“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"酥炸紫米鸡肉丸"是你正在寻找的内容，还请多多关注我们网站！
食材明细：
紫米100公克，长糯米100公克，水180㏄，鸡胸肉100公克，红萝卜丁适量，低筋面粉适量，蛋液适量，面包粉适量，盐少许，细砂糖少许，白胡椒粉少许，米酒少许，太白粉少许
酥炸紫米鸡肉丸的做法步骤：
1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分；红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用。
2.长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用。
3.鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。
4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用。
5.热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可。
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酥炸牛肉丸
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，鸡蛋70克，盐3克，味精1克，辣椒油20克，椒盐30克，小麦面粉500克，发酵粉10克，猪油(炼制)75克，盐6克，陈皮5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，姜5克，植物油100克
酥炸牛肉丸的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
鸡肉酥
食材明细：
蛋800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，奶油50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许
鸡肉酥的做法步骤：
1.)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
3.)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
5.)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。
6.)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
杏仁鸡肉丸
食材明细：
鸡胸肉1块，芹菜，香葱，马蹄，红萝卜
杏仁鸡肉丸的做法步骤：
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油，鸡粉，胡椒，糖，油，生粉搅拌均匀，顺着一个方向拌肉馅至出筋，在容器了摔打10分钟，这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎，花生碎，芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西，于是最好的帮手就是不粘锅，用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎，最后开大火逼出多余的油~
鸡肉炖肉丸
食材明细：
鸡肉200克，猪肉(肥瘦)400克，冬笋50克，香菇(鲜)40克，鸡蛋70克，色拉油30克，姜5克，黄酒10克，酱油55克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，淀粉(豌豆)15克，白砂糖10克
鸡肉炖肉丸的做法步骤：
1.鸡肉加绍酒、酱油各10克，腌20-30分钟。
2.鸡肉加姜（切片）放入碗中，混合20克色拉油，高火2分钟。
3.绞猪肉（剁茸）与葱(粒状)5克、姜汁少许，鸡蛋75克、精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各10克，拌匀，做成丸子，烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金黄色。
4.笋块、水发香菇去蒂切条。
5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料，酱油45克、绍酒、白糖各10克，水半杯。加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸小肉丸
食材明细：
肥三瘦七猪肉适量，姜末适量，盐适量，蚝油或生抽少许，淀粉少许，白胡椒面少许
炸小肉丸的做法步骤：
第1步选取肥三瘦七猪肉洗净剁成肉糜，加入姜末，盐，蚝油或者生抽，淀粉，白胡椒粉搅打成馅儿。这里的配料大家自己随意搭配哈。建议少用蚝油，很容易将肉丸炸的颜色太重不好看。锅里加入足量的食用油烧至八成热后，用手握馅儿挤出一个个小肉丸到锅里炸至颜色金黄就好，要是想复炸的话就在颜色微黄的时候就捞出
第2步可以再复炸一下更加外脆里嫩。捞出控油可以这样做菜也可以做配菜用
炸香菜肉丸
食材明细：
猪肉馅300g，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，财神牌蚝油适量，玉米油适量，香菜100g，面包糠适量
炸香菜肉丸的做法步骤：
第1步准备好食材，把猪肉剁好加进香菜，生粉，鸡精，料酒，玉米油，蚝油进行搅拌
第2步自己揉成小丸子，放在面包糠内，用面包糠裹好油炸成型
第3步完成，可以放进冰冻柜保存，煮面，烧汤都可拿几个用。
小贴士：
千万别放盐和生抽或老抽，因为蚝油里就有味的！
鸡肉米肠
食材明细：
米饭100克，西兰花30克，鸡胸肉适量，蛋清40克，姜片5克
鸡肉米肠的做法步骤：
第1步参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：米饭100克、西兰花30克、鸡胸肉、蛋清40克、姜片5克（食材分量代表制作量，具体食用的分量请根据宝宝的食量添加）烹饪时间：25分钟难度分析：初级鸡胸肉切小块。
第2步姜片放置鸡肉块上，腌制15分钟。西兰花放入沸水中，捞出沥干水份。西兰花焯水去除细菌和农残等有害物质，不建议省略的。
第3步焯水后的西兰花，掰成小朵。破壁机中放入米饭，接着加入西兰花、鸡肉和蛋清。周岁以上的宝宝，可以加适量的盐，来调节味道的～
第4步破壁机使用点动功能。搅打细腻均匀。建议食材的比例一定要按照我的来，掌握好状态。一定不能太稀，太稀蒸的时候不容易成型的。
第5步搅打好的鸡肉泥，倒入裱花袋中，剪上小手指粗细的小口。裱花袋真的是万能的神器！日常烘焙，或者给宝宝做小丸子、面线都会用得到，强烈建议人手一份啊！没有裱花袋的妈妈可以去网上买，搜索“裱花袋”就可以了。暂时没有，可以用厚一点的保鲜袋代替一下。盘子上刷上薄薄的一层植物油防粘，挤入鸡肉米糊。盘子中一定要刷上一层味道清淡的植物油，这样蒸好的米肠，更容易取下来。
第6步全部挤入盘中。盘子上盖一层保鲜膜，用牙签在四周扎上小孔。
第7步放入锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。蒸好后，取出，开吃！是不是超可爱的~营养也非常均衡，米饭能提供充足的碳水化合物和谷物类蛋白。鸡蛋能补充蛋白质和多种矿物质营养元素，西兰花不仅能让颜色更清新，还能提供丰富的维生素。软嫩易咀嚼，麻麻们不要错过呀~
小贴士：
君君小提示：1.西兰花焯水去除细菌和农残等有害物质，不建议省略的。2.周岁以上的宝宝，可以加适量的盐，来调节味道的～3.裱花袋真的是万能的神器！日常烘焙，或者给宝宝做小丸子、面线都会用得到，强烈建议人手一份啊！4.盘子中一定要刷上一层味道清淡的植物油，这样蒸好的米肠，更容易取下来。
鸡肉咖哩酥
食材明细：
派皮1：
冰水50公克
鹽1/2小匙
細砂糖1小匙
派皮2：
白油90公克
奶油30公克
高筋麵粉50公克
低筋麵粉125公克
餡料1：
雞肉300公克
餡料2：
洋蔥1/4個
餡料3：
咖哩粉2大匙
餡料4：
鹽2小匙
水100公克
玉米粉1大匙
細砂糖2小匙
餡料5：
麵包粉3大匙
餡料6：
豌豆2大匙
餡料7：
紅蘿蔔丁1大匙
鸡肉咖哩酥的做法步骤：
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好，并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)洋葱切末入锅炒软，鸡肉切丁备用。
(4)另起油锅将咖哩粉炒香，再加入鸡肉丁炒熟，最后将洋葱末倒入拌匀，再加入豌豆和红萝卜丁拌炒片刻。
(5)馅料4拌匀后加入锅中炒匀，再加入面包粉拌匀起锅，待冷却后即为馅料。
(6)将馅料倒入模型中，将上层派皮盖上贴合后，表面刷上蛋汁，装饰香菜叶，在派皮上用牙签戳些小洞，入烤箱以190℃烤约25分钟即可。
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