食材明细:
主料::鸡脯肉1块,铁棍山药300克,
辅料::黑木耳适量,
配料::姜葱片适量,料酒适量,蚝油适量,红烧汁适量,油盐适量,胡椒粉适量,
红烧山药鸡肉丸的做法步骤:
1.将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;
2.在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
3.顺着一个方向搅拌上劲;
4.烧锅水, 用勺挤出丸子;
5.顺着一个方向搅拌上劲;
6.挤好的丸子放入水中煮开, 煮好的鸡肉丸捞出备用;
7.烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;
8.再加入准备好的山药段, 翻炒一下;
9.这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);
10.再加入泡好的黑木耳;
11.翻炒后加盖煮上五分钟;
12.揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
13.装入盘中。
小贴士:
1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;
2. 锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;
3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;
4. 煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。
食材明细:
主料::莲藕适量,肉馅适量,葱姜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,生抽适量,红薯淀粉适量,十三香适量,糖适量,
莲藕肉丸的做法步骤:
1.肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。
2.莲藕去皮切小块。
3.启动原汁机,将莲藕打成汁。
4.取汁和渣来用 。
5.部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。
6.用莲藕汁将红薯淀粉化开。
7.红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀,这里可以视情况添加蛋清,以可以做成丸子为度。
8.将拌好的馅料团成丸子,放在盘子中,上锅蒸10分钟,水开后计时,蒸好后的丸子可以直接吃,可以淋芡汁,可以淋生抽或者油醋汁,用来做汤也可以。
9.我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁,芡汁的做法,取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡,淋上就好了。
小贴士:
1、丸子的重点在拌馅料上,淀粉和水的量要合适,以团成丸子不散为度。
2、丸子调味儿宜淡不宜浓,因为淡些可以再淋汁,咸了就没有办法了。
食材明细:
主料::肉丸260克,
辅料::番茄半个,淀粉1汤勺,
配料::芝麻油少许,盐巴适量,鸡精适量,牛肉调味料适量,亨氏番茄酱1勺半,料酒半勺,
西红柿肉丸汤的做法步骤:
1.材料:肉丸260克 番茄半个 淀粉1汤勺调料:芝麻油少许 牛肉调味料适量 亨氏番茄酱1勺半 料酒半勺 盐巴适量 鸡精适量
2.番茄洗好切片备用。
3.坐锅上火倒入开水,倒入肉丸。
4.倒入料酒
5.倒入牛肉调味料盖上锅盖烧开。
6..拿碗倒入番茄酱。
7.倒入淀粉
8.调入温开水搅拌均匀。
9.待锅开了以后倒入水淀粉。
10.倒入番茄片。
11.倒入盐巴和鸡精融化入味。
12.淋入芝麻油即可出锅了。
小贴士:
*.番茄不要太早入锅不然会煮的很烂不好吃。不喜欢番茄皮就用开水烫一下在剥皮很容易剥开的。
*水淀粉不多,不会很浓的,不过汤汁会比较爽滑。
*我买的有香菇丸 肉丸还有蛋肠。
食材明细:
主料::猪肉500g,香菇一把,生粉适量,面粉适量,生姜适量,香葱适量,
辅料::盐适量,酱油适量,米酒适量,自制虾皮味精适量,
自制香菇肉丸的做法步骤:
1.所有食材,香菇提前半小时左右泡发。
2.猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉,清洗干净后切成约母指大小的块。
3.放料理杯里打成肉末(没有料理机的可以手工剁,要尽量剁得细腻些),打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。
4.香菇切碎。
5.把肉末和香菇碎放容器里。加入盐,酱油,米酒,自制虾皮味精,生粉,面粉搅拌,中途分两次加入少量水一起搅拌。
6.再用手拿起不停摔打约半小时(为了方便操作,我换成了大点的容器)。判断是否可以,用手抓一下肉馅,感觉非常结实,甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油,摔打的过程我满手都是油了。
7.锅里开最小火煲适量水,加入生姜两片。
8.水温有些暖时,先湿下手,再抓起一团肉馅,挤出小丸子放锅里,也可以取适量肉馅,两手搓成小圆子。
9.挤完所有肉馅,开大火烧开。
10.煮至全部浮面,煮熟后捞起放凉,一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲,非常鲜美的。
小贴士:
1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好,但不要太肥,否则很油的。
2.没有料理机的可以手工剁,要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。
3.生粉也不能少,要不然做出来会很柴。
4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹.
5.挤肉丸前湿下手,才不会粘住,而且要快些挤完。
食材明细:
鸡肉肉质嫩滑,味道鲜甜清爽,具有温中益气的功效,常用来滋补强身。在此处是用口感较嫩的鸡腿肉配上鲜肉馅,柔嫩的馅心,清甜的汤汁,食用后元气十足!材料鲜肉馅占2/3、鸡肉占1/3鲜肉馅400克、鸡肉200克调味料少许盐和油
鸡肉饺的做法步骤:
1、先将鸡肉烫熟。
2、切粒加入调味料再与肉馅拌匀。
小贴士:
特点
鲜嫩爽滑,汤汁甘醇,馅香扑鼻
贴士:栗子鸡蒸饺
1、栗子切十字刀口,煮熟后剥去外壳和内膜,捣成泥状。
2、鸡肉洗净沥水放入碗中,加入盐、酒、味精、花生油、葱丝、姜丝,入锅蒸熟后,取出剁成泥。
3、将1.2项均放入碗中,加胡椒粉拌匀,再入锅蒸透。
4、锅置火上,加香油烧热后,加入花椒炸香,把花椒油浇入3项,搅拌均匀即成馅料。
5、将包好的饺子放入蒸笼,用大火蒸熟后即可。
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供您参考:
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
・
葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
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