酥粒紫米葡萄包

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别从网络上整理了酥粒紫米葡萄包，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

前段时间做的网红紫米葡萄包很好吃,这次做些酥粒的来开光,软糯酸甜的紫米葡萄馅,配着软软的面包坯,再加上表面的酥粒相当过瘾.

内馅和上次这款紫米葡萄包一样,不亏是网红,这个馅相当好吃!

酥粒紫米葡萄包

面团材料：高筋面粉260克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋35克、牛奶39克、炼乳25克、清水110克、黄油35克

内馅：紫米葡萄馅全部（做法见下边）

表面：蛋液、香酥粒（做法见下边）

烘烤：烤箱中层，上下火，180度，15分钟。

酥粒紫米葡萄包的做法

1。面团材料中的酵母放入清水中拌匀静置5分钟。

2。面包桶里先放入高粉、低粉、盐、糖，再加入炼乳、蛋液、牛奶和酵母水。把机器放入面包桶。

3。电脑板上选择菜单16，然后依次选择各个功能的时间。我其它都是按的默认时间。

4。机器揉面时可以在顶窗看到揉面状态。

5。第2次搅拌完拉出膜。

6。这是2次发酵开始时的状态。机器在各个阶段都可以暂停拉出面团查看情况。

7。3次发酵完时的面团状态。

8。取出面团平均分成8份。分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。

9。取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。

10。用手拉出一个长方形。

11。一头放上馅料。

12。卷起。

13。卷成卷后捏紧收口。

14。收口朝下。

15。面包坯排在烤盘上。表面盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2--2.5倍大小。

16。当面团发至2。5倍大小时就可以停止发酵了。

17。表面刷上蛋液，撒上香酥粒。入预热180度的烤箱烤15分钟。

紫米葡萄馅、香酥粒

紫米葡萄馅材料：紫米120克、水120克、细砂糖50克、盐1/8小匙、玉米淀粉4克、葡萄干50克

香酥粒材料：黄油45克、细砂糖28克、低筋面粉50克、杏仁粉20克

做法：

1。紫米+水拌匀。

2。压力锅里放入1碗水，把放紫米和水的碗放入，压10分钟。

3。压好的紫米放凉后加入糖、盐、玉米淀粉和葡萄干拌匀，紫米馅就做好了。

4。制作香酥粒：面粉加入、杏仁粉和糖拌匀，再加入黄油切成的丁。

5。用手揉搓。

6。搓成粒状，香酥粒就做好了，冷藏备用。

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

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葡萄酥粒

葡萄酥粒

原料

黄油50克

鸡蛋20克

葡萄干20克

低筋面粉100克

糖粉20克

朗姆酒少许。

葡萄酥粒的做法

1，葡萄干提前泡郎姆酒，

2，挤干水份切碎

3，将黄油软化加入糖粉

4，打至颜色发白，

5，分3次加入蛋液，

6，搅拌均匀。

7，倒入过筛后面粉。

8，葡萄干放入面粉中混合均匀，

9，放入保鲜袋中

10，用擀面杖擀压成长方形冷藏至硬，

11，切成56个小方块，

12，放入烤盘中，烤箱170度预热中层烤15分钟

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

酥粒包

食材明细：

主料：：高粉150克，牛奶80克，黄油15克，黄油（酥粒）15克，面粉（酥粒）15克，糖（酥粒）15克，

辅料：：糖15克，蛋20克，酵母2克，盐一小撮，

酥粒包的做法步骤：

1.所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。

2.发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折

3.卷起

4.排好后二次发酵，30-40分钟。

5.酥粒材料全部混合。

6.撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟

汤种酥粒葡萄干餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，牛奶80g，鸡蛋1个，细砂糖40g，盐3g，酵母4g，黄油35g，葡萄干80g，

