前段时间某基推出了潮汕干贝鲜虾粥,潮汕粥水的地位可见一斑。毫不客气的说,潮州的粥水真的是鲜甜得不要不要的!作为一个不怎么爱吃白粥的潮汕人,这一类粥对我的吸引力大了不止一个倍。如果白粥勉强只吃一碗,这种粥水能吃下一锅~~哦哈哈哈~~今天这菜谱也算是巧用了剩饭,剩饭不止可以用来炒,煮粥也可以哦!不信?来看看,除了没虾,鲜甜的粥水分分钟秒杀了被宣传的那一碗哈哈哈…
材料:
凉米饭1碗,干贝1小把,干鱿鱼1小把,干香菇8朵,肉沫50g,白菜1小棵,盐或鱼露适量,胡椒粉、香油适量,芹菜或炸蒜末适量,,
干贝鱿鱼白菜粥的做法的做法步骤:
步骤1,首先,你得有冷饭…隔夜饭就好啦…
步骤2,干贝提前20分钟以上洗净、冷水泡发。
步骤3,干鱿鱼剪丝,煮粥前5分钟再泡就好。因为泡太久会变韧~~
步骤4,香菇也是,提前洗净泡发。
步骤5,香菇挤干水分,去脚,切丝。
步骤6,白菜洗净,切丝。
步骤7,备好的食材……
步骤8,锅内热少许油至5成热,加入香菇,小火爆香。
步骤9,再加入肉末一起翻炒至肉末变色,加入少许盐翻炒均匀入味,备用。
步骤10,冷饭加水搅散…
步骤11,加入2碗水的量,中火煮…
步骤12,中火煮沸腾5分钟,
步骤13,加入泡发好的干贝,转小火煮10分钟,期间记得多搅拌,预防溢出或沾底。
步骤1410,分钟后,加入炒好的香菇肉末。
步骤15,待粥水再次沸腾,
步骤16,加入鱿鱼,煮5分钟。
步骤17,最后加入白菜,烫至白菜微微透明即表示熟了。
步骤18,加入鱼露或盐和少许食用油,搅拌均匀。
步骤19,最后淋上一点香油和胡椒粉。
步骤20,吃前搅拌均匀就好…
步骤21,一碗味道鲜美的粥水就完成啦!
步骤22,看到大大的干贝和鱿鱼丝,你心动了没有?!搭配白菜,连粥水都超级清新甜美哦!
步骤23,老实说,我吃了这一锅了…嘿嘿………
食材明细:
主料::鲤鱼1条,大白菜适量,
辅料::豆瓣酱2大勺,生抽适量,糖多半勺,米醋2勺,料酒2勺,葱适量,香菜适量,姜适量,
酱焖鲤鱼白菜的做法步骤:
1.鲤鱼一条,收拾干净。
2.鱼比较大,我把鱼尾鱼鳍都去掉了,剁成四段。
3.白菜洗净,手撕成块。
4.锅里注油烧热,油稍微多点,下鱼段煎。
5.一面煎定型后翻面。
6.两面都煎好后加葱姜爆香。
7.加米醋。
8.加料酒。
9.加生抽、糖。
10.加足量热水。
11.加2满勺豆瓣酱。
12.大火烧开后倒入鱼籽(这条鱼有很多鱼籽,满满一小碗),然后转小火慢炖。
13.待鱼块彻底入味,汤汁剩下1/3时,加入白菜,大火烧开,转中火。
14.炖至白菜软烂。
15.大火收汁,临出锅前加点香菜。
16.成品,鱼肉都炖碎了,不好看但特别好吃。感兴趣的朋友可以试试,炖鱼时加点白菜,肉菜都好吃。
小贴士:
用豆瓣酱炖鱼去腥增香,菜里加了生抽、豆瓣酱,咸度够了,我没额外加盐。
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::香葱适量,白萝卜适量,
配料::鲜酱油适量,盐适量,料酒适量,沙拉酱适量,
烤鱿鱼白萝卜泥沙拉的做法步骤:
1.鱿鱼用少许盐、料酒稍微腌一下
2.白萝卜搓成萝卜泥
3.放入烤箱,180度15分钟。可根据鱿鱼大小适当调整。待鱿鱼鼓起,鱿鱼肉完全发白就是熟了
4.烤好后,切成适当的大小。到此为止,可以直接拿来吃,吃的时候可以沾姜汁酱油、沙拉酱都行。
5.我的这道菜还要继续~将鱿鱼放入盘中
6.放上白萝卜泥(萝卜泥一定要攥一下去除多余的水分,这样就不会感觉萝卜太辣了)
7.沙拉酱
8.鲜酱油
9.香葱。完成!
食材明细:
(1)大白菜,1颗,小黄瓜,10条,(2)柴鱼,2杯,蒜末,5大匙,姜末,3大匙,(3)葱,5支,(1)盐,1/3杯,(2)辣椒粉,3大匙,芝麻油,1大匙,糖,2大匙。
柴鱼白菜卷泡菜的做法步骤:
(1)将大白菜洗净后,将叶片一片片剥下,彻底沥干水份,用一半的盐均匀撒于叶片上并与葱一起腌约1天。
(2)将大白菜的盐水倒出并洗净备用,葱取出不用,小黄瓜全部洗净沥干后,用盐腌揉后冷藏静置约1天,再切对半备用。
(3)将每片大白菜叶放入半条小黄瓜,由硬叶茎处向叶尾捲起固定住,所有的大白菜叶及小黄瓜段都捲好备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀,淋撒于已捲好的大白菜卷上,冷藏腌渍2天使其入味,食用前取出切片即可,约可保存10天。
食材明细:
主料::猪肉馅200克,鄱阳湖银鱼干一把,大白菜三片,
辅料::盐少许,鲜姜少许,料酒20克,蚝油20克,香葱少许,
清蒸猪肉银鱼白菜的做法步骤:
1.猪肉馅准备好
2.鲜姜少许,剁成末
3.猪肉馅、姜末、盐、料酒同入一碗,小银鱼干准备好
4.猪肉馅中加入蚝油,充分混合均匀
5.将过水的银鱼干入肉馅中
6.拌匀,腌制10分钟
7.7. 大白菜适量,切成大块
8.白菜块入盆中,铺底
9.将猪肉银鱼馅均匀地铺在白菜上面,如果喜喝汤,可在盆中倒少许清水;
10.进蒸锅中,水开后旺火蒸15分钟,出锅
11. 清香,清爽
12.盛入小碗中,撒入少许香葱
小贴士:
猪肉用肥瘦二八开的口感更好,味道更香;银鱼干不宜过多,过水后直接拌入肉馅中;如果喜欢食汤,可在菜盆中加入少量清水,如果不喜汤,直接蒸就可以了,水蒸汽及肉汁也会有的。
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