酥炸紫米鸡肉丸

食材明细：

主料：：鸡腿肉200克，萝卜100克，

辅料：：鸡蛋一个，干淀粉适量，馒头一块，十三香少许，葱末适量，姜末适量，盐少许，蚝油一勺，酱油一勺，料酒一勺，香油一勺，

炸萝卜鸡肉丸的做法步骤：

1.香。

2.鸡腿肉去皮，去筋膜。

3.剁成肉馅。

4.葱姜切好。

5.放入所有调料。

6.拌匀腌10分钟。

7.萝卜切丝。

8.放入肉馅拌匀。

9.干馒头切粒，打入一个鸡蛋拌匀。

10.放入少许淀粉。

11.锅内放油烧5成热，用勺子挖着一个个肉丸，放入锅内。

12.丸子飘起来，颜色也金黄色就熟了。

13.第二次复炸忘记排照片了，油温要烧热，外脆里嫩。

14.成品。

食材明细：

主料：：紫山药适量，鸡蛋液适量，生粉适量，面包糠适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

酥炸紫山药的做法步骤：

1.紫山药一根洗净外皮

2.切开放锅里蒸熟

3.再去皮切成小条

4.碗里放盐、鸡精、胡椒粉和生粉拌匀，将山药条放进滚上一层生粉

5.再裹上一层鸡蛋液

6.再裹上一层面包糠

7.放至七成热油锅里炸至表面微黄即可

8.酥脆好吃又营养的油炸紫山药就做成了

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)750克，盐5克，小葱10克，花椒3克，姜10克，八角3克，黄酒10克，花生油50克，醋15克，甜面酱50克

炸紫酥肉的做法步骤：

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；

2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；

3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；

4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；

5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；

6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；

7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；

8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士：

1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食材明细：

主料：鸡胸肉一块，五彩米适量

辅料：葱花适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量

蒸花米鸡肉丸的做法步骤：

1，鸡胸肉剁碎

2，五彩米提前泡发，最少五个小时，我是早上吃，所以晚上泡发刚好

3，剁碎的肉馅里放入花椒面，十三香，一品鲜酱油，盐，鸡蛋搅拌均匀，如果觉得稀在放点淀粉，搅拌均均做成丸子，放入冰箱冷藏一夜

4，早上拿出来在花米里滚一圈，均匀沾满花米，冷水上锅蒸20分钟就可以了，做丸子带着一次性手套，没办法拍照

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，鸡蛋70克，盐3克，味精1克，辣椒油20克，椒盐30克，小麦面粉500克，发酵粉10克，猪油(炼制)75克，盐6克，陈皮5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，姜5克，植物油100克

酥炸牛肉丸的做法步骤：

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。