爆香
7.把虾仁加入过油至全部变色捞起
8.另起锅加入橄榄油
9.温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀
10.加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软
11.把虾仁回锅加入15毫升糟卤
12.用水淀粉勾芡
13.最后淋上少许香油出锅
美食小贴士
1.我们一直习惯要把虾仁上浆,这样能保持鲜嫩多汁的口感,喜欢的也可以这样尝试。
2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半,最后还要加糟卤调味
糟熘青豆虾仁食材搭配小提示
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
食材明细:
鸭肝300克,豌豆10克,冬笋25克,鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油(炼制)25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤:
1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
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