1.干炸小黄鱼①的做法_美食方法
干炸小黄鱼①的做法
主料:小黄鱼一斤
配料:料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
2.酥炸小黄鱼的做法
前段时间老公一直心心念念的想要吃酥炸小黄鱼。据说公司的大食堂里有卖这个东西,吃起来很不错。回家跟我撒娇:老婆也学着做做小黄鱼吧,炸了吃,很好吃的。我说好的好的,咱得先去买了小黄鱼回家呀。去超市买了两包冷冻去头的小黄鱼回家塞进冰箱里。又过了半个月,才拿出来解冻做了吃。期间老公数次催促,一说起小黄鱼就激动:快点做吧,早点吃掉它,免得坏了!昨天终于折腾着做了酥炸小黄鱼,比想象中的要好吃些,我一贯不爱吃海鱼也不喜欢吃炸鱼,也跟着吃了三条,有主刺没小刺,鱼肉还比较有吃头,推荐给大家,价格也便宜,超市一包十几条才卖十几块钱,算下来一条鱼一块钱不到。所以,还是可以经常吃一吃的。
材料:
小黄鱼15条,玉米油500=-600ML,低粉或普通面粉三大勺,玉米淀粉三大勺,无铝泡打粉半勺,纯净水80ML,葱姜适量,椒盐少许,胡椒粉少许,蒜粉少许,肉桂粉少许,食盐适量,料酒少许,白砂糖少许,
酥炸小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼解冻处理干净,沥干水,用料酒、适量食盐,少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉,肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右、
步骤2,玉米淀粉和低粉(或者普通面粉)各来三大勺,再来半勺泡打粉混合放小碗里
步骤3,兑入大约80毫升的水,调成脆炸糊,用来给小黄鱼挂浆
步骤4,复底奶锅中装入600ML左右的玉米油,放电磁炉上用蒸煮档加热油,直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡,改文火,油温稳定就差不多可以炸鱼了
步骤5,把鱼用厨房纸擦干,放进脆炸糊中滚一遍,放进油锅中炸,一回炸个两条就好了,因为锅小,放多了温度下降厉害,不稳定。每天大约炸一分钟,表面泛黄就好了,捞起来控油,都炸一遍之后,再把油烧的很热,每条鱼放进复炸个20-30秒中,表面酥黄的状态就炸好了,控油,装盘
步骤6,炸好的鱼已经很香了,如果你可以直接吃,也可以蘸你喜欢的各种酱料吃
3.香炸小黄鱼
小黄鱼一定要买新鲜的,这样炸出来才酥脆鲜香
挑选小黄鱼的方法:
第一要看看它的腮是否鲜红;第二要看身体是否鲜亮完整;第三看眼睛是否突起;四呢就要看身体是否硬实
香炸小黄鱼
材料:小黄鱼八条、柠檬半个、蒸鱼豉油适量、盐适量、面粉一大勺
香炸小黄鱼的做法
1.小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干
2.将小黄鱼放入碗内,清洗好的小黄鱼中挤入半个柠檬的汁水,及适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
3.取出腌过的小黄鱼,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉和适量椒盐粉
4.将之逐一全身均匀裹上淀粉待用
5.锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些)油热后(约七八成热)转中火,放入小黄鱼,将二面都炸成淡金黄色捞出
6.锅洗干净,加入少许油,小黄鱼再次放入,小火慢炸至黄鱼两面颜色深金黄色,装盘即可
分炸两遍的小黄鱼,外观金黄,外脆里嫩,非常鲜香好吃
4.盐酥小黄鱼
食材明细:
主料: 黄鱼 , 鸡蛋 , 淀粉 ,
调料: 食盐 , 鸡粉 , 料酒 , 柿子椒 , 五香粉 , 胡椒粉 , 调和油 ,
盐酥小黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼清洗处理干净,用料酒腌一下。
2.用鸡蛋和淀粉拌匀。
3.锅中倒油烧热后,加入拌匀的黄鱼炸至酥脆,锅中留底油,烧热后,加入姜丝,辣椒段爆香后,加入炸好的黄鱼和适量的盐,以及五香粉,胡椒粉,鸡粉少许大火翻炒片刻。
5.酥炸小黄鱼怎么做
人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼
香酥炸小黄鱼,上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼,当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊,炸了一回,非常成功,小黄鱼炸的外表酥脆,里面的肉保持着鲜嫩,一口咬下去,又香又酥,让人吃了还想吃,而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉,因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有,所以我改成了普通面粉,加水的时候还特意量了所用的具体分量,全部列出来,这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂一层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美!建议大家都试试,一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼材料(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
脆炸糊材料:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黄鱼怎么做
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
美味笔记
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
更新时间:2023/11/04