食材明细:
酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
炒酸菜的做法步骤:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油,即完成。
食材明细:
肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱
尖椒炒肥肠的做法步骤:
尖椒炒肥肠做法:1、清洗肥肠,第一遍加碱面洗,第二遍加醋洗,戴上一次性用套用手揉,把肥肠上的油清洗干净,最好用热水,可以浸泡一段时间再洗;2、在锅中倒入水,放入洗好的肥肠,花椒、大料、姜、葱,水沸后撇去浮沫,煮四十分钟;3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段,尖椒切滚刀块;4、锅中油热后,放入尖椒稍炒一会儿,放入肥肠翻炒均匀,撒上蒜末,加生抽、盐调味,加水淀粉勾芡即可。
小贴士:
清洗的时候把肥肠翻过来清洗,可以清洗得更干净彻底。
食材明细:
猪血450公克,酸菜80公克,韭菜40公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,糖少许,鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒少许
酸菜炒猪血的做法步骤:
1.猪血切条状泡水沥干;韭菜洗净切段;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油,放入蒜末爆香,加入作法1的猪血条略炒一下,再放入作法1的韭菜段、酸菜丝及所有调味料拌炒入味即可。
食材明细:
卤味大肠,干香菇,郫县豆瓣,干辣椒,葱段
香菇肥肠的做法步骤:
1.干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开。
3.转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅。
食材明细:
肥肠,猪肺,黄豆芽,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,胡椒粉,味精,香菜
功夫肥肠的做法步骤:
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸, 转小火煮至九成熟,捞出,肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂,盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可。
食材明细:
肥肠,盐,碱,淀粉,洋葱,酱油
溜肥肠的做法步骤:
1.肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,
2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。
3.肥肠切块
4.切洋葱片
5.锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌
食材明细:
原材料肥肠250克、蒜粒10克调味料绍酒5克、老抽5克、味精3克、盐5克
金榜肥肠的做法步骤:
1、肥肠切段洗净待用;
2、锅入少许油,下蒜粒、肥肠煸炒约1分钟,烹入绍酒、老抽后翻炒;
3、起锅前加盐和味精调味即可。
开心贴士
烤茄子时,在烤网放茄子,其上盖锡箔纸,不仅能早点烤好且可烤得松软可口。
特别提示
肥肠一定要清洗干净。
食材明细:
猪大肠300公克,盐1茶匙,白醋3大匙,青葱尾3根,姜片30公克,花椒1/2茶匙,八角3颗,葱150公克,盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油1/2茶匙
葱爆肥肠的做法步骤:
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、沖水,再加白醋搓揉再沖水,以去除酸味。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水,加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出,待放凉后切成3公分段长。
3.将葱切2公分段,葱白和葱绿分开。
4.取锅加热后,加?匙油,先放入作法2切好的大肠段,煸至出油表面略黄。
5.加入作法3的葱白,以小火慢炒至焦黄。
6.加入所有的调味料及葱尾,以中火炒2分钟即可。
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