烩鱼白

吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食充分地展现不同地地方文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？以下是由小编为你整理的《烩鱼白》，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

草鱼肉泥125克，熟火腿10克，鸡蛋清2个(重约50克)，绿叶蔬菜10克，葱结10克，精盐7克，味精2.5克，绍酒10克，姜汁水10克，淀粉15克，白汤200克，熟猪油15克，熟鸡油10克。

烩鱼白的做法步骤：

将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。

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烩牛鞭

食材明细：

牛鞭(泡发)100克，香菇(鲜)10克，玉兰片10克，火腿10克，豌豆10克，料酒10克，花椒3克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)4克

烩牛鞭的做法步骤：

1.把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。

2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

3.把牛鞭用开水焯一下捞出。

4.勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。

烩明珠

食材明细：

主料： 羊眼 适量，

调料： 食盐 适量， 高汤 适量，

烩明珠的做法步骤：

1.熟羊眼沸水汆后切片，

2.与配料、调料及高汤煮熟、勾芡而成。

菜品特色

味鲜清淡利口。

烩肥肠

食材明细：

猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克，干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。

烩肥肠的做法步骤：

(1)将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。

(2)将葱姜油烧热把　蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。

烩银丝

食材明细：

主料： 羊肚 (熟)适量，

辅料： 口蘑 适量， 水淀粉 适量，

调料： 食盐 适量， 高汤 适量，

烩银丝的做法步骤：

1.熟羊肚、水口蘑切丝；

2.放高汤调料煮熟、勾芡而成。

菜品特色

鲜嫩利口。

丝瓜烩蛤蜊

食材明细：

主料： 丝瓜 500g，

调料： 食盐 2g， 葱 10g， 姜 5g， 蚝油 2ml， 红椒 10g，

丝瓜烩蛤蜊的做法步骤：

1.红椒顶刀切。

2.姜蒜分别切碎。

3.葱切段备用。

4.蛤蜊肉去除杂质清洗干净，沥干水。

5.丝瓜去皮切除头尾，顺长剖开成四瓣，片去瓤籽。

6.45度坡刀切成小片。

7.炒锅烧开水将蛤蜊快速焯烫一下，倒出沥干水分。

8.洗锅热油，倒入蛤蜊，加姜蒜末、盐、蚝油大火略炒，烹米酒，盛出待用。

9.重新洗锅热油，丝瓜片和红椒一起倒入炒熟。

10.加入炒过的蛤蜊一起炒匀。

11.加清水，刚好平所以食材，煮开收汁。

12.汤汁白稠时撒葱段出锅即可。

土豆烩小排

食材明细：

主料： 马铃薯丁(脱水) 2个，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 调和油 适量， 绵白糖 适量，

土豆烩小排的做法步骤：

1.准备小排 洗干净

2.在热水去炒一遍，去血水

3.拿出来备用

4.土豆去皮

5.切成块

6.准备辅料

7.热诱惑先炒辅料

8.后放小排

9.加水

10.放料酒

11.老抽 生抽

12.白糖

13.大火煮开，转小火炖

14.差不多的时候放土豆

15.土豆熟了之后，大火收汁即可

感谢您阅读“97美食网”的《烩鱼白》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！