辅料：：高筋面粉30g（汤种），水100g（汤种），低筋面粉30g（酥粒），糖粉15g（酥粒），黄油15g（酥粒），

汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤：

1.取高筋面粉20g，水100g。

2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

3.用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

4.葡萄干用清水浸泡半小时。

5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

7.再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。

8.启动面包机和面程序

9.揉成光滑的面团后加入黄油。

10.揉出薄薄的手套膜

11.放入葡萄干

12.继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

14.搓成酥粒备用。

15.面团基础发酵至原来2倍大。

16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气

17.分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

18.取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。

19.放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

20.二发至二倍大。

21.刷蛋液。

22.均匀得撒一层酥粒。

23.烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

24.烘烤25-30分钟。

25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

小贴士：

上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。

酥粒提子餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，蛋液45g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶125g，黄油25g，葡萄干80g，

辅料：：蛋液适量，香酥粒适量，

酥粒提子餐包的做法步骤：

1.将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟

2.捏干水分，备用

3.将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

4.程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

5.和面结束前5分钟，加入葡萄干

6.揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段

7.待程序结束，发酵完毕

8.取出发酵好的面团，揉匀排气

9.分割成20份

10.滚圆后松弛10分钟

11.取一个松弛好的面团压扁

12.再次滚圆

13.然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵

14.可以趁着面团发酵的时间制作奶酥粒，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀（制作奶酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）

15.直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

16.面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕

17.在面团表面刷一层蛋液

18.然后均匀的撒一层香酥粒

19.将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟

20.出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

小贴士：

1. 制作这样的圆形小餐包，可以在最初滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵，我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的，个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的；
2. 这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰，也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的；
3. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；

紫薯粒枸杞米糊

食材明细：

主料：：紫薯适量，东北大米适量，

辅料：：枸杞适量，

紫薯粒枸杞米糊的做法步骤：

1.紫薯切成粒.大米用九阳豆浆机自带量杯一杯.枸杞八粒。

2.米洗净放入九阳豆浆机内.加水至上下水位间.调米润豆浆档。

3.炸好的米糊倒入锅里.加入紫薯粒。

4.煮约2~3分钟米糊变浓绸即可关火。

5.米糊盛碗加入洗净的枸杞即可食用。

小贴士：

放入紫薯的过程中.要一边煮一边搅动.以免糊锅.

紫米小餐包

食材明细：

主料：：金龙鱼面包用小麦粉250克，奶粉10克，盐3克，糖40克，酵母3克，全蛋液30克，牛奶100克，淡奶油35克，水250克，无盐黄油20克，

馅料：：紫米饭适量，白糖适量，

表面装饰：：杏仁片少许，

紫米小餐包的做法步骤：

1.准备好面包用的所有材料。

2.原材料按照先液体，后粉类，上层糖、盐的顺序放入面包桶中，启动IMIX程序20分钟，揉至面团光滑，加入软化的黄油，再开启一个程序，面团能拉出薄就可以了。

3.揉好的面团，放在盆中盖保鲜膜进行基础发酵，面团发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵完成。

4.紫米饭加入适量的糖搅拌均匀备用。

5.发酵好的面团，平均分成16份揉圆，醒发10分钟。

6.醒发好的面团揉圆，醒发10分钟。

7.把面团擀成圆形，包入紫米饭，底部收口揉圆。

8.依次把所有的面团全部包入紫米饭，放在烤箱里进行发酵。

9.发酵至两倍大即可，表面撒上杏仁片，如果不喜欢，可以换成芝麻放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤30分钟左右出炉，晾凉就可以食用了。

