食材明细:
豆腐(北)400克,小白菜300克,香菇(鲜)60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克
东坡豆腐的做法步骤:
1.把冬笋、火腿分别切片,待用;
2. 把豆腐切成长方块;
3. 撒精盐少许,再粘上一层面粉,放入八成热油中炒;
4. 至呈金黄色,倒进漏锅控油;
5. 炒锅内倒入猪油50克,加热,放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿,用小火烧焖入味;
6. 再转旺火烧干汤汁,出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
食材明细:
主料:新鲜大肠一斤,酸菜适量,青椒两个,红椒一个,泡姜一块
辅料:盐适量,花椒适量,生姜片几块
酸菜炒大肠的做法步骤:
1,新鲜大肠用面粉洗第一次后用水冲洗干净,翻面把脏的肥油剥出来然后倒入陈醋洗第二次后翻回,完毕之后用清水洗净。
2,锅里加水和花椒、姜片大火烧开。
3,放入大肠煮二十分钟左右。
4,捞出来。
5,切成小段。
6,准备的青红椒,泡姜和自制酸菜。(需要做法私我)
7,青红椒斜刀切。
8,酸菜切成小段。
9,锅里放适量油烧热(大约六七成热),放入青红椒炒两下。
10,倒入酸菜和泡姜翻炒。
11,倒入大肠翻炒,调入适量的盐继续翻炒一分钟左右关火装盘。
小贴士:
洗大肠是个辛苦活,需要耐心点。
喜欢吃辣可以加小米辣。
酸菜泡姜超市或者菜市都有卖。
食材明细:
主料:酸菜半棵,猪肉300g
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤:
1,酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝,冷水投洗干净,攥掉水分。猪肉洗净切丝(酸菜喜油,用五花肉炒会更香,我这是做给孩子吃,用了瘦猪肉),葱姜去皮洗净切碎。
2,葱姜洗净切碎。
3,猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右,腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4,炒锅加入适量的油,爆香葱姜、五香粉,滑入肉丝翻炒(炒好的肉丝可以出锅备用,也可以不出锅直接加入酸菜翻炒)。
5,加入酸菜翻炒(如果肉丝出锅,需要另起油锅,爆香葱姜翻炒酸菜丝,然后加入肉丝炒匀)。
6,翻炒均匀,加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7,出锅装盘,非常美味的家常小炒,总是吃不够的家常菜。
小贴士:
1、酸菜喜油,用五花肉或者大油炒会更香,而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
食材明细:
咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤:
1、咸菜或酸菜切碎,蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热,放咸菜和蚕豆炒一会,加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精,炒匀就可以出锅了。
食材明细:
酸菜100克,茭白三只.
酸菜炒茭白的做法步骤:
1.酸菜洗净切丝备用.茭白洗净切片备用.
2.锅内放入底油,开大火,锅热倒入酸菜翻炒.
3.加入茭白片继续翻炒,倒一点黄酒,加一点白糖,放入适的水盖上锅盖煮.
4.菜煮熟后加入适量的味精拌匀即可.
食材明细:
材料瘦五花肉600克 淡菜干10个 黄鱼干1片 姜50克 葱2根 大蒜6瓣 八角1粒 调味料A料:酱油2大匙B料:黄洒2大匙C料:红米、冰糖各1大匙 黄酒2大匙 老抽酱油4大匙D料:香油2小匙
淡菜东坡的做法步骤:
1.五花肉洗净,切大块,放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净,一半切末,另一半切段;姜去皮,洗净,切片;大蒜去皮,拍碎。
2.淡菜干、黄鱼干分别洗净,放入碗中加入温水泡软,捞出,冲净。黄鱼干去头尾,切大片备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱段、姜片及大蒜,放入五花肉炒匀,喷上B料,加入C料、八角和热水,盖过猪肉表面煮开,再加入淡菜干及黄鱼干煮开,改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状,盛入碗中,淋上D料,撒上葱花,即可端出。
吉祥话
黄鱼是河鱼之王,其实尊贵且显达,搭配上丰腴的东坡肉,更添富贵之气,有祝人财源广进、飞黄腾达之意。
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