水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了雪菜肉片汤，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
芥菜160克，猪肉(瘦)160克，豆腐(北)200克，虾米20克，香菇(鲜)4克，姜3克，黄酒3克，味精2克，盐2克，味精1克，香油2克
雪菜肉片汤的做法步骤：
1.雪里蕻切丝，瘦猪肉切丝后加绍酒抓一下，虾米泡开，冬菇浸软切丝，豆腐切成小片待用。
2.在器皿中加入滚水，放入冬菇、肉丝、虾米，高火8分钟，然后放入雪菜、豆腐、姜（切片）片同煮5分钟，调味即成。
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老姜雪耳肉片汤
食材明细：
猪瘦肉200克，水发雪耳(银耳)50克，老姜35克，香葱15克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，肉清汤500克，香油10克，猪油50克。
老姜雪耳肉片汤的做法步骤：
1、将去皮的老姜切成片。雪耳切成小块。猪肉切成片。香葱切威段。
2、锅内放猪油烧热，下入肉片炒熟。
3、下入姜片炒至回软，加汤、水发雪耳、料酒、鸡精烧开，煨约10分钟，加精盐、味精、香葱段、香油，出锅装碗即成。
小贴士：
特点
汤鲜味美，咸辣适口。
操作提示
大火烧开后要撇净浮沫，再改小火煨制。
雪菜肉丝汤
食材明细：
猪肉(瘦)200克，冬笋50克，芥菜100克，盐5克，料酒5克，味精5克，色拉油10克
雪菜肉丝汤的做法步骤：
1. 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；
2. 雪菜洗净切成细末；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；
4. 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。
雪菜蚕豆汤
食材明细：
蚕豆100克，腌雪里蕻200克，鸡精4克，料酒15克，大葱5克，姜2克，花生油20克，香油5克
雪菜蚕豆汤的做法步骤：
1. 将腌好的雪里蕻洗净，切末；
2. 鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；
3. 葱、姜洗净，切丝备用；
4. 坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟；
5. 将蚕豆捞出放入盘中；
6. 锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒；
7. 锅内加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮五分钟；
8. 倒入蚕豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
雪菜冬笋汤(2)
食材明细：
主料：芥菜60克，冬笋320克，
调料：姜2克，大葱3克，香油5克
雪菜冬笋汤的做法步骤：
1.鲜笋斩根、剥壳、去衣，洗净后切块；
2.雪菜洗净，挤干水分；
3.炒锅置旺火上，放入素汤，把笋块下锅炒熟，再投入雪菜，然后加味，慢火煲至冬笋熟透，即可。
小贴士：
健康提示：
开胃消滞、清热利尿、降压瘦身
雪菜冬瓜汤
食材明细：
冬瓜300克，芥菜100克，香油5克，盐3克，味精2克
雪菜冬瓜汤的做法步骤：
1. 冬瓜洗净切成3厘米长、0.5厘米厚、2厘米宽的块；
2. 雪里蕻（芥菜）洗净，切成末待用；
3. 将冬瓜块放入沸水锅中煮约4分钟，捞出浸到冷水里，冷透后捞出；
4. 坐锅点火倒进高汤，放入冬瓜和雪里蕻末，用旺火烧开后撇去浮沫，加盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上香油即成。
砚菜皮蛋肉片汤
食材明细：
砚菜一扎约500G，滑肉片（已腌好）250g，皮蛋一个，枸杞少许，油，草菇200G，上汤或清鸡汤一罐，蒜1个，麻油，盐
砚菜皮蛋肉片汤的做法步骤：
1.砚菜洗干净摘好晾干水备用，草菇洗干净切开下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，枸杞热水浸泡片刻备用，蒜切碎备用。
2.少许油烧热，蒜爆出香味后倒入上汤和枸杞煮开后倒入草菇继续煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入砚菜和肉片煮熟加入盐和少许麻油调味即可。
雪菜
食材明细：
小芥菜600公克，盐50公克，水适量
雪菜的做法步骤：
1.小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。
雪菜雷笋年糕汤
食材明细：
主料：雷笋160克，雪菜95克，年糕片340克
辅料：盐适量，味精适量
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤：
1，食材：雷笋、雪菜（已清洗切碎）、年糕片
2，将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3，放在案板上切成片。
4，随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5，烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6，接着，加适量的清水煮开。
7，然后，合入年糕片翻动一下煮开。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即成。
笋片福菜肉片汤
食材明细：
脆笋200公克，福菜100公克，五花肉100公克，姜片3片，水1000㏄，味淋6㏄，鸡粉3公克，盐2公克
笋片福菜肉片汤的做法步骤：
1.脆笋充分洗净后放入沸水中汆烫约3分钟，捞起浸泡冷水；福菜浸泡冷水约30分钟，再捞起充分洗净切小段，备用。
2.五花肉放入沸水中汆烫至变色，捞起洗净，切成薄片备用。
3.将水、姜片及所有材料放入汤锅中煮至沸腾，加入所有调味料转小火炖煮约20分钟即可。
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