小贴士：

由于天气原因，酵母可以先放，融化后再放入其它材料。

烘烤温度只是参考，需要根据自己家烤箱的脾气来调节。

紫米馅的用量，根据自己的喜欢来放。

椰蓉酥粒排包—EAT风炉

食材明细：

主面团：：牛奶130克，奶粉20克，鸡蛋2个（小号），糖35克，盐4克，黄油20克，

波兰种：：高筋面粉400克，温水100克，酵母4克，

椰蓉馅：：椰蓉120克，糖粉20克，全蛋液76克，

酥粒：：低筋面粉35克，

辅料：：全蛋液适量，

椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤：

1.100克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。

2.搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。

3.波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。

4.用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。

5.夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。

6.波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。

7.面团揉到能抻出筋膜。

8.加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。

9.揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。

10.将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。

11.面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。

12.这是抓匀后的状态。

13.之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。

14.判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。

15.将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

16.醒发好的面团擀成椭圆形。

17.放上椰蓉馅。

18.从左边卷起。

19.收口捏紧。

20.搓成长条。

21.依次摆入烤盘。

22.两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。

23.二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。

24.大概是这种颗粒状即可。

25.判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。

26.EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。

27.关闭上管加热，开始热风循环烤。

28.表面上色均匀，涨势喜人。

29.出炉美照，表面金黄，好有食欲。

30.近照。

31.内部组织柔软拉丝。

32.成品。

33.特写。

小贴士：

注意⚠️第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。

酥粒提子餐包的做法

之前做面包时准备的香酥粒比较多，一次根本用不完，所以这次就又继续用上啦~~材料：主面团：高筋面粉250g，蛋液45g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶125g，黄油25g，葡萄干80g表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量

材料：

高筋面粉250g，蛋液45g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶125g，黄油25g，葡萄干80g，蛋液适量，香酥粒适量，

酥粒提子餐包的做法的做法步骤：

步骤1，将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟

步骤2，捏干水分，备用

步骤3，将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

步骤4，程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

步骤5，和面结束前5分钟，加入葡萄干

步骤6，揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段

步骤7，待程序结束，发酵完毕

步骤8，取出发酵好的面团，揉匀排气

步骤9，分割成20份

步骤10，滚圆后松弛10分钟

步骤11，取一个松弛好的面团压扁

步骤12，再次滚圆

步骤13，然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵

步骤14，如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）

步骤15，直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

步骤16，面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕

步骤17，在面团表面刷一层蛋液

步骤18，然后均匀的撒一层香酥粒

步骤19，将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟

步骤20，出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

步骤21，成品图

步骤22，成品图

步骤23，成品图

步骤24，成品图

步骤25，成品图

步骤26，成品图

步骤27，成品图

步骤28，成品图

酥粒蓝莓排包的做法

这方子是参考博主雨夜妮娜做的，还算成功吧，可能手工揉面有点过度，内部还不够松软

材料：

高筋面粉500g，纯牛奶250ml，酵母8g，细砂糖约50g，黄油80g，鸡蛋2个，蓝莓250g，酥粒：，黄油25g，面粉40g，糖粉15g，，

酥粒蓝莓排包的做法的做法步骤：

步骤1，准备：1.酵母可以提前加少量温水调和融化，这样能更好发酵；2.鸡蛋打成蛋液备用3.烤盘垫上油纸或油布4.蓝莓泡下盐水，清洗干净晾干

步骤2，黄油和牛奶加热至黄油融化，冷却后，和面粉、酵母水、糖、鸡蛋（蛋液可以留少量做最后刷面用）混合成面团

步骤3，揉成有筋道，光滑不粘手的面团，手工揉面过程比较累，要坚持；如果有面包机，就用面包机和面约40分钟揉好的面团放在容器盆中间，面团比较干的话，可以喷少许水，盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵功能进行发酵

步骤4，面团发酵期间，可以提前先准备酥粒：黄油软化后，加入糖粉和面粉混合，用手揉搓成小粒，放入冰箱冷藏定型备用

步骤5，发酵时随时观察面团情况，发酵至2倍大时就差不多了；检查面团是否发酵好，可以在面团中间手指戳个洞，不回缩不塌陷

步骤6，把发酵好的面团分成均匀的各等份，面团在手心中，各手指拱起合并，逆时针方向揉成圆球，放入烤盘中

步骤7，手指沾点面粉，在面团中间压个坑

步骤8，将蓝莓果放到中间坑里，最好把坑弄大一点，蓝莓排的紧一点，以便烤的时候面包发胀蓝莓会移位

步骤9，用预留出来的蛋液加一点水调和，均匀刷到面团的四周

步骤10，将做好的酥粒撒到面团表面

步骤11，烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟

步骤12，预热后，中层放入烤盘

步骤13，烤20-25分钟

步骤14，观察表面上色情况为金黄色即可

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