1.哈蜊汆鲫鱼
食材明细:
火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克。
哈蜊汆鲫鱼的做法步骤:
鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你,随带姜末一碟和醋一道上席即可。
2.炸金果蜊蝗
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,鳜鱼200克,面包屑25克,小麦面粉20克,鸡蛋60克,植物油30克,料酒10克,味精2克,香油5克,盐3克,椒盐15克
炸金果蜊蝗的做法步骤:
1. 将蜊蝗(牡蛎)摘去洗净装入盐,加上料酒、味精、香油煨好;
2. 把鳜鱼宰杀治净,片取净肉片切成3厘米左右的大薄片;
3. 用鱼片把蜊蝗卷成卷,粘上面粉放盘里;
4. 将鸡蛋搅匀成糊;
5. 把面包渣倒在案板上;
6. 把蜊蝗卷挂匀蛋糊,再粘匀面包渣备用;
7. 将炒勺擦净倒入油,烧到八成熟,把蜊蝗卷一个个地放入油里炸,油热把勺移到慢火上炸1 分钟左右,再移到旺火上,炸成金黄色捞出盛盘,吃时蘸椒盐。
小贴士:
1. 鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等;2. 面包渣切黄豆粒大小;3. 炸时不要上色过重;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。牡蛎营养丰富,味美肉细,易于消化。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.炒酸菜
食材明细:
酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
炒酸菜的做法步骤:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油,即完成。
4.炸海蜊子肉
食材明细:
海蜊子肉200克,鸡蛋50克,面粉少许,食油100克,雪利酒15克,面包屑15克,精盐,白醋,胡椒粉各少许。
炸海蜊子肉的做法步骤:
1.将海蜊子肉洗净,撒上精盐、胡椒粉、雪利酒、白醋
2.腌制20分钟后,蘸上一层面粉、再沾一层鸡蛋液,然后均匀撒上面包屑;备用。
3.把锅烧热后倒入食油,待油温至5成时逐个放海蜊子肉,炸至黄色熟香即可。
5.沙嗲炒鸡肉
食材明细:
清鸡腿1只,青椒1/2个,洋葱1/4个,洋菇4个,沙嗲烧肉酱100克,水30㏄,油200㏄,太白粉1小匙,盐1/4小匙,酒1小匙
沙嗲炒鸡肉的做法步骤:
1.将全部腌料混合拌匀。
2.将鸡腿肉洗净切成3公分x4公分的方块,用混合的腌料腌约分钟备用。
3.将洋葱、青椒、洗净切片;洋菇洗净,对切成4等份备用。
4.起一油锅烧热至160℃,放入作法2的鸡块,以火炸约1分钟,取出沥干油份。
5.锅内留少许油,放入作法3的洋葱、青椒、洋菇,以小火略炒,再加入水、沙嗲烧肉酱、炸鸡块以火炒约2分钟即可。
更新时间:2023/11/04